A Singapore, i piatti a base di insetti stanno attirando sempre più clienti.

Questo ristorante sul lungomare è il primo a includere gli insetti nel suo menù, dopo che il rigoroso ente regolatore alimentare di Singapore ha approvato questo mese il consumo di 16 specie, dai grilli alle cavallette, dalle larve ai vermi della farina, a seguito di due anni di dibattiti.

I grilli e altri insetti sono da tempo un cibo di strada molto diffuso nel sud-est asiatico, ma non a Singapore, dove le importazioni alimentari sono soggette a rigide restrizioni per motivi di sicurezza e igiene.

Il ristoratore Francis Ng mostra i vari vermi e grilli che utilizzerà per i piatti a base di insetti nel suo ristorante House of Seafood. Foto: Reuters

Francis Ng, CEO di House of Seafood, ha affermato che i clienti apprezzano i piatti a base di insetti, come il piatto di tofu che ha presentato, dal quale sembrava che gli insetti stessero uscendo dal piatto, o un piatto di gnocchi di riso glutinoso ripieni di bachi da seta.

"I piatti vengono presentati in modo da spaventare i clienti, così che possano filmare video da pubblicare su TikTok", ha detto Ng, aggiungendo che il suo telefono squilla continuamente con clienti desiderosi di prenotare degustazioni.

Il ristorante ha creato un menù con 30 piatti a base di insetti, che potrà vendere al pubblico dopo che gli importatori avranno ottenuto l'approvazione dall'agenzia alimentare. Al momento, Ng offre assaggi gratuiti dei piatti.

Nel 2019, Singapore ha annunciato l'obiettivo di produrre internamente il 30% del proprio fabbisogno nutrizionale entro il 2030, anziché importare il 90% del cibo come avviene attualmente. L'esperto di sicurezza alimentare Paul Teng ha affermato che gli insetti potrebbero certamente aiutare Singapore a raggiungere questo obiettivo, se le persone riuscissero a superare il "fattore disgusto".

Teng, che lavora presso la S. Rajaratnam School of International Studies della Nanyang Technological University, ha affermato: "La maggior parte degli insetti contiene proteine", aggiungendo che è necessario espandere la produzione locale per rendere accessibile questa fonte proteica alternativa.

"Convincere le persone ad accettare gli insetti nella propria dieta è una sfida. Ma in realtà, si tratta di un alimento normale... Personalmente, non ho alcun problema a mangiare insetti", ha affermato.

Pasta con calamari e spiedini di carne alla griglia cosparsi di grilli al ristorante House of Seafood. Foto: Reuters.

Le Nazioni Unite hanno riconosciuto gli insetti come una fonte proteica sostenibile per nutrire una popolazione mondiale che si stima raggiungerà i 9,7 miliardi entro il 2050. Le preoccupazioni per la sicurezza alimentare globale, derivanti da eventi meteorologici estremi e conflitti, hanno inoltre accresciuto l'interesse per l'elevato valore nutrizionale offerto dagli insetti.

Secondo le autorità alimentari di Singapore, tutti gli insetti approvati per il consumo umano devono essere allevati in ambienti controllati, non raccolti in natura, e non devono essere nutriti con contaminanti come feci o cibo avariato.

L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura di Singapore ha promosso l'allevamento di insetti per l'alimentazione umana e animale, e a livello locale si è manifestato interesse per l'importazione di insetti.

"Se sono una fonte proteica più ricca, perché no? Li aggiungerò ai miei pasti quotidiani e alla mia alimentazione giornaliera", ha affermato Bregria Sim, una responsabile della logistica di 23 anni, aggiungendo che sarebbe disposta a pagare circa 40 dollari di Singapore (30 dollari USA) per questi nuovi piatti.

Ngoc Anh (secondo Reuters)

Fonte: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html