La resilienza di Dondurma
Non tutti i gelati sono uguali. Il gelato all'americana ha un alto contenuto di latte e una consistenza leggera e ariosa. Il gelato italiano viene montato più lentamente e servito a una temperatura più elevata. Il kulfi indiano è denso, ricco e non viene mai montato.
In Turchia, il Maraş dondurma ha un'elasticità simile a quella del caramello e difficilmente si scioglie. Questa eccezionale elasticità deriva dal salep, una polvere ricavata dai bulbi delle orchidee, prodotta esclusivamente in Turchia.
La maggior parte dei turisti scopre le caratteristiche uniche di questo tipo di gelato grazie alle esibizioni dei venditori ambulanti nelle zone turistiche più frequentate, come il viale İstiklal a Istanbul o Piazza Ortaköy.
Indossando gilet ricamati e fez rossi – l'abito tradizionale della regione di Kahramanmaraş, nella Turchia centro-meridionale, luogo di nascita del gelato dondurma – i venditori di gelato sembrano dei maghi, offrendo spettacoli improvvisati tra le strade affollate.
In piedi accanto ai loro carretti, usano lunghe barre di metallo per battere e impastare la dondurma come una colorata palla di pasta, girandola con l'abilità e l'entusiasmo di un pizzaiolo napoletano.
Lo spettacolo inizia quando i clienti si avvicinano e partecipano a un gioco. Il venditore usa delle lunghe aste di metallo per offrire il gelato, che poi ritrae rapidamente capovolgendolo e costringendo l'acquirente a inseguirle in un gioco divertente e coinvolgente.
Chiaramente, questo non è il tipico gelato morbido che si scioglie in bocca, e per gustare il miglior dondurma, i visitatori dovrebbero cercare una gelateria artigianale specializzata in dondurma.
Si tratta di Serez Gurme Dondurma, una catena di gelaterie di lusso con 9 filiali a Istanbul, fondata nel 2010.
Ricco, sodo e vellutato
Nella gelateria di lusso Serez Gurme Dondurma a Caddebostan, il gusto più richiesto dai clienti è il pistacchio. La Turchia è uno dei maggiori produttori mondiali di questo frutto secco di colore verde chiaro.
I vassoi di gelato di vari gusti sono allineati uno accanto all'altro, pronti per essere serviti e impilati in imponenti torri di gelato e sorbetto, che sembrano sfidare la gravità.
Tutti gli ingredienti sono naturali e nella loro forma originale, senza l'utilizzo di aromi artificiali o additivi, il che si traduce in un gusto ricco ma cremoso, una consistenza liscia e setosa e assolutamente nessuna sensazione granulosa di cristalli di ghiaccio.
La frutta proviene direttamente da piccole aziende agricole e la catena di ristoranti Serez Gurme Dondurma adotta una politica senza pesticidi.
Ogni ramo della filiera possiede spesse cartelle blu contenenti i referti delle analisi di laboratorio, che attestano la purezza e la qualità degli ingredienti utilizzati.
Nel 2025, la guida culinaria TasteAtlas ha eletto il dondurma il miglior dessert surgelato al mondo. Un rappresentante di TasteAtlas ha affermato che la sua "eccezionale resistenza allo scioglimento" e la sua "consistenza gommosa ed elastica unica nel suo genere lo distinguono da tutti gli altri dolci surgelati", rendendo il dondurma un prodotto assolutamente da provare.
Mentre varietà di gelato come il gelato artigianale sono diventate famose in tutto il mondo, il dondurma rimane relativamente sconosciuto al di fuori della Turchia.
Il motivo è che per gustare l'autentico e tradizionale gelato dondurma, lo si può trovare solo in Turchia. Pertanto, gli amanti del buon cibo dovrebbero includere questo gelato nella lista dei piatti da provare assolutamente durante un viaggio in questo paese.
Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kem-deo-dai-va-co-do-keo-gian-dac-biet-238488.html
