Un piatto delizioso e rustico a base di formiche.

Per le minoranze etniche delle regioni montuose della provincia di Quang Nam, gli insetti rappresentano un ingrediente fondamentale nella preparazione dei piatti. Insetti come termiti, grilli, punteruoli delle palme, cavallette, locuste, cicale, scorpioni e soprattutto formiche vengono comunemente raccolti a scopo alimentare.

Gli abitanti del luogo usano cesti da vagliatura per pulire e raccogliere formiche e uova di formica da cucinare. Foto: TTV

Esistono molti tipi di formiche che le minoranze etniche nelle zone montuose possono raccogliere per nutrirsi, come le formiche gialle, le formiche rosse, le formiche nere, le formiche acide, ecc.

Le formiche acide sono un tipo di formica di colore rosso o verde. Queste formiche costruiscono tipicamente i loro nidi sugli alberi utilizzando la seta prodotta dalle loro larve per avvolgere le foglie. Un nido di formiche acide di solito contiene una formica regina, formiche operaie e pupe. Tutti e tre sono commestibili. Le formiche acide si nutrono di insetti come coleotteri, mosche e acari.

Il metodo utilizzato dagli abitanti del luogo per catturare le formiche acide consiste nell'utilizzare il fuoco per bruciare il formicaio, facendo cadere le formiche in un cesto posto al di sotto. In alternativa, tagliano un ramo con un formicaio, lo mettono nel cesto e poi usano il fuoco per riscaldare l'area intorno al cesto per impedire alle formiche di uscire.

Marzo è il mese in cui le formiche nere costruiscono i nidi, deponendo numerose larve e uova. Quando il fumo dei campi bruciati riempie l'aria, i bambini si radunano nella foresta, guadando ruscelli, scalando montagne e nascondendosi tra i boschetti di bambù per trovare formicai da portare a casa come cibo. Le uova di formica sono bianche e ricche di grasso.

Le formiche e le termiti alate emergono simultaneamente e in gran numero dopo le piogge pomeridiane durante il periodo di "piccola luna piena" di aprile e maggio (calendario lunare) di ogni anno. Non appena smette di piovere, sciami di termiti e formiche alate escono dai loro nidi. Per catturarle, si usano spesso lampade a olio o candele poste in grandi bacinelle d'acqua; le formiche sono attratte dalla luce e volano verso di essa, ma le loro ali si bagnano e rimangono intrappolate nella bacinella.

Le formiche gialle e le loro uova sono più facili da mangiare e più nutrienti di altri insetti. I piatti a base di formiche gialle offrono un'esperienza gastronomica unica. Con le formiche gialle si possono preparare molti piatti appetitosi, come insalate, zuppe e, soprattutto, piatti a base di formiche salate.

Dopo aver catturato le formiche, immergetele in acqua bollente, scolatele e poi tostatele con sale grosso e peperoncini selvatici. Una volta che il sale si è asciugato e le formiche sono cotte e profumate, pestatele in un mortaio. Il sapore aspro, pungente e leggermente oleoso delle formiche, unito alla piccantezza dei peperoncini e alla sapidità del sale marino, crea un aroma unico e invitante. Poiché il sale viene tostato a secco, si conserva a lungo senza refrigerazione. Questo sale giallo di formiche si usa come salsa per intingere carne, pesce, verdure e si consuma con il riso.

La zuppa di formiche gialle è un piatto molto apprezzato da diverse etnie. Dopo essere state lavate accuratamente con acqua per rimuovere impurità e sporco, le formiche gialle vengono messe in un cestino e lasciate scolare.

Spezie come scalogno, coriandolo seghettato, spezie in polvere, sale, glutammato monosodico, peperoncino... insieme a verdure selvatiche, germogli di bambù e giovani germogli di erbe aromatiche sono ingredienti indispensabili per questa ricetta. Il metodo di cottura è il seguente: portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere un pizzico di sale e, quando l'acqua bolle vigorosamente, aggiungere lo scalogno tritato, i gamberi, il granchio, il pesce... Quando gli ingredienti sono cotti e l'acqua bolle di nuovo vigorosamente, aggiungere le verdure nella pentola e cuocere insieme alle formiche gialle. L'acidità delle formiche e delle loro uova si mescola con l'acqua, creando un sapore acidulo delicato, rinfrescante e profumato.

Nell'arte culinaria di diversi gruppi etnici, gli insetti hanno sempre rivestito un ruolo importante, soprattutto le formiche. Tra le formiche che queste comunità utilizzano come alimento, le formiche gialle e le loro uova sono ricche di proteine ​​e amminoacidi e non possiedono veleno pericoloso per l'uomo. Tra queste, un piatto rustico come il sale di formiche è diventato una specialità culinaria delle regioni montuose ed è molto apprezzato dai consumatori.

Fonte: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html