Piatti deliziosi a base di terreno alluvionale

Việt Nam•29/04/2024

I germogli di zucca bolliti mantengono il loro sapore dolce e terroso. Foto: MINH TAM

“ Ognuno ha il proprio fiume nel cuore / Il mio cuore è sempre legato al fiume della mia infanzia ”, sento risuonare nelle mie orecchie la melodia della canzone “Ritorno al fiume dell'infanzia” (Hoang Hiep). Creare il mio film di ricordi, tornare alla mia infanzia alle sorgenti del fiume di mia madre. Lì, ogni ricordo sembra apparire e scomparire insieme alla sabbia finissima sulle rive del fiume.

In questi ultimi giorni, ogni volta che parliamo al telefono, il mio amico di Saigon continua a chiedermi che stagione sia nella mia città natale. Gli ho elencato una serie di arachidi, mais appiccicoso, melone, germogli di zucca, germogli di soia...

Hai detto che ti manca il sole cocente della tua città natale e il vento pungente del Laos, e che ne hai paura. Ma in cambio, questa stagione offre tanti piatti deliziosi e indimenticabili; solo a pensarci ti viene l'acquolina in bocca. Sembra che questi piatti deliziosi abbiano anche il sapore della terra alluvionale. Questo fa sentire chi è lontano da casa ancora più legato e profondamente nostalgico della propria patria.

Dal Capodanno lunare, le pianure alluvionali lungo il fiume sono rigogliose di vari tipi di fagioli, zucche e zucchine... I loro germogli si ergono di un verde lussureggiante. Grazie alle mani esperte di madri e massaie, si trasformano in innumerevoli piatti deliziosi che appagano sia l'olfatto che il gusto. Questi piatti rustici a base di germogli di fagioli, zucca e zucchine sono vari e spaziano dal bollito al saltato in padella con aglio, mescolato e utilizzato nelle zuppe...

Questi tipi di germogli sono caratterizzati da una consistenza pelosa e ruvida. Mia madre consigliava sempre di preparare i germogli teneri in modo meticoloso per ottenere un piatto delizioso. Dopo aver rimosso lo strato esterno, bisogna strofinarli per eliminare i peli più duri.

Quando si lessano le verdure, è importante usare abbondante acqua e aggiungerle solo quando l'acqua bolle vigorosamente, per preservarne il colore verde e impedire che sviluppino odori sgradevoli. I germogli di soia e di zucca lessati, serviti con una salsa a base di salsa di pesce, peperoncino e aglio, offrono un sapore rustico ma al tempo stesso dolce e nocciolato, mentre un piatto misto rende l'esperienza culinaria più invitante e stimolante.

In questa stagione, molte famiglie nelle zone rurali hanno raccolto le arachidi e spremuto una nuova partita di olio. Il primo olio di arachidi della stagione, riscaldato e utilizzato per soffriggere cipolle e aglio, è fragrante e ricco.

I germogli di zucca e di soia lessati vengono mescolati con salsa di pesce, peperoncino, aglio, lime e olio di arachidi tostate. Un po' di arachidi tostate tritate viene aggiunta per arricchire il sapore e l'aroma. Nelle preparazioni più elaborate, si aggiungono gamberetti di fiume o straccetti di pancetta di maiale, marinati e brasati fino a quando non sprigionano un aroma intenso, prima di essere mescolati al resto degli ingredienti. Questi semplici piatti a base di germogli di fagioli, zucca e zucchine sono profumati, saporiti e salutari.

Fagioli e zucche possono essere coltivati in qualsiasi tipo di terreno, ma forse quelli coltivati nelle pianure alluvionali lungo le rive dei fiumi hanno steli più carnosi e un sapore più dolce e ricco. Ogni stagione ha le sue specialità; osservare i piatti sulla tavola di famiglia vi dirà quale stagione sta passando.

Mescolare i fagiolini verdi con le arachidi crea un sapore rustico inconfondibile. Foto: MINH TAM

Cavoli, zucche, fagioli, zucche ornamentali, angurie, meloni, mais appiccicoso, arachidi... tutto fioriva verde lungo le rive del fiume, in successione secondo le stagioni. Ogni stagione, mia madre deliziava tutta la famiglia con i sapori autentici di quel periodo, un gusto che non dimenticheremo mai.

E non si trattava solo di verdure; i miei amici della regione a monte ricordavano anche il delizioso pesce gatto di fiume. Vedere il pesce gatto di fiume al mercato era come trovare la prelibatezza più rinomata della regione. Il pesce gatto di fiume è imparentato con la carpa Phước Sơn, ma vive nel fiume. Bastavano pochi pesci gatto di fiume fritti e croccanti, intinti nella salsa di pesce, perché gli uomini di questa regione finissero con calma diversi litri di vino di riso.

Il fiume Thu Bon, nella sua furia, ha spazzato via interi villaggi con inondazioni devastanti. Molti anziani del posto lo ricordano ancora vividamente, raccontando nei dettagli la furia dell'anno del Drago del 1964. Mia nonna fu una delle tante persone travolte dalla piena, intrappolata tra i rami di alberi di jackfruit e bambù per più di un giorno e una notte. Per 50 anni, gli anziani di questa regione a monte hanno attribuito questi tragici eventi al destino. Assolutamente no, li hanno attribuiti all'azione stessa del fiume.

Quando parlano del fiume, provano più gratitudine che risentimento. Il fiume è testimone di generazioni di persone. Le vite, le credenze e le usanze degli abitanti di entrambe le sponde derivano, in misura maggiore o minore, dalla venerazione che nutrono per il fiume della loro terra.

Di recente, il Vietnam centrale è stato colpito da un'ondata di calore eccezionale. Dalle sue profonde sorgenti sotterranee, il fiume irriga i rigogliosi campi verdi di meloni, fagioli e mais. Oltre a fornire prodotti di stagione e prelibatezze, la benevola madre fiume rinfresca anche l'anima dei suoi figli con la sua dolcezza e la sua sconfinata compassione.

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