Piatti a base di granchio e l'aspirazione alla fama e alla fortuna.

(DTO) Per la comunità cinese del Vietnam del Sud, il cibo non è solo una questione di nutrimento, ma racchiude anche molti significati e aspirazioni di buona fortuna. Tra questi, il tofu con granchio è considerato un piatto tradizionale ed è diventato un "tesoro nazionale" nella cultura culinaria cinese. In occasione della luna piena (15 marzo), parliamo delle origini e del significato di questo piatto semplice ma caratteristico.

Chele di granchio fritte servite con una salsa a base di sale ed erba cipollina in stile cinese.

Quando si pensa alla Cina, spesso si immagina una nazione con una spiccata propensione per gli affari, ma in realtà, oltre alla loro forza nel commercio, i cinesi attribuiscono grande importanza all'istruzione, soprattutto allo studio per superare gli esami e raggiungere posizioni di rilievo che portino onore alla propria famiglia.

Ciò deriva dall'ideologia confuciana e dalla mentalità patriarcale associata all'idea che un uomo debba "farsi un nome agli occhi della nazione".

Mio nonno materno mi ha insegnato che: "I cinesi amano mangiare i granchi perché, oltre ad essere nutrienti, hanno anche un significato culturale di buon auspicio. Nel dialetto Teochew, la parola 'granchio' si pronuncia in modo simile a 'cane granchio', che significa 'diventare un funzionario', e per diventare un funzionario bisogna studiare e superare gli esami imperiali."

Partendo da questo significato, quando offrono sacrifici agli antenati o celebrano cerimonie comunitarie, la comunità cinese prepara spesso piatti a base di granchio con l'auspicio che i propri discendenti eccellano negli studi, superino gli esami e raggiungano posizioni di rilievo.

Inoltre, il piatto a base di granchio incarna anche la cultura della creazione di ricchezza della comunità Teochew, basata sul principio di "accumulare piccole quantità per ottenere una grande somma".

Si tratta di un piatto a base di tortini di granchio, preparati con tortini di granchio tagliati in quattro pezzi e immersi in salsa di soia scura fino a quando non si ammorbidiscono, per poi essere consumati ogni mattina con porridge di riso bianco. Questo permetteva ai cinesi di risparmiare sulla colazione, e lo mangiavano persino a pranzo e a cena per mettere da parte denaro da investire nelle loro attività commerciali.

Il motivo per cui quel piatto a base di pasta di granchio è considerato economico è che è molto salato, quindi basta intingerlo nella salsa e mangiarlo. A volte, un piccolo pezzo di pasta di granchio può durare un'intera giornata.

Questo spiega anche perché, durante le cerimonie di culto degli antenati, alcune famiglie cinesi offrono una ciotola di porridge di riso semplice con un pezzo di granchio, con l'obiettivo di educare i propri figli e nipoti a essere grati verso gli antenati, a essere parsimoniosi e a evitare gli sprechi.

Zuppa di granchio bianco preparata con carne macinata.

Oggi, con lo sviluppo economico , i piatti a base di granchio si stanno trasformando costantemente in numerose e deliziose varianti. Uno di questi piatti, dal forte carattere tradizionale, è il granchio fritto servito con una salsa a base di erba cipollina salata.

Questo piatto è molto semplice da preparare. Le chele di granchio vengono tagliate a pezzetti, oppure lasciate intere (nel caso della varietà gialla), e fritte nel loro modo originale, senza condimenti. In questo modo, le chele conservano il loro sapore naturale, con un fragrante aroma di soia e un gusto ricco e dolce se intinte in una salsa di cipollotto e sale con un pizzico di zucchero.

Questi sono antipasti, ma come piatti principali c'è la zuppa di granchio con carne macinata e spaghetti di riso bianco, oppure il granchio saltato in padella con erba cipollina e salsa di soia scura: probabilmente finirete tutta la pentola di riso.

Secondo la signora Ai Quan, cuoca professionista di cucina cinese nel quartiere di Bac Lieu (provincia di Ca Mau ), il segreto per preparare deliziosi piatti a base di granchio sta nel controllare adeguatamente il calore e i tempi di cottura.

Similmente alla zuppa di granchio con carne macinata, aggiungete la carne macinata non appena l'acqua bolle. Dopo aver schiumato, aggiungete la polpa bianca di granchio e cuocete per soli 2-3 minuti prima di servire. Cuocendo la polpa di granchio troppo a lungo, diventerà molle e dura, risultando poco saporita. Per una zuppa deliziosa, aggiungete senape sottaceto, cipolle e coriandolo.

Oppure, quando si cucina in padella, il calore è fondamentale. Ad esempio, con il granchio saltato in padella con erba cipollina (intero o a pezzi), se non si controlla il calore, il granchio risulterà troppo cotto mentre l'erba cipollina rimarrà cruda.

Gustando il tradizionale piatto di granchio saltato in padella con erba cipollina a casa di una famiglia cinese nel quartiere di Bac Lieu.

Oggi il tofu di granchio si è adattato in molti modi. Oltre ad essere un ingrediente in piatti vegetariani, il tofu di granchio è diventato un elemento imprescindibile dei pasti dei giovani, soprattutto in piatti come i vermicelli con tofu e pasta di gamberetti.

Un banchetto vegetariano della comunità della Cina meridionale prevede piatti a base di granchio.

L'affascinante storia delle barche da pesca dei granchi e la cultura unica della comunità della Cina meridionale delizieranno i visitatori, poiché l'aspirazione allo sviluppo e all'apprendimento continuo, sia attraverso l'allevamento dei granchi che la creazione di ricchezza, si trasmette attraverso ogni piatto.

Le chele di granchio sono uno degli ingredienti essenziali della fonduta thailandese vegetariana.

Nel Vietnam meridionale, nei mercati tradizionali si vendono vari tipi di barche per la pesca dei granchi.

LU DUNG

Fonte: https://baodongthap.vn/mon-tau-cua-va-khat-vong-cong-danh-a240366.html