Dalle cucine tradizionali ai laboratori moderni
Il maiale fermentato è una specialità tradizionale casalinga delle famiglie Muong nel distretto di Thanh Son (provincia di Phu Tho ). La carne di maiale viene marinata con farina di riso tostato e lasciata fermentare naturalmente, per poi essere consumata con foglie di fico, foglie di Gynura procumbens, ecc., acquisendo un sapore caratteristico, acidulo e aromatico.
"In passato, questo piatto tradizionale veniva prodotto solo su piccola scala, artigianalmente e servito all'interno dei villaggi o introdotto nelle province limitrofe tramite amici. I bassi volumi di produzione e le confezioni semplici rendevano difficile per la carne di maiale fermentata raggiungere una base di consumatori più ampia."
"Ero molto preoccupata nel vedere che il maiale fermentato era così popolare ma rimaneva confinato alla zona. Mi chiedevo: perché la nostra specialità etnica non può diffondersi ulteriormente?", ha ricordato la signora Ha Thi Ngoc Diep.
La maggior parte dei lavoratori della cooperativa di carne in salamoia Thanh Son sono donne appartenenti a minoranze etniche locali.
Proprio quella domanda l'ha spinta a fondare la Cooperativa di Carne Acida Thanh Son - Phu Tho nel 2019, con la determinazione di elevare lo status di questo prodotto locale.
I segreti per avviare un'attività commerciale condivisi dalla signora Ha Thi Ngoc Diep:
-Appassionato e sinceramente innamorato del prodotto.
- Sii disposto a imparare da chi ti ha preceduto.
- Competere mantenendo la reputazione del marchio, dando sempre la priorità alla qualità del prodotto e rispettando i processi di produzione appropriati, con la sicurezza alimentare come fattore chiave per elevare la qualità del prodotto.
Inizialmente, la cooperativa ha dovuto affrontare numerose difficoltà: mancanza di capitali di investimento, esperienza limitata nella gestione della produzione e macchinari rudimentali… Ma grazie alla determinazione e all'unità dei suoi membri, in particolare alla leadership e al coordinamento della signora Diep, la cooperativa ha gradualmente superato queste sfide.
Sotto la guida della signora Diep, la cooperativa ha gradualmente professionalizzato l'intero processo produttivo. "Abbiamo stabilito che, per portare i piatti tradizionali a un mercato più ampio, la priorità assoluta deve essere la qualità e la sicurezza alimentare. Pertanto, la selezione delle materie prime – carne di maiale pulita e di provenienza certa – e la ricetta segreta per la preparazione dei condimenti e delle spezie vengono seguite scrupolosamente", ha affermato la signora Diep.
Nella cooperativa di produzione di carne di maiale fermentata di Thanh Son, attualmente lavorano più di 10 persone a tempo pieno, per lo più donne appartenenti a minoranze etniche della zona. Ognuna partecipa a una fase diversa del processo: alcune preparano il prodotto, altre mescolano i condimenti, altre ancora lo confezionano, e così via, guadagnando un reddito stabile di 5-6 milioni di dong al mese. "Non vogliamo arricchirci solo noi stesse, ma desideriamo che l'intera comunità progredisca insieme. Quando le persone, soprattutto le donne degli altipiani, hanno un lavoro e un reddito stabili, diventano meno dipendenti e più sicure di sé", ha affermato la signora Ha Thi Ngoc Diep.
All'interno dello stabilimento della cooperativa, ogni area di lavorazione e produzione è chiaramente separata. Lo stabilimento è chiuso e dotato di attrezzature moderne come impastatrici, affettatrici, macchine per il confezionamento sottovuoto, camere di fermentazione e celle frigorifere per la conservazione del prodotto.
La signora Diep ha inoltre migliorato il packaging del prodotto, aggiungendo informazioni complete sulla tracciabilità dell'origine, la data di scadenza e un pratico codice QR per i consumatori. In particolare, la gamma di prodotti è stata diversificata con numerose varietà: maiale fermentato tradizionale, maiale fermentato con aglio e peperoncino, ecc., offrendo ai consumatori una maggiore scelta per soddisfare i propri gusti.
Prodotti della cooperativa di carne in salamoia Thanh Son
Oltre a concentrarsi sulla produzione, la signora Ha Thi Ngoc Diep ha anche costruito un solido sistema di distribuzione. Da una vendita limitata al mercato locale, la cooperativa ora conta 15 distributori e 30 agenti in 15 province e città. I prodotti della cooperativa sono ora disponibili su piattaforme di e-commerce, raggiungendo più facilmente i consumatori urbani.
Incoraggiare le donne del luogo ad avviare una propria attività.
Partendo da un piatto tradizionale, la signora Ha Thi Ngoc Diep ha continuamente innovato e migliorato sia la qualità che il design del prodotto. Il maiale in agrodolce Thanh Son è diventato un prodotto OCOP, contribuendo a far conoscere le caratteristiche culinarie di Phu Tho agli amanti del buon cibo di tutto il mondo.
Non contente dei risultati raggiunti finora, la signora Ha Thi Ngoc Diep e la cooperativa stanno coltivando molti progetti per il futuro: costruire un'area dedicata alle materie prime pulite, ampliare lo stabilimento per soddisfare gli standard di esportazione, partecipare a fiere internazionali e commercializzare i propri prodotti all'estero per servire i vietnamiti residenti all'estero e gli amanti della cucina vietnamita.
La cooperativa di carne fermentata Thanh Son ha ricevuto il sostegno di associazioni femminili a tutti i livelli e delle autorità locali, partecipando a conferenze sul collegamento tra domanda e offerta e a programmi di promozione commerciale per pubblicizzare i propri prodotti in numerose province e città.
"Ci stiamo informando sui moderni modelli di produzione e investendo di più nella ricerca e nello sviluppo di nuovi prodotti. Credo che, se la carne di maiale fermentata conserva la sua essenza tradizionale e viene migliorata con tecnologie adeguate, possa assolutamente trovare spazio nel mercato internazionale", ha affermato la signora Diep, esprimendo le sue aspettative.
Con dedizione e perseveranza, la signora Ha Thi Ngoc Diep sta ispirando le donne degli altipiani ad avviare con fiducia le proprie attività, contribuendo alla prosperità della loro terra d'origine.
Nel 2019, la specialità di carne di maiale fermentata della Cooperativa di Carne di Maiale Fermentata Thanh Son è stata certificata e premiata con un trofeo dal Comitato Popolare della provincia di Phu Tho come prodotto tipico della provincia. Dal 2020, il prodotto è stato riconosciuto come prodotto OCOP a 3 stelle della provincia di Phu Tho, un punto di svolta che ha permesso al prodotto di accedere a catene di supermercati come Coopmart, Vinmart, Big C, ecc.
Indirizzo della cooperativa: 70B Ha Son Street, Thanh Son Town, Thanh Son District, Phu Tho Province. Telefono: 0974.701.180.
Fonte: https://phunuvietnam.vn/mong-muan-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm
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