Quali piatti deliziosi si possono preparare con i funghi termiti?

Si dice che questo fungo cresca sui termitai, da cui il nome. Quando emerge dal terreno, il fungo assomiglia a un fungo di paglia. In una sola notte, il cappello raggiunge un diametro di circa 3 cm. La parte superiore è nera, con una sfumatura che sfuma gradualmente verso i lati; il gambo è bianco con una tonalità giallastra alla base; il fungo è alto circa 5-6 cm. Se non viene raccolto rapidamente, appassisce entro 24 ore dalla sua comparsa nel terreno.

Funghi delle termiti

Nguyen Dac Thanh

A differenza del fungo Melaleuca, che cresce solo dopo le piogge estive successive a un periodo di caldo e umidità, il fungo delle termiti (o fungo delle termiti) spunta tipicamente in tardo autunno e inizio inverno. Mentre la Melaleuca è un dono della terra, caratteristica distintiva del Vietnam centrale, o più precisamente, presente solo a Hue e Quang Tri , il fungo delle termiti è diverso. Questa specie è presente nella maggior parte delle località e il momento in cui emerge dal terreno varia a seconda della regione. In alcuni luoghi, compare durante la stagione secca, mentre in altri dopo le piogge estive. Tuttavia, a Hue, è considerato normale che i funghi crescano all'inizio della stagione delle piogge e con l'arrivo del freddo.

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Quando piove, accompagnata da una brezza gelida, gli abitanti delle campagne si svegliano presto per andare alla ricerca dei funghi termiti. Visitando la campagna durante la stagione dei funghi, è facile notare le persone con le torce elettriche, intente a cercare questi doni che spuntano dalla terra. Si muovono tra i cespugli, esaminando attentamente ogni foglia.

Trovare i funghi delle termiti a volte è questione di fortuna, ma alcune persone individuano i nidi di termiti in anticipo e, quando piove, si recano nella zona per cercare i funghi. Se l'anno precedente hanno trovato funghi in un determinato punto, torneranno anche l'anno successivo.

In diverse occasioni, io e i miei amici della mia città natale andavamo a cercarli. Con i funghi del genere Tram, riuscivamo a riempire un intero cesto in circa 30 minuti. Ma con i funghi del genere Termitia era diverso: trovarne anche solo pochi grammi in un'intera mattinata era considerato un grande successo. Sono difficili da trovare e raramente si vedono, quindi il loro prezzo è altissimo.

Quali deliziosi piatti si possono preparare con i funghi delle termiti? Dopo la raccolta, i funghi vengono puliti, sciacquati, scolati e poi preparati. I funghi Tram, invece, devono essere messi a bagno in acqua salata per un po' di tempo e poi bolliti per ridurne l'amarezza. I funghi delle termiti, invece, non necessitano di questo procedimento, poiché non sono amari e non hanno la consistenza viscida dei funghi Tram.

Con i funghi si possono preparare tantissimi piatti deliziosi, ma il mio preferito rimane la zuppa di funghi e pasta. Mia madre di solito lessa prima la pasta finché non è morbida, poi marina dei gamberi con le spezie per circa 30 minuti, in modo che assorbano i sapori. Una volta marinati, i gamberi vengono saltati in padella finché non sono cotti uniformemente. Quando la pasta inizia ad ammorbidirsi, abbassa la fiamma, aggiunge acqua e versa i gamberi saltati. Dopo aver aggiustato di sale e pepe, aggiunge i funghi e lascia sobbollire per circa 5 minuti. Perché i funghi siano saporiti, non devono essere troppo cotti. La zuppa di funghi e pasta di mia madre mi regala sempre una sensazione di appagamento: consistenza soda, dolce e tenera, con un tocco di sapore rustico dato dai gamberi.

Oltre alla zuppa di funghi termiti, si possono preparare anche altri piatti come funghi termiti saltati in padella, porridge di funghi termiti e zuppa di verdure con funghi termiti. Per una preparazione più elaborata, si possono marinare i funghi, avvolgerli nella carta stagnola e cuocerli al vapore o alla griglia.

I funghi delle termiti offrono ai consumatori un sapore eccezionale: sono teneri, dolci e hanno una consistenza ricca e cremosa al morso. Credo che anche i palati più esigenti si innamoreranno facilmente di questi funghi dopo averne assaggiato il sapore terroso.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/nam-moi-nau-gi-ngon-1851537817.htm