Personale vietnamita entusiasta al servizio dei clienti in un ristorante giapponese - Foto: NGOC HIEN
Tokyo e Osaka sono da tempo le "capitali" della cultura culinaria giapponese , vantando innumerevoli piatti e ristoranti che riflettono l'autentico stile del Paese del Sol Levante. Pochi sanno che dietro questi piatti rinomati, che conquistano commensali da tutto il mondo, si cela il contributo silenzioso di decine di migliaia di lavoratori e studenti vietnamiti.
Si sono profondamente integrati nel settore culinario giapponese, fungendo al contempo da ponte culturale attraverso la meticolosità, l'allegria e l'ospitalità senza tempo del popolo vietnamita.
"Ambasciatore" della cucina giapponese
Il treno ad alta velocità Shinkansen è partito dalla stazione di Tokyo, sfrecciando come una freccia a velocità fino a 320 km/h, e ci ha portato a Osaka in poco più di due ore.
Al calar della notte, il fiume Dotonbori, il cuore pulsante e instancabile di Osaka, si anima di suoni vibranti, luci scintillanti e dell'invitante aroma di cibo proveniente dalle bancarelle che ne costeggiano le rive.
Arrivando al famoso ristorante di sushi con nastro trasportatore, la prima cosa da fare, come in molti altri posti in Giappone, è mettersi in coda per circa mezz'ora prima che arrivi il proprio turno, quando emerge un gruppo di clienti soddisfatti.
"Irasshaimase!" Il saluto risuonò, introducendoci in uno spazio culinario dove centinaia di coloratissimi piatti di sushi scorrevano su un nastro trasportatore, pronti per essere gustati dai commensali. I giovani aiutanti di cucina, con le loro mani agili che premevano il riso e facevano scorrere coltelli affilati su ogni fetta di pesce fresco, impressionarono tutti.
Un gruppo di chef vietnamiti al lavoro presso il famoso ristorante Kinryu Ramen di Osaka - Foto: NGOC HIEN
"Sei vietnamita?" mi chiese il cameriere, abbassando la mascherina con un sorriso amichevole, felice di incontrare un connazionale. Rimasi sorpreso nello scoprire che più di venti membri dello staff, dai cassieri agli aiutanti di cucina e ai cuochi, erano vietnamiti.
Il dipendente, Tran Cong Khai (25 anni), ha affermato che durante il suo anno e più trascorso in Giappone, questo negozio lo ha aiutato a guadagnare denaro per coprire le spese di mantenimento e mandare "un po'" alla sua città natale a Ninh Binh .
Appena arrivato in terra straniera, Khai si affidò ai suoi connazionali per trovare lavoro. Dopo aver faticato in vari ristoranti, alla fine trovò impiego in questo, che aveva uno staff interamente vietnamita.
"Mi sento a casa qui. Ci sono persone provenienti dalle regioni del Nord e del Centro, ma parlano comunque vietnamita. Sebbene ognuno abbia le proprie circostanze, tutti si vogliono bene e si sostengono a vicenda nel lavoro", ha raccontato Khai.
Nguyen Phuong Minh (23 anni, di Nghe An), studentessa all'estero dal viso gentile e dolce, vanta quasi due anni di esperienza lavorativa in cucina.
Minh ha affermato che i giapponesi preferiscono assumere vietnamiti per la loro laboriosità e perseveranza, e che inoltre possono apprendere da loro la cura e la meticolosità.
Secondo Minh, lavorare in una cucina giapponese non è difficile; ogni piatto ha una ricetta e i condimenti sono dosati con precisione, quindi il personale "basta seguire le istruzioni". Inoltre, il ristorante è frequentato da molti vietnamiti e chi ci ha lavorato prima fa da guida ai nuovi arrivati, garantendo così un flusso di lavoro regolare e il pagamento puntuale dello stipendio ogni mese.
"Spesso scherziamo dicendo che siamo ambasciatori culinari, ed è vero, perché sebbene l'anima del ristorante sia giapponese, i vietnamiti contribuiscono in modo significativo al funzionamento e alla preparazione dei piatti deliziosi che vengono serviti", ha spiegato Minh.
È interessante notare come qualsiasi ristorante con personale vietnamita sembri avere un'energia giovanile, un sorriso caloroso e amichevole per accogliere i clienti e, naturalmente, lo stile di servizio dinamico tipico dei giovani vietnamiti.
Nei ristoranti Izakaya di Tokyo ci sono sempre molti dipendenti vietnamiti che servono e cucinano - Foto: NGOC HIEN
Costruire una casa in terra straniera.
Il mio viaggio alla scoperta della cultura culinaria giapponese mi ha portato a una sorprendente osservazione: molte coppie vietnamite arrivano in Giappone attraverso programmi di ricongiungimento familiare. Costruiscono le loro case, hanno figli e creano una vita incentrata sulla cucina giapponese.
Tuttavia, dietro il buon reddito e l'ambiente educativo di alto livello offerto ai loro figli si celano difficoltà silenziose legate alle barriere linguistiche e alla nostalgia di casa.
Dopo aver terminato il suo turno al ristorante Wagyu BBQ, Hoang Minh Thai (34 anni, originario della provincia di Quang Tri) è tornato in bicicletta al suo alloggio in affitto, come molti altri lavoratori vietnamiti. Nel ristorante lavorano sempre 30-40 persone a turni, coordinandosi in modo impeccabile dall'accoglienza dei clienti e la selezione dei piatti alla preparazione, al servizio e alla gestione dei pagamenti. Il ristorante è sempre affollato, con tutti indaffarati al lavoro.
Il viaggio di Thai in Giappone è iniziato grazie al passo pionieristico di sua moglie, Nhu Lam. Nel 2017, sua moglie si è recata in Giappone e lo ha riportato a casa l'anno successivo, permettendo così alla coppia di ricongiungersi. I due hanno iniziato la loro vita insieme nella regione del Kansai.
Nel corso di otto anni, la loro piccola famiglia ha accolto due nuovi membri. Ciò che ha scaldato il cuore di questa giovane famiglia è stato vedere la seconda generazione (F2) integrarsi profondamente nella società giapponese frequentando le scuole pubbliche e parlando giapponese come madrelingua.
Nei ristoranti Izakaya di Tokyo ci sono sempre molti dipendenti vietnamiti che servono e cucinano - Foto: NGOC HIEN
La loro vita matrimoniale ruotava attorno all'industria alimentare giapponese: la moglie gestiva i tirocinanti che producevano sushi, involtini di riso e altri prodotti simili destinati alla vendita all'ingrosso ai ristoranti.
"I vietnamiti sono profondamente coinvolti nella filiera alimentare giapponese, lavorando in aziende di produzione, trasformazione, confezionamento e distribuzione di alimenti, oltre a servire e preparare cibo in ristoranti di ogni dimensione in Giappone", ha affermato la signora Lam.
Nonostante un'attività redditizia, il signor e la signora Thai non vogliono stabilirsi qui perché la lingua rappresenta ancora un ostacolo importante; nonostante anni di impegno, il giapponese di Thai non è migliorato granché. Hanno quindi acquistato un terreno nella loro città natale, con l'intenzione di tornare a casa e aprire un ristorante giapponese dopo che il loro secondo figlio avrà terminato la prima elementare.
Per quanto riguarda Dang Minh Hai (28 anni, di Hanoi), dopo cinque anni dal ricongiungimento con la moglie e dalla nascita di un figlio, Hai ha deciso di acquistare una casa del valore di 7 miliardi di VND. Sua moglie ha un reddito stabile e la banca giapponese è disposta a concedere un prestito pari all'80% del valore dell'immobile, con un tasso di interesse di solo lo 0,8% annuo e una durata di 35 anni.
Grazie alle politiche di prestito che consentono finanziamenti fino al 100% e alle detrazioni fiscali sul reddito personale relative ai prestiti, molte coppie vietnamite possono acquistare facilmente una casa.
Attualmente, Hai lavora come "addetta agli acquisti" per il ristorante, occupandosi del conteggio degli alimenti, della verifica delle scorte e dell'effettuazione degli ordini ai fornitori.
"A casa andavo raramente al mercato, ma qui il lavoro mi ha portato a frequentarlo assiduamente per conto dei ristoranti. È faticoso, ma anche divertente. La cosa migliore è che lavoro con i miei connazionali e la sera mia moglie e i miei figli mi aspettano a casa", ha confidato Hai.
Quando gli ultimi treni della giornata lasciano la stazione e le porte dei ristoranti si chiudono, i giovani vietnamiti iniziano a pulire e riordinare le cucine. Non sono nati nel Paese del Sol Levante, ma contribuiscono a mantenere viva la fiamma della tradizione culinaria con la loro dedizione, impegnandosi a guadagnarsi da vivere lontano da casa.
Due cassiere vietnamite frequentano la scuola di giorno e lavorano in un ristorante giapponese di notte - Foto: NGOC HIEN
"La bella donna" che versa sakè a Tokyo.
Rifiutandosi di accettare un impiego, molti vietnamiti hanno raggiunto il successo aprendo i propri ristoranti vietnamiti in Giappone. Alcuni di questi ristoranti sono diventati veri e propri centri di aggregazione per la comunità vietnamita, ospitando cerimonie nuziali e altre celebrazioni. Alcuni imprenditori vietnamiti si sono addirittura integrati profondamente nella vita notturna, affittando locali e aprendo bar e pub proprio a Tokyo.
Nei vicoli stretti dei quartieri della vita notturna di Tokyo, non è raro vedere giovani donne vietnamite lavorare nei bar vietnamiti. Sotto le luci soffuse, si cela un mondo diverso per queste donne, che versano da bere, servono ai tavoli e chiacchierano con i clienti.
A differenza dell'immagine stereotipata di studenti internazionali indaffarati che lavorano nei ristoranti, il lavoro delle ragazze nei bar richiede un "accessorio" diverso: bellezza, abilità comunicative e una conoscenza del giapponese sufficientemente approfondita da comprendere le esigenze dei clienti.
Huong Ly (22 anni, di Hanoi) afferma che versare vino è il lavoro più remunerativo, ma anche il più impegnativo.
"Molti giapponesi anziani hanno soldi e uno status sociale elevato, ma sono molto soli, quindi vanno al bar non solo per bere, ma anche per comprarsi qualcuno che li ascolti. Bisogna saper riconoscere quando sorridere, quando annuire in segno di assenso e persino quando rifiutare educatamente le avances troppo invadenti", ha detto Ly.
Persone vietnamite amichevoli all'estero
Kenji Sato, proprietario di un ristorante izakaya a Tokyo, ha affermato di aver inizialmente assunto personale vietnamita a causa della carenza di manodopera, ma più lavorava con loro, più si rendeva conto che i vietnamiti imparano molto velocemente, sono laboriosi e soprattutto hanno un ottimo rapporto emotivo con i clienti.
"Molti clienti abituali vengono al ristorante non solo per il cibo, ma anche perché desiderano incontrare e chiacchierare con il personale vietnamita", ha detto Kenji.
Fonte: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-giu-lua-bep-nhat-100260624090645122.htm
![[Foto] Il "Festival del Loto di Hanoi" celebra il fiore di loto, simbolo del Vietnam da migliaia di anni.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
