Qual è il ristorante più piccolo ad aver mai ricevuto una stella Michelin?

taco - Ảnh 1. — Lo chef Arturo Rivera Martinez prepara i tacos al ristorante - Foto: AFP

Nel calore soffocante della griglia in acciaio a 360°C, lo chef Arturo Rivera Martínez, fondatore del ristorante, continua a fare ciò che fa con dedizione da oltre vent'anni: grigliare la carne. Il calore è intenso. La temperatura è un elemento chiave per preparare il taco perfetto.

Qual è il ristorante più piccolo ad aver mai ricevuto una stella Michelin?

Dalla sua fondazione nel 1968, il ristorante El Califa de León è rimasto praticamente invariato, senza ampliamenti del menù né ristrutturazioni dei locali, semplicemente troneggiando nel vecchio quartiere di San Rafael.

Mario Hernández Alonso, figlio del fondatore del ristorante, non ha ancora deciso se promuovere o meno il locale sui social media.

Secondo la NBC News , El Califa de León è l'unico ristorante messicano tra i 16 recensiti ad aver ricevuto una stella Michelin. Il giornale ipotizza che El Califa de León sia probabilmente il ristorante più piccolo ad aver mai ottenuto una stella Michelin.

Metà del locale è dedicata alla zona griglia, mentre l'altra metà è gremita di clienti in piedi, che tengono in mano piatti di plastica e si servono da soli la salsa, mentre un aiuto cuoco continua a stendere e modellare tortillas (un tipo di pane piatto fatto con amido di mais o farina di grano fresca, usato come guscio per i tacos).

El Califa de León è un simbolo di resilienza di fronte al cambiamento. Fin dalla sua fondazione nel 1968, il ristorante ha sempre servito solo quattro tipi di tacos di manzo, mantenendo praticamente invariati sia il procedimento che lo stile di preparazione.

All'interno di Tacos El Califa de León, si sente sempre il rumore della carne che griglia - Video : NBC NEWS

Qualità del guscio del taco e della carne

Tutti i tacos di questo ristorante sono preparati con carne di manzo proveniente dal fianco, dalla lombata o dalla coscia anteriore. "Il segreto sta nella semplicità. Solo un guscio di taco fresco, una salsa rossa o verde e carne di ottima qualità", ha spiegato Rivera Martínez.

Ogni giorno, il signor Rivera griglia migliaia di fettine sottili di manzo in meno di un minuto: il tempo esatto rimane un "segreto del mestiere". Cospargere un po' di sale, spremere un po' di succo di limone, girare la carne, metterla nella tortilla e poi avvolgerla per servirla ai clienti: questi sono i passaggi fondamentali che il signor Rivera svela per preparare i suoi tacos.

taco - Ảnh 2. — Un cliente gusta dei tacos in un ristorante - Foto: AFP

Nonostante ogni taco costi circa 5 dollari, un prezzo piuttosto elevato in Messico, i clienti ne sono entusiasti. Alberto Muñoz, cliente abituale del ristorante da otto anni, ha affermato: "Non sono mai rimasto deluso. E ora ho un motivo in più per consigliarlo: ha una stella Michelin!".

In seguito alla pandemia di COVID-19, le autorità messicane hanno permesso ai ristoranti di ampliare gli spazi esterni per i tavoli. Ma El Califa de León non ha nemmeno un singolo spazio libero sul marciapiede, poiché tradizionalmente è stato il "territorio" dei venditori ambulanti.

Quando gli è stato chiesto se volesse "riappropriarsi dei marciapiedi" per far sedere i clienti, Hernández Alonso ha semplicemente risposto: "Non cambiate ciò che funziona. Le cose stanno così, rassegnatevi".