Ricordo il caffè al sugo di pesce di mia nonna.

Oggigiorno, i chicchi di caffè vengono raccolti quando iniziano appena a ingiallire.

Mia nonna era un'emigrata dal Nord che si trasferì a Bao Loc (provincia di Lam Dong ) nel 1954. In questa zona, fu probabilmente una delle prime persone a piantare alberi di caffè, come dimostra il fatto che nel suo giardino si trovano ancora vecchi alberi di caffè nodosi di oltre 30 anni.

Forse grazie al suo lungo legame con le piante di caffè, mia nonna ha "inventato" questo caffè unico con salsa di pesce fermentata quasi 30 anni fa. Innanzitutto, i chicchi di caffè crudi sono quelli caduti dagli uccelli (pipistrelli) alla base della pianta. Questi chicchi vengono lavati e asciugati. La pentola utilizzata per la tostatura deve essere di ghisa, con uno spessore di circa 1-2 mm. Mia nonna ungeva la pentola con del burro e, una volta riscaldata, vi aggiungeva circa 2 kg di chicchi di caffè e li tostava uniformemente. Quando i chicchi assumevano un colore dorato chiaro, aggiungeva un po' di vaniglia in polvere e continuava la tostatura.

Ricordo benissimo che mia nonna diceva: "La pentola di ghisa rimane calda a lungo, quindi se non tosti il ​​caffè in modo uniforme, alcuni chicchi saranno crudi e altri troppo cotti, e il sapore ne risentirà". Quando i chicchi di caffè assumevano un colore bruno-rossastro, versava circa 2-3 cucchiai di salsa di pesce e mescolava bene prima di togliere la pentola dal fuoco. Il caffè veniva poi lasciato in infusione nella pentola di ghisa per circa 15-20 minuti prima di essere macinato. Il caffè alla salsa di pesce di mia nonna, una volta preparato, aveva un sapore molto ricco; se esposto alla luce del sole, la superficie del caffè assumeva una leggera lucentezza oleosa.

Da quasi vent'anni, pur ricordando ancora vividamente come mia nonna preparava il caffè con la salsa di pesce, la mia famiglia ha smesso di farlo seguendo quella ricetta. Forse perché non abbiamo tempo, o forse perché questo metodo ci ricorderebbe lei, anche se è scomparsa quasi vent'anni fa.

(Partecipazione al concorso "Impressioni sul caffè e sul tè vietnamiti", nell'ambito del programma "Celebrazione del caffè e del tè vietnamiti", 2ª edizione, 2024, organizzato dal quotidiano Nguoi Lao Dong).

Fonte: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm