Cosa rende così speciale il piatto di pesce brasato da un milione di dollari del villaggio di Vu Dai?

Pesce in umido del villaggio di Vu Dai. Foto: Luong Ha

Pescare

Il pesce brasato del villaggio di Vu Dai, noto anche come pesce brasato Dai Hoang, è una famosa specialità della comune di Hoa Hau, distretto di Ly Nhan, ex provincia di Ha Nam (ora comune di Nam Ly, provincia di Ninh Binh ).

Secondo Nguyen Ba Toan, proprietario del famoso ristorante di pesce brasato Ba Kien, il pesce brasato Vu Dai viene preparato con metodi tradizionali, utilizzando fino a 10 ingredienti come galanga, zenzero, succo di limone, cipolle, peperoncino, ecc. In particolare, viene utilizzata solo salsa di pesce pura, senza sale. Per ottenere un sapore perfetto, presta particolare attenzione a ogni fase, dalla selezione del pesce e della salsa di pesce alla legna da ardere e alla pentola stessa: tutto viene preparato meticolosamente.

Il pesce utilizzato per questo piatto è la carpa nera, allevata su lumache per 2-3 anni, del peso di 5-8 kg ciascuna. Il pesce deve rimanere vivo fino al momento della preparazione del piatto.

Secondo questi

Secondo gli abitanti del villaggio di Vu Dai, il pesce viene stufato utilizzando legna da ardere. Questo tipo di legno brucia trasformandosi in carbone, non produce fumo nocivo, mantiene una temperatura stabile durante tutto il processo di cottura e sprigiona un aroma caratteristico.

Una volta che l'acqua nella pentola bolle, il cuoco mantiene il calore della brace a fuoco lento, permettendo al pesce di cuocere uniformemente e di assorbire i condimenti. Se il fuoco si alza troppo, il cuoco dovrà versare dell'acqua sul coperchio per raffreddarlo e spegnere le fiamme, evitando che l'acqua trabocchi e comprometta la qualità del piatto.

Una volta che l'acqua nella pentola bolle, il cuoco mantiene il calore della brace a fuoco lento, assicurandosi che il pesce cuocia uniformemente e assorba i condimenti. Se l'acqua si asciuga, bisogna aggiungerne altra bollente per garantire che il pesce rimanga immerso per tutta la durata della cottura.

Questo piatto in umido è molto elaborato e richiede dalle 12 alle 14 ore di cottura. Brasare il pesce può sembrare semplice, ma in realtà è un lavoro molto impegnativo, che richiede un monitoraggio costante dell'acqua e del calore durante tutta la cottura, sotto il fumo pungente della cucina, quindi non tutti sono in grado di sopportarlo.

Questo piatto in umido è molto elaborato e richiede dalle 12 alle 14 ore di cottura. Brasare il pesce può sembrare semplice, ma in realtà è un lavoro molto impegnativo, che richiede un monitoraggio costante dell'acqua e del calore durante tutto il processo di brasatura, sotto il fumo pungente della cucina, quindi non tutti sono in grado di sopportarlo.

Il prezzo di una pentola di pesce brasato varia da 600.000 a 1.500.000 VND. Il pesce brasato, una volta cotto, avrà un colore invitante, i pezzi saranno interi e non molli; al momento di mangiarlo, il pesce sarà abbastanza tenero da poter consumare anche le lische, ma la carne rimarrà soda e saporita.

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nieu-ca-kho-tien-trieu-o-lang-vu-dai-co-gi-dac-biet-1685012.html