Salsa di pesce Sa Chau - Turismo di Ninh Binh

Il villaggio di Sa Chau, famoso per la produzione di salsa di pesce, si trova nella comune di Giao Hung, nella provincia di Ninh Binh. Da tempo immemorabile, è rinomato per la sua tradizione nella produzione di salsa di pesce. La salsa di pesce di Sa Chau è un prodotto tradizionale dal sapore ricco e autentico, tramandato e preservato per centinaia di anni.

Việt Nam•05/08/2025

La tradizione della produzione di salsa di pesce a Sa Chau ha una lunga storia, strettamente legata alla vita degli abitanti della costa. Di generazione in generazione, la popolazione locale ha mantenuto metodi di lavorazione artigianali al 100%, con un processo estremamente meticoloso ed elaborato e quasi senza alcun intervento meccanico. È proprio questo che conferisce alla salsa di pesce di Sa Chau la sua qualità unica e la sua reputazione, rispetto a molte altre.

Gli ingredienti principali di questa salsa di pesce di alta qualità sono principalmente sgombro fresco, sugarello e gamberetti, pesci tipici della regione costiera. La particolarità sta nel fatto che il pesce viene selezionato senza refrigerazione, non viene frantumato e viene pescato solo quando è al massimo della sua massa grassa durante tutto l'anno. Gli abitanti di Sa Chau dividono l'anno in due stagioni distinte: la stagione secca è dedicata alla produzione della salsa di pesce, mentre la stagione delle piogge è solitamente utilizzata per la vendita del prodotto fermentato. Il periodo che va da metà anno è ideale per iniziare la produzione, poiché il forte sole e le alte temperature facilitano il processo di fermentazione e garantiscono il sapore migliore.

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Oltre al pesce fresco, anche il sale è un fattore cruciale per la qualità della salsa di pesce. Il sale utilizzato per la sua produzione deve essere acquistato tra la fine di aprile e la fine di maggio e deve essere grosso, bianco, lucido e a grana grossa. Deve inoltre essere stagionato in magazzino per almeno un anno per attenuarne l'amaro, garantendo così alla salsa di pesce un retrogusto dolce e un aroma delizioso.

La produzione della salsa di pesce Sa Chau richiede meticolosità e pazienza. In media, ogni 10 kg di pesce viene marinato con circa 1,2-1,3 kg di sale, quindi lasciato fermentare continuamente per sei mesi fino alla completa decomposizione del pesce. Dopo la fermentazione, il composto viene filtrato attraverso un setaccio di bambù rivestito di garza, estraendo le prime gocce di salsa di pesce pura: dorata, brillante, ricca e intensamente profumata. È questa meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase e la passione per il mestiere che creano il sapore distintivo della salsa di pesce Sa Chau: un gusto ricco e salato di mare, un retrogusto delicatamente dolce e diverso da qualsiasi altra salsa di pesce.

Oggi, la salsa di pesce di Sa Chau non solo è apprezzata dalla popolazione locale, ma è anche reperibile in molte province e città di tutto il paese. Non è solo un prodotto culinario , ma anche motivo di orgoglio per gli abitanti del luogo, preservato e sviluppato in modo sostenibile nel corso del tempo. Ogni goccia di salsa di pesce non solo racchiude il delizioso sapore del mare, ma incarna anche lo spirito umano e la storia di un antico villaggio artigianale che si impegna a preservare i suoi sapori tradizionali per oggi e per il futuro.

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