La carne di maiale va preparata con cura.

La carne di maiale è un alimento comune nei pasti quotidiani di molte famiglie. Tuttavia, non tutte le parti del maiale sono adatte al consumo regolare.

Il collo del maiale è la zona utilizzata per il prelievo di sangue durante la macellazione, il che lo rende soggetto alla formazione di coaguli. Contiene inoltre numerosi linfonodi che hanno la funzione di filtrare e trattenere batteri, parassiti e altre sostanze residue presenti nell'organismo dell'animale.

Uno studio pubblicato sul Journal of Pharmacology and Medicine ha dimostrato che il tessuto tiroideo nel collo dei suini contiene ormoni come la tiroxina e la triiodotironina. La letteratura endocrinologica americana riporta che un assorbimento eccessivo di ormoni tiroidei suini può causare tossicità. I ​​sintomi includono tachicardia, tremori alle mani, sudorazione eccessiva, insonnia, irrequietezza e, nei casi più gravi, aritmie. Gli individui con malattie cardiovascolari o pressione sanguigna instabile sono più suscettibili a questa reazione.

Anche se cotte a fuoco lento o per lungo tempo, queste sostanze tossiche possono persistere.

La carne di maiale è un alimento comune nella dieta di molte persone. Foto: Ban Mai

Per garantire la sicurezza alimentare, si raccomanda ai macelli di rimuovere completamente i linfonodi e la tiroide prima che la carne di maiale venga immessa sul mercato. Il sistema di ispezione statunitense prevede l'ispezione e la rimozione di tessuti e organi non idonei prima che i prodotti siano autorizzati alla circolazione. Pertanto, la carne con un marchio di quarantena e venduta in esercizi autorizzati generalmente non presenta questi rischi.

Tuttavia, i rischi possono sussistere anche con la carne proveniente da fonti sconosciute. In alcuni casi, la carne di collo non lavorata può essere mischiata con altri tipi di carne o macinata, rendendo difficile per i consumatori identificarla a occhio nudo.

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Pertanto, gli esperti consigliano di non acquistare carne macinata preconfezionata o di provenienza sconosciuta solo perché è economica. È preferibile, invece, scegliere carne proveniente da mercati, supermercati o rivenditori affidabili, per ridurre significativamente il rischio di portare in tavola prodotti non sicuri per la propria famiglia.

Come identificare i linfonodi nella carne del collo di maiale:

- Solitamente piccoli blocchi ovali o rotondi

- Bianco sporco, grigio chiaro o leggermente giallo

- Più sodo del grasso ma più morbido della cartilagine

- Una volta tagliata, la sezione trasversale risulta piuttosto uniforme, priva delle fibre muscolari presenti nella carne.

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Se acquistate carne di collo, guancia o testa di maiale, potreste trovare dei linfonodi residui. In tal caso, è sufficiente tagliare via il linfonodo e parte del tessuto circostante con un coltello prima della cottura; non utilizzate intenzionalmente i linfonodi come alimento.

Fonte: https://vietnamnet.vn/phan-thit-lon-can-duoc-che-bien-can-trong-2528556.html