Intensificare la supervisione dei programmi di mensa scolastica.

Negli ultimi tempi, garantire la sicurezza alimentare nei programmi di mensa scolastica ha incontrato numerose difficoltà, suscitando reazioni contrastanti tra i genitori.

Una squadra del Dipartimento dell'Istruzione e della Formazione ha condotto un'ispezione a sorpresa nella mensa scolastica della scuola primaria Hoang Du Khuong (quartiere Cam Le). Foto: NGOC HA

L'intensificazione dei controlli sui servizi di ristorazione scolastica da parte delle autorità competenti nella zona contribuisce a rafforzare la fiducia dei genitori e a migliorare gli standard di sicurezza alimentare nelle scuole.

Scuole proattive

Ogni mattina, la signora Nguyen Thi Ai Lanh (genitore di un alunno della classe 5/4 della scuola primaria Hoang Du Khuong, quartiere Cam Le) è presente a scuola per supervisionare il programma di mensa scolastica. La signora Lanh ha spiegato che i genitori osservano solitamente due momenti chiave: l'orario di consegna del cibo e l'orario di distribuzione dei pasti. Per quanto riguarda la consegna, i genitori verificano direttamente la freschezza, la quantità e la provenienza del cibo. Scansionando il codice QR, possono tracciare l'origine del prodotto. Dopo aver controllato l'intero processo di distribuzione del pranzo, i genitori scattano foto e girano video che inviano al gruppo classe per condividerli con tutti i genitori.

"Oltre ai rappresentanti dei genitori incaricati della supervisione, qualsiasi genitore può effettuare ispezioni a sorpresa, poiché la scuola pubblica gli orari di ricezione, elaborazione e distribuzione dei pasti. Oggi, grazie ai social media e ad altri mezzi di comunicazione, aggiornare e monitorare il programma di mensa scolastica per i bambini è molto più affidabile di prima", ha affermato la signora Lanh.

La signora Pham Thi Thanh Thuy, vicedirettrice della scuola primaria Hoang Du Khuong, ha affermato che ogni giorno rappresentanti del consiglio di amministrazione scolastico e genitori sono presenti a scuola per ispezionare l'intero processo, dalla ricezione delle materie prime alla supervisione della preparazione e lavorazione degli alimenti. La scuola sottolinea al personale di cucina l'importanza di mantenere la sicurezza e l'igiene alimentare in tutte le fasi.

Thanh Khe Ward ispeziona le cucine del reparto. Foto: NGOC HA.

“Esponiamo pubblicamente informazioni sul cibo e menù giornalieri. Pubblichiamo il menù e le porzioni su una bacheca e inviamo informazioni e immagini dei pasti al gruppo Zalo della classe, in modo che i genitori possano monitorarli. Applichiamo inoltre rigorosamente un processo di ispezione del cibo in tre fasi, la conservazione di campioni di cibo e un registro giornaliero delle consegne, per garantire un controllo preciso fin nei minimi dettagli”, ha spiegato la signora Thuy.

La signora Ngo Thi Xuan, vicedirettrice della scuola primaria Le Kim Lang nel quartiere di Hoa Xuan, ha spiegato che il processo di garanzia della sicurezza alimentare della scuola si articola in diverse fasi. In particolare, viene data grande importanza alla verifica visiva della freschezza degli alimenti in arrivo, ovvero al controllo diretto a occhio nudo. Se il cibo non è fresco, la scuola lo restituisce e richiede al fornitore di sostituirlo con un altro prodotto.

Allo stesso tempo, la cucina della scuola è progettata per garantire un processo unidirezionale, con fasi separate per la preparazione degli alimenti crudi, la cottura e la distribuzione del cibo; assicurando che la lavorazione degli alimenti crudi e cotti avvenga in modo completamente separato.

Le attrezzature e i materiali scolastici vengono puliti regolarmente per garantire la sicurezza alimentare. Dopo la preparazione dei pasti, prima della distribuzione agli studenti, la scuola preleva campioni di cibo da conservare. Questo processo è attentamente monitorato dalla scuola e i campioni vengono conservati per esattamente 24 ore, in conformità con le normative delle autorità competenti.

Rafforzare la supervisione

Secondo il rapporto del Ministero dell'Istruzione e della Formazione, l'intero settore conta attualmente 476 scuole dell'infanzia (su un totale di 480) che offrono servizi di convitto, pari al 99,2% del totale; di queste, il 98% utilizza software per calcolare il contenuto nutrizionale dei pasti destinati ai bambini, garantendo la conformità alle normative. Il numero totale di scuole dell'infanzia con fonti alimentari tracciabili è pari a 340 su 480, ovvero il 70,83%.

Le autorità stanno intensificando le ispezioni e rafforzando i controlli sull'approvvigionamento alimentare e sulle procedure di lavorazione nelle mense scolastiche delle scuole dell'infanzia. Foto: THU HA

Per le 232 scuole primarie con convitto (su un totale di 326 scuole primarie), gli istituti hanno elaborato proattivamente piani per la gestione delle cucine del convitto, integrandoli nel piano annuale dell'anno scolastico. Le responsabilità sono state chiaramente assegnate ai dirigenti scolastici, al personale del convitto, al personale sanitario scolastico e al personale addetto alla ristorazione. Molte scuole hanno inoltre sviluppato proattivamente piani per la prevenzione e la gestione dei casi di intossicazione alimentare, attenendosi scrupolosamente alle procedure di segnalazione e intervenendo tempestivamente in caso di incidenti.

Nei mesi di aprile e maggio, le autorità competenti hanno intensificato simultaneamente le ispezioni e rafforzato i controlli sull'intero processo di approvvigionamento e trasformazione degli alimenti nelle mense scolastiche. Ciò in conformità con la Decisione n. 720 del 15 aprile 2026 del Ministero dell'Istruzione e della Formazione, relativa all'istituzione di una commissione ispettiva per l'organizzazione dei servizi di mensa scolastica negli istituti scolastici della città per l'anno scolastico 2025-2026. L'ispezione si è concentrata sulla gestione delle mense scolastiche, sulla tenuta dei registri e della documentazione, sulle strutture, sulle procedure di trasformazione e conservazione degli alimenti, sull'alimentazione, sull'igiene ambientale e sull'autovalutazione interna.

La sicurezza alimentare nelle mense scolastiche è sempre una priorità. Foto: THU HA.

A seguito dell'ispezione, la maggior parte delle strutture ha implementato pratiche relativamente buone nell'organizzazione dei pasti per gli studenti in convitto; la documentazione di base è completa; le procedure relative ai pasti e al riposo notturno sono organizzate scientificamente; le cucine sono igieniche; le fonti alimentari hanno una provenienza chiara; i menù soddisfano i requisiti nutrizionali; e la cura dei bambini riceve la dovuta attenzione. Accanto a questi risultati, permangono delle limitazioni che devono essere affrontate, come ad esempio il fatto che alcune cucine non garantiscono un flusso di lavoro unidirezionale; la disposizione delle aree di preparazione del cibo non è del tutto ordinata ed efficiente; e la documentazione relativa alla ricezione e all'erogazione delle quote per i pasti degli studenti in convitto non è completamente aggiornata. Alla luce di ciò, il team di ispezione ha richiesto alle strutture di correggere e standardizzare tempestivamente il flusso di lavoro unidirezionale in cucina, rafforzare la gestione della documentazione e finanziaria e migliorare la qualità dell'autoispezione interna.

Secondo Le Thi Bich Thuan, direttrice del Dipartimento dell'Istruzione e della Formazione, il dipartimento ha emanato linee guida specifiche per garantire la sicurezza alimentare e organizzare i pasti scolastici sin dall'inizio dell'anno. La campagna di ispezioni iniziata a metà aprile è stata considerata un periodo cruciale, con l'obiettivo di esaminare a fondo l'intero processo. Le squadre di ispezione hanno prestato particolare attenzione al principio del processo unidirezionale e la conservazione dei campioni alimentari è stata rigorosamente controllata per garantirne la tracciabilità, ove necessario. Inoltre, il dipartimento ha rivisto tutti gli aspetti relativi all'organizzazione dei pasti scolastici, dai contratti di fornitura alle procedure operative. Le forze dell'ordine saranno coinvolte per individuare e contrastare con fermezza le attività fraudolente riguardanti l'origine degli alimenti, la falsificazione di documenti e l'introduzione di alimenti non sicuri nelle scuole.

Fonte: https://baodanang.vn/siet-chat-giam-sat-bua-an-ban-tru-3333993.html