Se il pho rappresenta una creazione culinaria sofisticata e laboriosa, il banh beo è la dimostrazione dell'ingegno vietnamita nel trasformare l'ingrediente più semplice: il riso. Queste piccole tortine di un bianco immacolato, adagiate in ciotoline a forma di semi di jackfruit, insieme al vivace colore rosso-arancio dei gamberetti secchi, hanno conquistato il palato di generazioni. Tuttavia, dietro l'umile nome "banh beo" si cela un affascinante scambio di conoscenze e storie sul pensiero linguistico, la scienza culinaria e i cambiamenti culturali.
Perché si chiama bánh bèo?
Per rispondere alla domanda sul perché si chiami "bánh bèo", dobbiamo tornare indietro nel tempo e osservare le convenzioni di denominazione delle comunità di coltivatori di riso. Gli antichi vietnamiti non usavano parole astratte e ricercate per dare un nome ai piatti, ma si affidavano piuttosto al suono (bánh xèo), ai metodi di cottura (bánh cuốn, bánh nướng) o alla forma fisica del piatto.
Il banh beo è uno spuntino vietnamita molto diffuso. (Foto: fornita)
Il bánh bèo appartiene alla terza categoria. Quando l'impasto di farina di riso viene versato in piccole ciotole poco profonde e cotto al vapore, il prodotto risultante è una sottile sfoglia di pasta con i bordi leggermente rialzati, un bordo che si assottiglia gradualmente e una rientranza centrale spesso chiamata spirale a forma di moneta.
La sua forma rotonda e delicata, con il centro concavo, ricorda molto da vicino le foglie del giacinto d'acqua che galleggiano su stagni, laghi e fiumi nelle zone rurali. Questa somiglianza visiva ha indotto gli abitanti del luogo a usare la parola "beo" (giacinto d'acqua) per dare un nome al dolce.
Oltre alla sua forma, da una prospettiva socio-culturale, alcuni sostengono che la parola "bèo" in vietnamita implichi anche economicità e semplicità, come nell'espressione "economico come un bèo". Inizialmente, era uno spuntino per la classe operaia povera, preparato con ingredienti di scarto e molto economici. Pertanto, il nome "bánh bèo" descrive accuratamente sia la sua forma fisica sia il suo ruolo economico nel corso della storia.
Un bánh bèo (tortino di riso al vapore) preparato a regola d'arte deve avere una rientranza centrale (o una spirale) per contenere il ripieno di gamberi, carne e olio di cipollotto. Molte persone falliscono quando preparano il bánh bèo in casa perché i tortini risultano piatti. Dal punto di vista della scienza alimentare, creare questa forma "a foglia" è un'eccellente applicazione dei principi della termodinamica.
Gli ingredienti principali della torta sono farina di riso mescolata con una piccola quantità di amido di tapioca per aumentarne l'elasticità, insieme all'acqua. Quando le ciotole contenenti l'impasto liquido vengono poste nella vaporiera, l'alta temperatura del vapore agisce sulla superficie delle ciotole. Poiché le ciotole in ceramica/porcellana conducono rapidamente il calore, l'impasto sui bordi più esterni si gelatinizzerà immediatamente e si solidificherà per primo.
In questa fase, l'impasto al centro è ancora liquido. Sotto la pressione e l'energia cinetica del vapore bollente che si agita nella pentola sigillata, l'impasto liquido al centro verrà violentemente agitato e spinto verso i lati. Quando l'intero impasto nella ciotola è completamente cotto, il processo di coagulazione termina, lasciando una perfetta e profonda rientranza al centro. Questa sapiente applicazione dell'energia termica e della pressione del vapore dimostra la straordinaria raffinatezza delle tecniche culinarie degli antichi.
Il banh beo è tipicamente preparato con farina di riso cotta al vapore, servito con una salsa in cui intingere e una varietà di ripieni che variano a seconda della cultura culinaria locale. (Foto: IG)
Il banh beo varia da luogo a luogo.
Sebbene sia popolare in tutto il paese, la patria del bánh bèo è considerata Hue. Nell'antica capitale, il bánh bèo era sia un cibo di strada venduto dai venditori ambulanti, sia un piatto regale servito agli imperatori della dinastia Nguyen. Il bánh bèo di Hue è molto piccolo, versato in ciotoline delle dimensioni di un seme di jackfruit, con un sottile strato di pastella, guarnito con gamberetti secchi, ciccioli di maiale croccanti e servito con una salsa di pesce dolce a base di gusci di gamberetti.
Tuttavia, a seguito delle migrazioni verso sud, il bánh bèo si è trasformato per adattarsi al nuovo ambiente ecologico. A Quang Nam, il bánh bèo è diventato più grande e spesso, con un ripieno di carne macinata, gamberetti e funghi orecchie di legno cotti fino a ottenere una pasta densa, a testimonianza delle abitudini alimentari robuste e saporite degli abitanti di Quang Nam.
Viaggiando verso sud, nel delta del Mekong, grazie al terreno fertile della regione produttrice di cocco, il banh beo assume un aspetto completamente nuovo. Gli abitanti del sud aggiungono il ricco latte di cocco sia all'impasto che alla salsa di accompagnamento. Oltre ai ripieni salati (carne macinata, gamberetti secchi), esiste anche una versione dolce del banh beo con farina di riso mescolata a foglie di pandano, servita con purè di fagioli mung e latte di cocco denso.
Un interessante aspetto linguistico è che, nell'ultimo decennio circa, il termine "bánh bèo" ha trasceso i confini culinari per diventare un'espressione gergale popolare tra i giovani vietnamiti. Basandosi sulle caratteristiche fisiche del dolce – bianco candido, soffice, delicato e facilmente sbriciolabile – i giovani hanno iniziato a usare "bánh bèo" per riferirsi a ragazze civettuole, femminili, che amano indossare abiti rosa e con volant, e che hanno una personalità delicata e vulnerabile che necessita di protezione.
Inizialmente, il termine aveva una connotazione leggermente sarcastica di inutilità, ma col tempo si è neutralizzato ed è diventato un aggettivo che descrive uno stile personale molto comune per le donne, "stile da ragazzina".
Secondo VTC News
Fonte: https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html
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