Salsa di pesce artigianale di Ba Lang
Partecipando alla mostra di prodotti agricoli, forestali e ittici tipici di diverse regioni, allestita in Piazza Binh Minh, nel quartiere di Cua Lo (provincia di Nghe An), nell'ambito delle iniziative di comunicazione per la Giornata Mondiale dell'Ambiente (5 giugno), la Giornata Mondiale degli Oceani (8 giugno), il Mese d'Azione per l'Ambiente e la Settimana del Mare e delle Isole del Vietnam 2026, il signor Duong Van Tac (nato nel 1964) non ha potuto nascondere il suo orgoglio. Per lui, partecipare a questo evento è stato un onore e un'opportunità per promuovere i prodotti del suo villaggio natale, rinomato per la tradizionale produzione di salsa di pesce.
Il signor Duong Van Tac, artigiano del villaggio di Do Xuyen - Ba Lang, famoso per la produzione di salsa di pesce. Foto: Thai Binh.
Il signor Tac è il proprietario del famoso stabilimento di produzione di salsa di pesce tradizionale Tac Huy a Do Xuyen, nonché presidente dell'associazione artigianale del villaggio e presidente dell'Associazione della salsa di pesce Do Xuyen-Ba Lang (distretto di Tinh Gia, provincia di Thanh Hoa ). Ha affermato che la sua città natale, Do Xuyen, è famosa per la fermentazione tradizionale della salsa di pesce. Il pesce e i gamberi pescati a Do Xuyen dopo le loro battute di pesca sono le materie prime fresche per la produzione di salsa di pesce tradizionale, pasta di gamberi, pasta di acciughe e speciali salse di pesce agrodolci...
Nato nel 1964, dopo aver lasciato l'esercito, il signor Tac è tornato nella sua città natale nel 1987 per continuare l'attività di famiglia tramandata dai suoi antenati. Il villaggio di Do Xuyen, famoso per la produzione di salsa di pesce e con una storia di 400 anni, ha attraversato periodi difficili, con alti e bassi. Ci sono stati momenti critici in cui molte famiglie hanno dovuto abbandonare l'artigianato e chiudere i loro laboratori perché il villaggio faticava ad adattarsi all'economia di mercato. In seguito, i pionieri del villaggio si sono impegnati con determinazione a imparare dalle esperienze di altri rinomati villaggi produttori di salsa di pesce, studiando, apprendendo e modificando tecnologie, processi produttivi e design... per far rivivere il villaggio. Oggi, il villaggio conta oltre 400 famiglie produttrici di salsa di pesce, tra cui più di 30 grandi stabilimenti di produzione, ognuno con una produzione annua di 300 tonnellate o più.
«Oggi, quasi tutte le famiglie del villaggio producono salsa di pesce, in quantità che vanno da poche decine di tonnellate a diverse centinaia di tonnellate all'anno. Non appena i turisti mettono piede nel villaggio, possono sentire il caratteristico aroma di salsa di pesce che pervade le strade e i vicoli, un segno distintivo unico di questo villaggio artigianale tradizionale», ha affermato con orgoglio il signor Tac.
Grazie alla loro perseveranza nel mestiere, la famiglia del signor Tac ha creato il proprio marchio di salsa di pesce, "Tac Huy Fish Sauce", rinomato in tutta la provincia di Thanh Hoa. Ogni mese, il loro stabilimento produce e vende fino a 3.000 unità di prodotto.
Questi sono i prodotti speciali che il signor Tac ha portato all'evento a Cua Lo. Foto: Thai Binh.
"Sebbene ogni famiglia produttrice possa avere il proprio nome, l'Associazione della Salsa di Pesce Do Xuyen è un marchio comune per l'intero villaggio artigianale, con la partecipazione di quasi 30 aziende associate. Il marchio collettivo aiuta le persone a unirsi, a sostenersi a vicenda con esperienza e tecnologia di lavorazione, ad aiutarsi a vicenda nella vendita dei prodotti e a costruire e possedere insieme un marchio comune per il villaggio artigianale."
Secondo il signor Duong Van Tac, l'impianto di produzione di salsa di pesce di Tac Huy, gestito dalla sua famiglia, si tramanda da quattro generazioni. L'impianto dispone di 50 vasche di sale, centinaia di grandi giare di terracotta e tre diverse aree di produzione. Ogni anno, l'impianto produce circa 3.000 litri di salsa di pesce concentrata e quasi 100 tonnellate di pasta di gamberetti e pasta di krill per il mercato.
Per soddisfare la domanda del mercato, lo stabilimento di Tac Huy fermenta annualmente 500-600 tonnellate di materie prime. Oltre a pesce fresco di alta qualità e sale conservato in magazzino per un anno per eliminare l'amaro, lo stabilimento prolunga il tempo di fermentazione a 3 anni anziché al solito 1-1,5 anni.
Ad oggi, la salsa di pesce premium Tac Huy è stata riconosciuta dalla provincia di Thanh Hoa come prodotto OCOP a 3 stelle. Attualmente, l'80% della salsa di pesce Tac Huy viene consumata ad Hanoi e in alcune altre province e città, generando un fatturato annuo di 10-12 miliardi di VND.
I manufatti reali sono legati all'anima del tradizionale villaggio produttore di salsa di pesce.
Secondo il signor Duong Van Tac, Do Xuyen è un antico villaggio situato alla foce dell'estuario del Lach Bang. Ba Lang si riferisce ad altri tre villaggi adiacenti: Xuan Tien, Quang Minh e Thuong Hai. L'antico tempio di Lach Bang (tempio di Cua Bang) nel villaggio conserva ancora due manufatti donati dal re Gia Long: un'antica giara e due antiche ciotole.
La salsa di pesce viene estratta dalle vasche di fermentazione prima di essere commercializzata nello stabilimento di produzione di salsa di pesce di Tac Huy. Foto: Tac Huy.
Il vaso di terracotta veniva utilizzato per pesare/misurare la salsa di pesce, equivalente a circa 10 litri odierni. Le due ciotole antiche non servivano per misurare, bensì come strumenti di prova. Si versava la salsa di pesce nelle ciotole e le si agitava con un movimento circolare per verificare se il colore, la viscosità e la consistenza della salsa corrispondessero ai requisiti.
Trattandosi di tesori donati dal re, gli abitanti del villaggio artigianale di Do Xuyen si prendono grande cura della loro conservazione e protezione. Questi tre manufatti sono custoditi nel santuario interno del tempio. Una volta all'anno, durante la festa del villaggio, nel corso delle solenni cerimonie, si svolge un rituale di trasporto dei vasi dal tempio alla pagoda. Successivamente, i manufatti vengono riposti al loro posto originale, chiusi a chiave, e solo a pochi è consentito toccarli.
"Gli abitanti del villaggio tengono così tanto a questi tesori che, se dovesse scoppiare un incendio nel tempio o nella pagoda, la prima cosa a cui penserebbero sarebbe salvare questi antichi manufatti. Sono l'anima e l'essenza del villaggio di Do Xuyen, famoso per la produzione di salsa di pesce", ha raccontato il signor Tac.
Sebbene il narratore provenga dal villaggio di Do Xuyen, la salsa di pesce è ancora comunemente chiamata salsa di pesce Do Xuyen - Ba Lang perché gli anziani hanno preservato le origini comuni del marchio all'interno della comunità.
Il presidente dell'Associazione dei produttori di salsa di pesce di Do Xuyen - Ba Lang si vanta della lunga storia di questo villaggio tradizionale nella produzione di salsa di pesce. Foto: Thai Binh.
Secondo il signor Duong Van Tac, presidente dell'Associazione dei produttori di salsa di pesce Do Xuyen - Ba Lang, attualmente ci sono più di 100 stabilimenti specializzati nella produzione di salsa di pesce e vari tipi di pasta di gamberetti, pasta di acciughe, ecc., tra cui 23 grandi imprese e famiglie che sono membri dell'Associazione. Attualmente, l'associazione ha un prodotto OCOP a 4 stelle, la "Salsa di pesce e acciughe Tinh Gia", e molti prodotti OCOP a 3 stelle tra salse di pesce e prodotti ittici fermentati come: salsa di pesce e acciughe Vi Thanh, salsa di pesce premium Tac Huy, pasta di gamberetti Vi Thanh, pasta di acciughe Vi Thanh...
Oltre alla famosa salsa di pesce Do Xuyen - Ba Lang, rinomata in tutto il Vietnam, il villaggio custodisce anche il segreto per produrre deliziose paste di gamberetti, paste di krill e salsa di pesce agrodolce, molte delle quali vengono vendute nei supermercati e nelle catene di distribuzione alimentare di tutto il paese.
Negli ultimi anni, la salsa di pesce e i prodotti ittici fermentati di Do Xuyen - Ba Lang sono stati costantemente presenti in mostre e fiere di settore, sia all'interno che all'esterno della provincia. Questo si rivela un metodo efficace per promuovere i prodotti e farli conoscere a una vasta clientela anche al di fuori della provincia.
In occasione della serie di eventi mediatici organizzati nel distretto di Cua Lo (provincia di Nghe An) in risposta alla Giornata Mondiale dell'Ambiente (5 giugno), alla Giornata Mondiale degli Oceani (8 giugno), al Mese d'Azione per l'Ambiente e alla Settimana del Mare e delle Isole del Vietnam 2026, il signor Tac ha presentato 7 prodotti chiave tra migliaia di altri articoli. Per lui, questa è stata un'ottima opportunità per promuoverli ai turisti in occasione di questo evento particolarmente importante.
Fonte: https://nongnghiepmoitruong.vn/thao-thom-nuoc-mam-ba-lang-d815059.html
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