Il signor Tran Thanh Binh approfitta della splendida giornata di sole per far essiccare i primi lotti di pasta di gamberetti della stagione, preparandosi così alla tradizionale fase di lavorazione.
All'alba, il cortile del signor Tran Thanh Binh era già di un rosso acceso per la pasta di gamberetti. Cesti di pasta di gamberetti fresca venivano accuratamente selezionati, eliminando i pesci indesiderati, prima di essere sottoposti ai processi di macinazione, pestatura e modellatura. L'atmosfera era frenetica, ma tutti erano attenti, perché, secondo gli addetti ai lavori, anche un solo errore in una fase avrebbe compromesso la qualità della salsa di pesce.
La famiglia di Binh si dedica alla produzione di pasta di gamberetti fin da quando sua madre, Lam Thi Duong, era giovane. Ora, quasi novantenne, la signora Duong non partecipa più direttamente al processo, ma continua a supervisionare attentamente ogni lotto di pasta di gamberetti, ricordando ai figli e ai nipoti di mantenere il metodo tradizionale.
La stagione della pasta di gamberetti va generalmente da maggio alla fine di agosto, secondo il calendario lunare. Questo è anche il periodo in cui le famiglie coinvolte nel commercio non hanno quasi mai giorni di riposo. Ognuno ha un compito, dalla selezione degli ingredienti all'essiccazione, dalla macinazione alla modellatura, il tutto svolto direttamente nel proprio cortile.
Erbacce, rifiuti e impurità vengono accuratamente rimossi per garantire che ogni lotto di salsa di pesce sia puro e conservi il sapore caratteristico della salsa di pesce tradizionale.
Secondo il signor Binh, il segreto di una deliziosa pasta di gamberetti sta nella qualità dei gamberetti utilizzati. I gamberetti devono essere freschissimi, puliti e privi di impurità. In media, occorrono 3 kg di gamberetti freschi per produrre 1 kg di pasta di gamberetti essiccata. Pertanto, nonostante l'aumento del prezzo delle materie prime, la sua famiglia è determinata a non acquistare gamberetti di bassa qualità.
"Produco solo quantità moderate per mantenere alta la qualità. Se la carne di maiale sfilacciata è sporca o contiene impurità, la restituisco immediatamente. La gente è abituata a mangiarla e, se mantengo la mia reputazione, i clienti continueranno a tornare", ha affermato il signor Binh.
Oltre alla pasta di gamberetti essiccati, la famiglia produce anche pasta di gamberetti fermentata. Questo tipo di pasta richiede più passaggi: salatura, estrazione del liquido, cottura, filtraggio fino a ottenere un composto limpido e infine fermentazione. Dopo circa due settimane, la pasta è pronta e sviluppa il suo aroma caratteristico. In media, durante ogni stagione di pesca dei gamberetti, la famiglia del signor Binh produce da 1 a 2 tonnellate di pasta di gamberetti crudi.
Sotto il sole cocente dell'estate , la signora Tran Thi Le Hoa gira diligentemente ogni strato di pasta di gamberetti, preservando la tradizionale arte della produzione di salsa di pesce a cui si dedica da molti anni.
Sotto il sole cocente dell'estate, la signora Tran Thi Le Hoa era china sui vassoi di gamberetti essiccati. Le sue mani, segnate dalla brezza marina, giravano agilmente i gamberetti, mentre i suoi occhi erano fissi sui vassoi, selezionando ogni piccolo pesce e ogni pezzetto di scarto. Il sudore le imperlava il viso e le inzuppava la camicia, ma lei ripeteva pazientemente le stesse azioni che compiva da oltre dieci anni.
La signora Hoa sorrise dolcemente: "Questo lavoro è molto duro. Bisogna stare sotto il sole, rivoltare la pasta di gamberetti e selezionare con cura il pesce e le impurità, in modo che la pasta di gamberetti sia pulita e deliziosa. Faccio questo lavoro da oltre dieci anni. È faticoso, ma ci sono abituata. Bisogna farlo con passione, mantenendo alta la qualità, affinché le persone ricordino e apprezzino il sapore della salsa di pesce della nostra città."
Le donne sono impegnate ad essiccare la pasta di gamberetti al sole.
Le semplici parole della donna della costa rispecchiano i sentimenti di molte famiglie produttrici di salsa di pesce a Kim Quy B. Sopportano il sole cocente e le giornate frenetiche che seguono le maree per produrre ogni lotto di deliziosa salsa di pesce, preservando un sapore della loro terra d'origine tramandato di generazione in generazione dal mare.
Quest'anno, i pescatori di gamberi sono preoccupati per il calo significativo della produzione. Ci sono meno gamberi in mare e l'aumento dei costi del carburante ha portato a un incremento dei prezzi delle materie prime. Nonostante ciò, molte famiglie stanno ancora cercando di mantenere la produzione, accettando profitti inferiori per preservare il proprio sostentamento.
I giovani continuano la tradizione artigianale della produzione di salsa di pesce nella zona costiera di Kim Quy B, sperando che un giorno il prodotto della loro città natale possa trovare maggiore spazio sul mercato.
La signora Nguyen Thi Sau, produttrice di salsa di pesce da lungo tempo a Kim Quy B, ha affermato: "Questo lavoro è duro, ma sarebbe un peccato rinunciarvi. Spero solo che il mare sia sempre pieno di gamberi, così che i miei figli e nipoti possano continuare questa professione".
Ciò che è lodevole è che, in un contesto di produzione di massa, molte famiglie di Kim Quy B scelgono ancora di produrre la salsa di pesce artigianalmente, senza inseguire la quantità. Accettano di produrre in quantità minori e di vendere a prezzi ragionevoli, in modo che ogni lotto di salsa di pesce conservi il suo sapore tradizionale.
Al calar della sera, i cortili dei produttori di pasta di gamberetti nel villaggio di Kim Quy B si riempiono del profumo fragrante della pasta appena fatta. Gli stampi quadrati di pasta sono ordinatamente disposti, in attesa che i clienti li ritirino. In mezzo ai molti cambiamenti nel settore della pesca, la stagione della produzione della pasta di gamberetti in questo villaggio costiero continua silenziosamente come un ritmo familiare di vita, preservando in ogni vasetto il sapore salmastro del mare, il gusto pungente del sole e la diligenza di coloro che non hanno mai voluto che il loro mestiere ancestrale svanisse.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
