Il sapore di casa: i gnocchi di riso glutinoso del Passo di Lieu.

Immerso tra le colline nebbiose del comune di Thanh Binh (città di Da Nang), si trova un piccolo passo di montagna chiamato Passo di Lieu.

Deliziosi gnocchi di riso glutinoso del Passo Lieu. FOTO: MEN NGUYEN

Questo luogo non è solo una tappa per i viaggiatori, ma è famoso in lungo e in largo per i suoi rustici e saporiti gnocchi di riso di Lieu Pass, legati alla signora Doan Thi Ngo, che ha preservato quest'arte negli ultimi 35 anni.

Un piccolo angolo cottura vicino al passo di montagna.

Durante un viaggio di volontariato nella comune di Nam Tra My, seguendo i consigli di molte persone, abbiamo avuto l'opportunità di visitare il piccolo negozio di gnocchi di riso della signora Ngo ai piedi del passo di Lieu. Senza insegne né pubblicità vistose, questo semplice negozio è solo un piccolo angolo di cucina vicino al passo.

Erano solo le 5 del mattino, ma c'era un flusso continuo di clienti che andavano e venivano. Alcuni aspettavano di comprare torte, altri le gustavano sul posto, e c'erano persino clienti provenienti da città lontane in attesa di ricevere torte da portare a casa come regalo.

La signora Ngo ha iniziato a preparare i ravioli di riso quando era una giovane donna di 25 anni. Ora, a sessant'anni, le sue mani sono ancora agili e scattanti, e avvolgono ogni raviolo con una maestria e una competenza che non tutti possiedono.

La signora Ngo ha imparato l'arte di preparare i ravioli di riso da sua madre. Ogni volta che li prepara, le sembra di rivivere i ricordi d'infanzia, di tornare al vecchio focolare dove sua madre le insegnava a scegliere il riso glutinoso, a marinare la carne e a strappare le foglie...

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Gnocchi di riso dal mercato di campagna

Senza l'ausilio di alcun macchinario, ogni fase, dall'incartamento alla cottura, viene eseguita manualmente. Per oltre 35 anni, la signora Ngo e suo marito si sono svegliati alle 2 del mattino per accendere il fuoco, incartare le torte e cuocerle in tempo per consegnarle ai clienti all'alba.

Appresa la notizia che un gruppo di beneficenza era venuto ad acquistare delle torte, il signor Le Cuong (68 anni, marito della signora Ngo) ha donato volentieri altre 20 torte al gruppo, senza chiedere nulla in cambio. "Ogni volta che un gruppo di beneficenza viene qui, io e mia moglie vogliamo sempre dare il nostro piccolo contributo per rendere i loro pasti più caldi", ha detto il signor Cuong.

Il duro lavoro ripaga, l'amore è il capitale.

Ciò che rende così speciale la torta di riso glutinoso del Passo Lieu è la selezione accurata degli ingredienti, provenienti dai prodotti più pregiati e rustici delle montagne e delle foreste. Il riso glutinoso utilizzato per avvolgere le torte è una varietà profumata e appiccicosa coltivata dagli abitanti del luogo sulle colline circostanti, che conserva il suo sapore unico e inconfondibile.

Il ripieno di maiale non proviene da allevamenti intensivi, ma da maiali allevati all'aperto, quindi il grasso è ricco, profumato e molto saporito. Abbinato alle fresche foglie verdi di banana, il raviolo di riso di Lieu Pass non è solo delizioso, ma incarna anche l'anima di questa regione centrale.

Il fuoco utilizzato per cuocere le focaccine viene acceso con legno di acacia, un tipo di albero che cresce comunemente sulle colline di Tien Phuoc. Questo legno brucia a lungo, distribuendo il calore in modo uniforme e garantendo che le focaccine siano cotte alla perfezione, morbide, gommose e che conservino il loro caratteristico sapore naturale.

Nonostante la mancanza di un'ampia pubblicità, i ravioli di riso glutinoso della signora Ngo, provenienti dal passo di Lieu, sono ancora ordinati da molti abitanti della città. Tuttavia, a causa delle sue precarie condizioni di salute, li vende solo direttamente sul posto ai residenti e ai viaggiatori che si fermano lungo il passo; una piccola parte viene fornita ai collegi della zona.

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Il loro profitto deriva principalmente dal lavoro svolto, dato che ogni torta viene venduta a soli 2.500 dong circa.

Nel salutare la signora Ngo e suo marito in un'atmosfera calorosa, tra il dolce aroma che si sprigionava dai ravioli di riso appena cotti nel forno a legna, il cuore è ancora colmo del sapore persistente della semplicità e della sincerità della propria terra.

Fonte: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html