Mentre il Vietnam del Nord vanta i suoi morbidi e piatti noodles pho e il Vietnam del Sud è caratterizzato dai suoi noodles hu tieu dalla consistenza elastica, la regione costiera centro-meridionale (in particolare Binh Dinh e Phu Yen) celebra i banh hoi. Questi minuscoli e candidi noodles di riso, intrecciati come fili di seta, sono guarniti con uno strato lucido di scalogno fritto o di erba cipollina verde brillante, creando un'esperienza visiva e gustativa indimenticabile.
Tuttavia, a differenza di banh xeo o banh cuon, il nome "banh hoi" ha una connotazione piuttosto ambigua. In definitiva, perché questo piatto ha un nome così strano? Per rispondere a questa domanda, dobbiamo addentrarci nelle pagine del folklore, condividere le conoscenze e considerarlo da diverse prospettive.
Da un punto di vista culturale e linguistico, il nome "banh hoi" (vermicelli di riso) è un'incarnazione unica della vita quotidiana. (Foto: CT)
Perché si chiama "banh hoi" (torta di spaghetti di riso)?
La spiegazione più comune e semplice, tramandata dagli antichi vietnamiti, nasce dalla curiosità dei commensali. La leggenda narra che il bánh hỏi (vermicelli di riso) abbia avuto origine centinaia di anni fa nella regione di Binh Dinh, rinomata per le sue arti marziali. Quando questo piatto fu creato per la prima volta dagli artigiani, la sua forma suscitò grande stupore.
A quel tempo, la gente conosceva solo spessi spaghetti di riso rotondi o interi fogli di carta di riso. Vedendo una torta composta da migliaia di minuscoli e delicati fili di pasta, tutti si stupivano e continuavano a chiedere: "Che tipo di torta è questa?", "Come fanno a fare fili così piccoli?". Poiché questa torta suscitava costantemente curiosità e domande nei commensali ovunque andassero, gli abitanti del luogo decisero di usare il verbo "chiedere" (informarsi) per darle un nome. Nascendo dalla curiosità, il nome "bánh hỏi" (torta dell'indagine) nacque spontaneamente, riflettendo la semplicità del pensiero linguistico del popolo vietnamita, che usa eventi associati agli oggetti per dare un nome alle cose.
Il legame con le credenze sulla fertilità e le cerimonie di fidanzamento.
Da una prospettiva di ricerca culturale più approfondita, molti studiosi e anziani del Vietnam centrale ritengono che il nome "banh hoi" (torta di spaghetti di riso) derivi dal suo ruolo in importanti rituali del ciclo di vita umano, in particolare nelle cerimonie nuziali.
A Binh Dinh e in molte province meridionali, il banh hoi (torta di vermicelli di riso) è un'offerta imprescindibile nelle cerimonie di venerazione degli antenati, nei rituali religiosi e soprattutto nelle cerimonie di fidanzamento. Simbolicamente, l'immagine dei delicati fili di vermicelli di riso intrecciati e strettamente legati insieme a formare strati inseparabili di torta è un'allegoria della fedeltà e del legame duraturo tra una coppia. Poiché questa torta è un elemento imprescindibile del vassoio delle offerte durante la cerimonia di fidanzamento, il suo nome è stato abbreviato in "banh hoi" (torta di fidanzamento).
Si ritiene che questa ipotesi abbia una solida base culturale, riflettendo le filosofie positive dei nostri antenati insite in ogni piatto.
Al di là del folklore, se analizzato da una prospettiva di scienza culinaria, il banh hoi rappresenta essenzialmente un'evoluzione tecnica e meccanica del tradizionale piatto di noodles di riso freschi. Sia i noodles di riso che il banh hoi prevedono l'ammollo del riso, la macinazione della farina, l'impasto e la pressatura. Tuttavia, mentre per i noodles di riso si utilizzano stampi con fori grandi, gli stampi usati per pressare il banh hoi (solitamente in rame o alluminio) sono un capolavoro di artigianato, caratterizzati da minuscoli fori.
Affinché la farina di riso possa passare attraverso questi minuscoli fori simili a bastoncini senza rompersi, deve essere estremamente raffinata, sottoposta a un processo di mescolamento (impasto della farina) sul fuoco per creare una consistenza semirigida.
I vermicelli di riso sono sottili, bianchi e intrecciati come una rete. Solitamente vengono spennellati con olio di cipollotto e serviti con maiale arrosto, frattaglie di maiale, carne alla griglia e una salsa agrodolce a base di pesce.
Quando il cuoco esercita una forte pressione, si liberano centinaia di fili sottilissimi di pasta. Il cuoco deve abilmente afferrare e spostare continuamente questi fili con le mani per sovrapporli e intrecciarli in sottili rettangoli, che vengono poi cotti al vapore. Questo processo meticoloso, paziente e laborioso è ciò che rende il banh hoi un piatto che richiede un livello di abilità molto più elevato rispetto ad altri tipi di spaghetti di riso.
Una fusione di cucine regionali
Nel corso del tempo, il banh hoi (vermicelli di riso) si è diffuso oltre il Vietnam centrale, subendo meravigliose varianti man mano che si spostava verso sud. L'ingegnosità di questo piatto risiede nella sua capacità di assorbire i sapori. Grazie alla sua consistenza porosa e cava, dovuta agli innumerevoli fili intrecciati di vermicelli di riso, agisce come una spugna biologica, trattenendo facilmente la ricchezza degli scalogni o dell'erba cipollina fritti nel Binh Dinh, e l'aroma del maiale arrosto, delle frattaglie di maiale o della pasta di gamberetti.
Al momento di mangiare, i commensali arrotolano i vermicelli di riso con erbe fresche e li intingono generosamente in una ciotola di salsa di pesce agrodolce o in una ricca salsa di pesce fermentato. La salsa penetra in ogni piccola fessura dei vermicelli, creando un'esplosione di sapori in bocca: la consistenza del riso, la croccantezza del maiale arrosto, la ricchezza delle cipolle fritte e la freschezza rinfrescante delle verdure crude.
La domanda "Perché si chiama 'Banh Hoi'?" ha una risposta aperta. Che derivi dai curiosi sussurri che circolavano durante le feste tradizionali o che sia servito come testimone delle promesse scambiate durante le cerimonie di fidanzamento, questo nome ha perfettamente assolto al suo scopo.
Secondo Vtcnews.vn
Fonte: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
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