In onore della carta di riso essiccata al sole

La sera del 6 aprile, presso lo stadio distrettuale di Trang Bang (provincia di Tay Ninh), il Comitato popolare provinciale ha inaugurato ufficialmente il Festival della carta di riso essiccata al sole di Trang Bang.

La sera del 6 aprile, presso lo stadio distrettuale di Trang Bang ( provincia di Tay Ninh ), il Comitato popolare provinciale ha inaugurato ufficialmente il Festival della carta di riso essiccata al sole di Trang Bang.

La signora Pham Thi Duong (57 anni, residente nella frazione di Loc Du, città di Trang Bang, provincia di Tay Ninh) prepara la carta di riso essiccata al sole - Foto: Giang Phuong

In questa occasione, la provincia di Tay Ninh ha anche annunciato ufficialmente la decisione del Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo di riconoscere l'arte della produzione della carta di riso essiccata al sole di Trang Bang come patrimonio culturale immateriale nazionale.

Secondo il signor Duong Van Phong, direttore del Dipartimento di Cultura, Sport e Turismo della provincia di Tay Ninh, l'arte di produrre la carta di riso essiccata al sole a Trang Bang, insieme al suo sapore unico, si tramanda a Tay Ninh da oltre un secolo e continua a evolversi. L'immagine della carta di riso essiccata al sole e dei deliziosi piatti che la accompagnano ha reso Trang Bang famosa in molti, sia a livello nazionale che internazionale.

Non si tratta solo di cibo.

Il Festival della carta di riso essiccata al sole di Trang Bang, svoltosi dal 6 al 12 aprile, ha ospitato circa 180 stand che presentavano cucina locale , commercio e turismo. Oltre al prodotto principale, la carta di riso essiccata al sole, erano disponibili decine di altri tipi di carta di riso, come la carta di riso normale, la carta di riso di qualità da esportazione, la carta di riso grigliata, la carta di riso al latte, la carta di riso al peperoncino e sale, la carta di riso al sesamo, la carta di riso spezzata e molti altri prodotti che sono diventati specialità della provincia di Tay Ninh.

Il signor Phong ha sottolineato che la carta di riso essiccata al sole non è solo un piatto, ma un aspetto unico e distintivo della cultura culinaria. "L'arte di produrre la carta di riso essiccata al sole riflette la creatività umana in ambito culinario. I metodi utilizzati per produrre questa deliziosa carta di riso dimostrano la meticolosità e l'attenzione ai dettagli degli artigiani nell'uso degli ingredienti e nelle tecniche di lavorazione, che richiedono in particolare manodopera altamente qualificata", ha spiegato il signor Phong.

Commentando ulteriormente, il signor Nguyen Thanh Ngoc, vicepresidente del Comitato popolare provinciale, ha dichiarato: "È la prima volta che la provincia organizza il Festival della carta di riso essiccata al sole di Trang Bang, quindi abbiamo grandi aspettative. Questa è anche un'opportunità per onorare l'antica arte della produzione della carta di riso essiccata al sole, che ha un marchio rinomato sia a livello nazionale che internazionale ed è oggi ufficialmente riconosciuta come patrimonio culturale. In precedenza, un'agenzia di stampa straniera ha girato un servizio sull'arte della produzione della carta di riso essiccata al sole di Trang Bang. Erano molto interessati perché quest'arte ha una storia relativamente lunga e, soprattutto, il suo sapore è diverso da qualsiasi altro tipo di carta di riso."

Nel luglio del 2008, ZPZ Media (USA) ha portato una troupe cinematografica a Trang Bang per realizzare un programma sulla cultura gastronomica mondiale , presentando la carta di riso essiccata al sole di Trang Bang, programma che è stato trasmesso sui canali PBS e National Geographic negli Stati Uniti.

La carta di riso viene lasciata asciugare nella rugiada.

Tre generazioni di produttori di carta di riso.

Siamo arrivati ​​a casa del signor Le Van Chau (43 anni, residente nella frazione di Loc Du, città di Trang Bang, distretto di Trang Bang, provincia di Tay Ninh) mentre tutta la sua famiglia era impegnata a preparare la carta di riso. Sua moglie, la signora Nguyen Thi Thanh, sedeva vicino ai fornelli, versando l'impasto sulla griglia per la cottura a vapore, mescolandolo uniformemente con un mestolo ricavato da un guscio di cocco prima di stenderlo sul vassoio. Sul retro della casa, il signor Chau sistemava i vassoi di carta di riso che la signora Thanh aveva appena finito di preparare e li metteva ad asciugare.

La famiglia del signor Chau è una delle poche a Loc Du ad aver tramandato per tre generazioni la tradizione della produzione artigianale della carta di riso essiccata al sole di Trang Bang. Il signor Chau racconta di aver visto i suoi antenati produrre carta di riso fin da bambino. Lavora in questo settore da oltre 23 anni, avendo ereditato il mestiere dai suoi genitori.

Secondo la signora Thanh, preparare una deliziosa carta di riso richiede molti passaggi: dalla preparazione della farina, alla selezione di riso di buona qualità, alla pulizia e al lavaggio del riso, fino all'ammollo per 6-7 ore prima di macinarlo. Durante la preparazione della farina, è necessario aggiungere una quantità sufficiente di sale per rendere la carta di riso morbida, bianca ed elastica. Per stendere la pastella, l'acqua deve essere bollente e va versata con un mestolo di cocco liscio. La carta di riso viene stesa in due strati sottili, poi coperta con un coperchio di bambù per 30 secondi e posizionata su una griglia. L'essiccazione avviene dalla mattina presto fino alle 10. Una volta asciutta, la carta di riso viene tolta dalla griglia e grigliata sulla brace. La cottura alla griglia richiede abilità e la tecnica di girare continuamente la carta di riso, altrimenti si brucerà.

Dalla notte all'alba è il momento ideale per far asciugare i fogli di carta di riso cotti al forno. A seconda del clima, i fogli vengono lasciati asciugare per circa 1-2 ore prima di essere pressati, rifilati e confezionati per mantenerne la consistenza morbida, soffice e gommosa.

Una delle famiglie che ha "mantenuto viva quest'arte" più a lungo è quella della signora Xi Thi Be Huynh (49 anni, residente nella frazione di Gia Huynh, comune di Gia Loc, distretto di Trang Bang). La signora Huynh ha affermato con orgoglio: "Poiché si tratta di un'arte tradizionale di famiglia che esiste da quasi mezzo secolo, non possiamo abbandonarla. Molti stranieri vengono a casa mia per assaggiare la carta di riso, ne lodano la bontà e poi la comprano da portare nei loro paesi".

Un piatto vietnamita unico.

Molte nazioni in tutto il mondo coltivano il riso come alimento base, ma solo il popolo vietnamita ha avuto l'idea di trasformare la farina di riso per produrre carta di riso.

La carta di riso viene prodotta in tutte e tre le regioni del Vietnam, principalmente come spuntino o pasto leggero. Nelle province settentrionali si consuma un piatto chiamato "banh da" (carta di riso) a base di pesce d'acqua dolce. La spessa carta di riso, ricoperta di semi di sesamo bianco e grigliata sulla brace fino a diventare croccante e profumata, viene servita con insalata di pollo durante le cerimonie e i banchetti in onore degli antenati nel Vietnam centrale, diventando un antipasto imprescindibile.

La carta di riso è un alimento base nei pasti per gli ospiti e nelle riunioni di famiglia in tutte e tre le regioni del Vietnam. Si stende o si immerge la carta di riso nell'acqua per ammorbidirla. Poi, si inseriscono al suo interno verdure fresche, pesce al vapore, maiale bollito, gamberi sgusciati e persino vermicelli di riso, e si arrotola. A seconda dei gusti, la carta di riso arrotolata viene intinta in una salsa a base di salsa di pesce, peperoncino e aglio, oppure in una miscela di salsa di pesce, peperoncino e aglio, o ancora in una pasta a base di soia macinata.

In passato, quando il re Quang Trung marciava verso nord per combattere l'esercito Qing invasore, faceva mangiare ai suoi soldati cracker di carta di riso lungo il cammino, per assicurarsi che avessero sempre abbastanza energia per continuare a marciare anche dopo i pasti. Non potendo cucinare il riso di fronte al nemico, mia madre seppellì di nascosto una pila di cracker di carta di riso in una cantina profonda, in modo che io e mio padre potessimo avere qualcosa da mangiare, dandoci la forza di resistere e difendere il nostro villaggio durante i giorni difficili della guerra. Questi semplici cracker di carta di riso contribuirono a vittorie miracolose.

In Vietnam esiste una cultura della carta di riso, una cultura profonda e al tempo stesso profondamente radicata nella vita di ogni persona, che affonda le sue radici nella civiltà risicola dell'Oriente. La società potrà progredire e avanzare ulteriormente, ma la carta di riso rimarrà, per le generazioni future, e nessun altro alimento potrà sostituirla.

Vu Duc Sao Bien

Fonte: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm