Definizione di un nuovo posizionamento per il caffè Robusta.

Buon Ma Thuot è stata inserita da National Geographic nella lista delle 15 destinazioni enogastronomiche più interessanti al mondo per il 2026.

Un settore multimiliardario e un divario in termini di standard.

I dati del Ministero dell'Industria e del Commercio mostrano che il Vietnam detiene attualmente una solida posizione come maggiore produttore mondiale di caffè Robusta, contribuendo per oltre il 40% alla produzione globale con esportazioni che raggiungono circa 8,92 miliardi di dollari all'anno. La sola provincia di Dak Lak rappresenta oltre il 40% delle esportazioni totali del paese, inviando i suoi prodotti in più di 70 paesi e territori.

A maggio 2026, il prezzo medio di esportazione del caffè vietnamita ha raggiunto i 4.471 dollari USA per tonnellata. In particolare, la varietà Robusta Buon Ma Thuot è da tempo riconosciuta dagli esperti internazionali come un caffè di qualità eccellente, caratterizzato da un corpo robusto, un elevato contenuto di caffeina, bassa acidità, aroma intenso e un retrogusto dolce e persistente.

I turisti imparano a conoscere il processo di essiccazione e lavorazione del caffè di alta qualità in una piantagione di caffè a Dak Lak .

Tuttavia, un paradosso che persiste da decenni è che il caffè vietnamita, pur forte in termini di volume di produzione, ha un valore commerciale debole. Alla Borsa di Londra, il prezzo del caffè Robusta per la consegna di luglio 2026 oscilla intorno ai 3.354 dollari a tonnellata, ma il potere di determinarlo rimane in gran parte nelle mani delle aziende di torrefazione e degli acquirenti internazionali. Circa il 70% della produzione nazionale di caffè viene ancora effettuata con metodi tradizionali, privi di dati di tracciabilità completi.

La radice del problema risiede nella mancanza, nel caffè Robusta vietnamita, di un insieme unificato e commercialmente valido di standard tecnici riconosciuti a livello internazionale. Gli attuali sistemi di valutazione nazionali si concentrano ancora su indicatori fisici di base come il contenuto di umidità, la granulometria e le impurità, mentre il mondo si è spostato verso il segmento del Robusta di qualità superiore, dove il valore è determinato dalla struttura sensoriale e dalla trasparenza.

Il signor Trinh Duc Minh, presidente dell'Associazione del Caffè Buon Ma Thuot, ha analizzato la situazione: "Abbiamo un buon caffè, ma ci manca un sistema per dimostrarne e comunicarne la qualità. In particolare, il Vietnam non possiede ancora un proprio dizionario sensoriale (lessico) né una ruota degli aromi che rifletta accuratamente la struttura reale dei chicchi di Robusta autoctoni. Di conseguenza, il valore della nostra qualità viene definito esternamente e non trova riscontro negli standard internazionali. Inoltre, i precedenti modelli di ricerca adottavano spesso un approccio amministrativo dall'alto verso il basso, lontano dalle realtà pratiche delle imprese e dalle esigenze dei torrefattori."

I turisti hanno l'opportunità di selezionare i chicchi di caffè verde in una piantagione di caffè.

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La mancanza di una lingua comune ha creato notevoli lacune nella filiera dal campo alla tazza, rendendo le catene di approvvigionamento frammentate e su piccola scala vulnerabili e suscettibili alla manipolazione dei prezzi sul mercato internazionale. Il dottor Manuel Diaz, esperto di caffè di fama internazionale, avverte senza mezzi termini: l'industria del caffè Robusta in Vietnam è sull'orlo della saturazione. L'eccessiva attenzione alla quantità ha portato a un grave degrado del suolo nelle regioni di coltivazione. Ancora più preoccupante è il fatto che i metodi di raccolta di massa non coordinati stiano sprecando oltre il 30% del raccolto a causa di errori e bassa qualità, privando i produttori dell'opportunità di aggiungere valore fin dalla piantagione. Senza cambiamenti radicali, il Vietnam dovrà affrontare un calo significativo della redditività.

Standardizzazione attraverso l'integrazione della conoscenza e della catena del valore.

Per affermare una nuova posizione, è stato creato il Progetto di Innovazione Robusta XXI, con l'obiettivo di sviluppare un'infrastruttura di conoscenza di alta qualità basata su dati scientifici empirici e di definire un sistema linguistico unico e di alto livello per il caffè Robusta vietnamita. La soluzione principale consiste nel spostare l'attenzione dal metodo di definizione degli standard "dal basso verso l'alto", con le imprese e gli agricoltori come principali stakeholder. Il Progetto Robusta XXI ha analizzato i dati storici di otto edizioni del concorso Vietnam Amazing Cup e ha studiato 24 varietà di caffè Robusta per definire uno standard volontario che integra strumenti sensoriali standardizzati (Dizionario Sensoriale - Lessico e Ruota degli Aromi Standardizzata). Invece di soglie rigide, sono stati incorporati nuovi indicatori, come la densità dei chicchi, in un processo di verifica pratico presso gli stabilimenti di produzione. Questa è l'arma scientifica che aiuta il Vietnam a definire cosa costituisce un Robusta di alta qualità, rafforzando così il suo "soft power" per le alleanze commerciali sul mercato internazionale.

I corsi intensivi di formazione sul caffè organizzati dall'Associazione del Caffè Buon Ma Thuot contribuiscono a migliorare le competenze delle risorse umane impiegate nelle attività di degustazione e trasformazione avanzata.

La signora Nguyen Hoai Thu, rappresentante della Ea Pok Coffee Import-Export Joint Stock Company, ha espresso pieno accordo con questa direzione strategica: i chicchi di caffè, quando lasciano la piantagione, non sono semplici prodotti agricoli grezzi; racchiudono in sé la storia della cultura locale e del patrimonio nazionale. L'istituzione dello standard Robusta XXI rappresenta un'opportunità per i coltivatori di cambiare le vecchie abitudini agricole, imparare a padroneggiare la tecnologia e il linguaggio sensoriale per portare i chicchi di caffè più in profondità nei mercati di fascia alta.

Secondo l'Associazione del Caffè di Buon Ma Thuot, insieme al Progetto di Innovazione Robusta XXI, il fatto che la rivista National Geographic abbia selezionato Buon Ma Thuot come una delle 15 destinazioni enogastronomiche più interessanti al mondo per il 2026 ha aperto le porte ai media internazionali. Ma per varcare questa soglia, Buon Ma Thuot deve trasformarsi rapidamente da regione famosa per il caffè in una destinazione che offra esperienze culinarie e di caffè autentiche, con prodotti genuini, itinerari, storie e un servizio di qualità.

Per superare questa "prova", il Comitato Popolare della provincia di Dak Lak ha rapidamente emanato un Programma d'Azione sulla Strategia "Buon Ma Thuot - La migliore capitale mondiale del caffè" per il periodo 2026-2030, con l'obiettivo di inserire la località tra le 5 destinazioni più attraenti al mondo per il caffè. In particolare, la costruzione di spazi esperienziali di alto livello come la "Via del Caffè di Buon Ma Thuot", l'"Hub dell'Innovazione del Caffè" e l'applicazione della certificazione "Caffè Autentico di Buon Ma Thuot" rappresentano passi fondamentali per trasformare i chicchi di caffè da semplice prodotto agricolo in un prodotto di "gastronomia del caffè" profondamente radicato nel patrimonio culturale nazionale.

Quando la qualità viene definita da conoscenza, cultura locale e riconoscimento internazionale, il Robusta vietnamita può a pieno titolo emanciparsi dalla sua posizione di semplice materia prima a basso costo, realizzando una trasformazione storica da "fornitore principale" a "nazione leader di mercato" a livello globale.

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Minh Thuan

Fonte: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/xac-lap-vi-the-moi-cho-ca-phe-robusta-128080b/