Sviluppo di prodotti OCOP a partire da lumache di mela.

Dopo aver provato senza successo molti lavori per guadagnarsi da vivere, il signor Do Ba Duy (villaggio di Dam Khanh Tay, quartiere di Yen Binh, città di Tam Diep) è tornato al suo paese natale per allevare lumache e ha raggiunto un elevato reddito. In particolare, Duy prepara un delizioso piatto a base di polpette di lumaca ripiene in tubi di bambù.

Successo dopo due fallimenti

Nel quartiere di Yen Binh, nella città di Tam Diep, se chiedete indicazioni per l'allevamento di lumache di Do Ba Duy, quasi tutti lo conoscono, vi daranno indicazioni con entusiasmo e lo chiameranno affettuosamente "Duy, l'allevatore di lumache ripiene". Questo è sufficiente a dimostrare l'effetto e la diffusione del modello nella zona.

Al nostro arrivo, Duy ci ha accompagnati in un tour della sua fattoria, che si estendeva per oltre 2 ettari, dall'area di incubazione delle uova all'allevamento e alla vendita di lumache... è stato abbastanza per lasciarci senza fiato. Mentre ci riposavamo e bevevamo una tazza di tè, Duy ci ha confidato: "Prima ho provato ogni tipo di lavoro, ma non avrei mai pensato di tornare all'agricoltura . Inaspettatamente, dopo aver visitato la provincia di Tuyen Quang e aver appreso del modello di allevamento delle lumache e delle loro incredibili e particolari polpette, sono rimasto subito affascinato da questo metodo di allevamento."

Nel 2019, sfruttando i terreni e gli stagni dei suoi genitori, acquistò 20.000 larve di lumaca per fare degli esperimenti, ma a causa della mancanza di conoscenze tecniche, fallì per due anni consecutivi. Dopo un po', le lumache si ammalavano e morivano, galleggiando sulla superficie dell'acqua. Ogni volta, i "costi dell'apprendimento" ammontavano a decine di milioni di dong. Sebbene un po' scoraggiato e deluso, Duy non si arrese. Fece di nuovo le valigie e viaggiò in diverse aziende agricole, grandi e piccole, dal sud al nord, per imparare di più sulle tecniche di allevamento.

Entro il terzo anno, Do Ba Duy si era concentrato sulla gestione efficace dell'ambiente dello stagno, drenando tutta l'acqua, ripulendo il fondo da erbacce e vegetazione e utilizzando prodotti biologici per trattare il fondo prima di introdurre le lumache. Durante tutto il processo di allevamento e cura, Duy ha utilizzato solo fonti naturali di muschio, lenticchie d'acqua, erba, foglie di manioca e foglie di zucca per nutrire le lumache, nelle giuste quantità per evitare eccessi e prevenire l'inquinamento dello stagno.

Il modello di lavorazione delle polpette di lumaca di Do Ba Duy e della Cooperativa delle lumache ripiene di Ninh Binh sta creando posti di lavoro per quasi 10 lavoratori locali.

Oltre a gestire l'alimentazione e l'ambiente dello stagno, Duy si dedica con attenzione anche alla cura delle lumache durante le stagioni calde e fredde e alla prevenzione delle malattie. Secondo lui, le lumache di mela sono piuttosto facili da allevare, ma ci sono due malattie che richiedono particolare attenzione: il gonfiore dei sifoni e le malattie intestinali. Queste malattie causano una mortalità di massa, quindi lo stagno deve essere monitorato regolarmente. Se le lumache mostrano segni di inappetenza, gonfiore dei sifoni o un cattivo odore, devono essere immediatamente isolate e curate per prevenire la diffusione della malattia.

Grazie alla sua applicazione sistematica e rigorosa di metodi e tecniche di allevamento, Duy ha ottenuto un successo costante sin dal terzo anno. Con i profitti, ha continuato a investire nell'espansione della produzione. Da un iniziale 2 acri di stagni, il modello di Duy si è ora esteso a 2 ettari. Nel 2022, il suo allevamento ha fornito al mercato 3 tonnellate di lumache commerciali e 1 milione di larve di lumaca, generando un profitto di oltre 200 milioni di VND al netto delle spese.

Collegamento ed elaborazione approfondita

Dopo aver padroneggiato le tecniche di allevamento delle lumache, Do Ba Duy non si è fermato lì; ha continuato a riflettere su come aumentare il valore del suo prodotto e assicurarsi un mercato più sostenibile.

Ha spiegato: "Se vendessimo solo lumache fresche e intere, non durerebbero a lungo e sarebbero difficili da trasportare, rendendoci estremamente passivi e dipendenti dai clienti. Pertanto, c'era solo una soluzione: lavorare ulteriormente le lumache. Così ho iniziato a fare ricerche, a cercare ricette e a investire in macchinari e attrezzature moderne per produrre polpette di lumaca ripiene in tubi di bambù, confezionate in piccoli e compatti contenitori per alimenti surgelati. Queste polpette di lumaca sono composte da carne di lumaca, carne di maiale macinata, spezie come peperoncino, aglio, zenzero, citronella, funghi shiitake, pepe verde e salsa di pesce di alta qualità... Tutti gli ingredienti vengono miscelati in proporzioni prestabilite per formare il ripieno, che viene poi inserito nei tubi di bambù per creare delle graziose polpette."

Do Ba Duy sta sviluppando delle polpette di lumache ripiene in tubi di bambù, trasformandole in un prodotto OCOP (One Commune One Product, ovvero "Una Comunità, Un Prodotto").

Nonostante sia un prodotto nuovo sul mercato, grazie al suo sapore delizioso, al processo produttivo a ciclo chiuso che garantisce sicurezza e igiene alimentare e all'etichettatura completa, le polpette di lumaca di Do Ba Duy hanno riscosso un'ottima accoglienza. Per espandere la produzione, all'inizio del 2023 Do Ba Duy ha fondato la Cooperativa di Lumache Ripiene di Ninh Binh, con l'obiettivo di mettere in rete gli allevatori di lumache della provincia e concentrarsi sulla trasformazione dei prodotti a base di lumache. Nei primi sei mesi dell'anno, la cooperativa ha prodotto, trasformato e fornito al mercato oltre 200 kg di polpette di lumaca.

Riguardo al modello, la signora Pham Thi Thuy, vicedirettrice del Dipartimento Economico della città di Tam Diep, ha dichiarato: "Le lumache ripiene sono attualmente molto richieste sul mercato. La tecnica di allevamento non è troppo complessa, il capitale di investimento è basso e Tam Diep dispone di numerose risaie pianeggianti adatte all'allevamento di lumache. Pertanto, in futuro, la città incoraggerà l'espansione di questo modello. Inoltre, sosterremo la cooperativa e Do Ba Duy nello sviluppo di polpette di lumaca ripiene come prodotto OCOP, completando così una filiera chiusa e sostenibile per questo tipo di allevamento."

Testo e foto: Nguyen Luu

Fonte: https://baoninhbinh.org.vn/xay-dung-san-pham-ocop-tu-con-oc-nhoi/d20230801120553572.htm