Vi presentiamo il riso glutinoso Phu Thuong.
Di recente, la tradizionale arte della produzione del riso glutinoso di Phu Thuong è stata inclusa nella Lista Nazionale del Patrimonio Culturale Immateriale, segnando una svolta nella preservazione, conservazione e promozione del marchio. In particolare, i prodotti a base di riso glutinoso di Phu Thuong hanno ottenuto la certificazione OCOP a 4 stelle.
Dai venditori tradizionali di riso glutinoso
Durante le festività e le celebrazioni nazionali, il riso glutinoso di Phu Thuong non si trova solo sugli altari ancestrali, ma è possibile scorgere cesti di riso glutinoso profumato anche sui marciapiedi e per le strade, come piatto locale familiare e popolare.
Con soli 5.000-10.000 VND, i clienti possono acquistare una deliziosa confezione di riso glutinoso Phu Thuong di alta qualità.
In una conversazione con noi, la signora Nguyen Thi Lien Huong, specialista del Dipartimento di Economia, Infrastrutture e Pianificazione Urbana del distretto di Phu Thuong, che da molti anni si dedica con passione ai prodotti OCOP nel distretto di Tay Ho, ha affermato che la tradizione della produzione di riso glutinoso degli abitanti di Phu Thuong si è consolidata e sviluppata parallelamente alla coltivazione del riso tradizionale. Il vantaggio di essere un villaggio lungo il Fiume Rosso, con terreni fertili, ha creato una varietà speciale di riso glutinoso chiamata "Nếp Cái Hoa Vàng", difficile da trovare altrove. Con i suoi ingredienti tipici, il riso glutinoso di Phu Thuong, fin dalle origini, veniva utilizzato per cerimonie religiose, feste, culto degli antenati, matrimoni, ecc., e non era commercializzato su larga scala come lo è oggi.
La signora Mai Thi Thanh mostra come preparare il riso glutinoso tradizionale Phu Thuong.
"Nel corso del tempo, il riso glutinoso di Phu Thuong è diventato gradualmente famoso e si è conquistato un posto nel cuore dei turisti di tutto il mondo. Inizialmente, cucinare il riso glutinoso era solo un'attività secondaria e la sua vendita era ancora svolta principalmente dalle donne. Con lo sviluppo della società, gli abitanti di Phu Thuong si sono resi conto che il riso glutinoso di Phu Thuong ha aiutato molte famiglie a uscire dalla povertà, a migliorare la propria condizione economica e ad accumulare risparmi", ha aggiunto la signora Huong.
Impegnata nella preparazione del riso glutinoso da vendere il primo giorno del mese lunare, la signora Mai Thi Thanh, che vende riso glutinoso da 37 anni, ha raccontato che da quando si è sposata nel 1988, ha imparato dai suoceri il metodo tradizionale di preparazione del riso glutinoso, dall'ammollo dei fagioli e delle arachidi all'accensione del fuoco e alla cottura del riso.
Secondo la signora Thanh, il segreto per preparare un riso glutinoso delizioso non risiede solo negli ingredienti, ma anche nella diligenza, nel duro lavoro e nella meticolosa attenzione ai dettagli del cuoco. Per avere ogni giorno cesti di riso glutinoso delizioso, morbido e caldo, il cuoco deve preparare tutto fin dal pomeriggio precedente, come lavare il riso, mettere a bagno i fagioli e lavare le foglie di banana usate per avvolgerlo. Ogni tipo di riso glutinoso richiede tecniche specifiche per l'ammollo del riso, la miscelazione degli ingredienti e la regolazione del calore durante la cottura. Persino il lavaggio del riso richiede una tecnica particolare per evitare che i chicchi si rompano. Per ottenere il sapore migliore, il cuoco deve svegliarsi presto la mattina per cuocere il riso a vapore in tempo per il mercato mattutino e servirlo alla gente.
Secondo la signora Thanh, da quando il riso glutinoso di Phu Thuong ha ottenuto la certificazione OCOP a 4 stelle ed è stato incluso nella Lista nazionale del patrimonio culturale immateriale, le vendite del prodotto sono aumentate. Oltre alla vendita al dettaglio nei mercati, molti commercianti ordinano il prodotto per conferenze, cerimonie funebri, ecc. Tuttavia, anche prima di ricevere la certificazione, la famiglia della signora Thanh forniva già riso glutinoso a scuole e grandi conferenze della zona.
Prodotto OCOP fino a 4 stelle
Secondo un rapporto del Comitato popolare del distretto di Phu Thuong, prima di diventare un distretto del distretto di Tay Ho, Phu Thuong era una comune prettamente agricola appartenente al distretto di Tu Liem - città di Hanoi, divisa in tre villaggi: Thuong Thuy, Phu Gia e Phu Xa (noti anche colloquialmente come villaggio di Bac, villaggio di Ga e villaggio di Su). Gli abitanti vivevano principalmente di agricoltura, coltivando fiori, piante ornamentali e trasformando prodotti alimentari.
Nel corso degli anni, il Comitato del Partito, il governo e la popolazione del distretto di Phu Thuong hanno dimostrato una forte determinazione e stabilizzato le condizioni di vita degli abitanti durante il processo di ristrutturazione economica, orientato verso i servizi, il commercio e l'agricoltura. Ciò include l'attenzione alla trasformazione delle strutture colturali, alla conservazione e allo sviluppo dei peschi e di molte altre varietà di fiori di alto valore. Sfruttando i villaggi artigianali tradizionali esistenti per la produzione di riso glutinoso, tè, vino di riso glutinoso e torte di riso di miglio, il governo locale ha sviluppato in particolare i villaggi tradizionali di Phu Thuong dedicati alla preparazione del riso glutinoso e alla coltivazione dei peschi, con oltre 864 famiglie che producono e vendono riso glutinoso e quasi 800 famiglie che coltivano peschi, su una superficie di quasi 75 ettari, comprendente sia risaie che pianure alluvionali, suddivise in 11 squadre di produzione. Il reddito medio pro capite in questi villaggi varia dai 40 ai 150 milioni di VND all'anno.
Grazie agli instancabili sforzi dei leader e degli abitanti del distretto di Phu Thuong, nel 2016 Phu Thuong è stato riconosciuto dalla città di Hanoi come "Villaggio Artigianale Tradizionale". Questo riconoscimento premia il patrimonio unico di conoscenze popolari che gli abitanti del luogo hanno preservato e tramandato nel corso degli anni. Successivamente, il Comitato Popolare del Distretto di Tay Ho ha emesso una decisione che autorizza la creazione dell'Associazione del Villaggio Artigianale Tradizionale del Riso Glutinoso di Phu Thuong.
Nel 2019, il villaggio artigianale tradizionale di Phu Thuong, specializzato nella produzione di riso glutinoso, ha ottenuto la registrazione del marchio dall'Ufficio della Proprietà Intellettuale (Ministero della Scienza e della Tecnologia). Questo rappresenta un'opportunità per diversificare la gamma di prodotti del villaggio e per rafforzare e migliorare la qualità del servizio, al fine di soddisfare le esigenze dei clienti. In particolare, entro il 2024, la tradizione artigianale della produzione di riso glutinoso di Phu Thuong è stata inserita nella Lista Nazionale del Patrimonio Culturale Immateriale del Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo.
In particolare, il riso glutinoso di Phu Thuong vanta prodotti che hanno ottenuto la certificazione OCOP a 4 stelle nel 2020. Ad oggi, il villaggio produttore di riso glutinoso possiede una ricca tradizione che risale ad almeno 50 anni fa.
Gli studenti hanno visitato il tradizionale villaggio di Phu Thuong, famoso per la coltivazione del riso glutinoso.
Quando si parla di riso glutinoso di Phu Thuong, è impossibile non menzionare la festa tradizionale del villaggio di Phu Gia. La festa di Phu Gia si svolge per tre giorni, l'8, il 9 e il 10 del primo mese lunare di ogni anno. Gli abitanti del luogo celebrano la cerimonia del riso nuovo, offrendo il riso glutinoso da loro stessi preparato alla divinità protettrice del villaggio per esprimere gratitudine e pregare per un raccolto abbondante.
Allo stesso tempo, le famiglie cucinano riso glutinoso con latte di cocco da offrire agli altari degli antenati nelle loro case, esprimendo gratitudine verso di loro e augurando ai loro discendenti prosperità nelle loro attività. Inoltre, per preservare l'essenza dell'artigianato tradizionale, il riso glutinoso di Phu Thuong viene spesso invitato a partecipare agli stand delle feste, promuovendo i prodotti OCOP della città di Hanoi. Ad oggi, il riso glutinoso a cinque colori, il riso glutinoso con latte di cocco e il riso glutinoso con pollo sminuzzato hanno ricevuto la certificazione di prodotto OCOP a 4 stelle dal Comitato Popolare di Hanoi.
Grazie all'impegno nella promozione dei prodotti tradizionali e alla costante volontà di preservare il villaggio artigianale, il riso glutinoso di Phu Thuong si è affermato come marchio culinario della capitale, contribuendo a rendere Hanoi un'attraente meta gastronomica per visitatori nazionali e internazionali.
Fonte: https://nhandan.vn/xoi-phu-thuong-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post924284.html
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