Con l'arrivo della primavera, gustatevi i piatti unici a base di frutti di mare essiccati di Soc Trang.

Carne di maiale essiccata unica, gamberetti spezzati e cracker di gamberetti.

Al nostro arrivo nella città di Lich Hoi Thuong (distretto di Tran De, provincia di Soc Trang), siamo stati accolti dal signor Thach Ho Xuan Thanh, presidente del comitato popolare cittadino, che ci ha detto: "Nella nostra zona, abbiamo molti piatti deliziosi, apprezzati da molte persone sia all'interno che all'esterno della provincia, e persino all'estero, come la carne di maiale essiccata, i gamberi spezzati e i cracker di gamberi."

La signora Ta Thi Ngoc Thu con il suo prodotto a base di carne di maiale essiccata.

Secondo il signor Tam (un residente locale), anche in altre zone della provincia si produce carne di maiale essiccata, ma non è buona come quella di Lich Hoi Thuong. La carne di maiale essiccata è un piatto base preparato principalmente dalla comunità cinese locale.

Parlando di questo particolare tipo di carne essiccata, le sue origini e il suo sviluppo più antichi si trovano ancora a Lich Hoi Thuong. Per preparare questa deliziosa carne di maiale essiccata, sono necessari ingredienti come carne di maiale magra, liquore, zucchero, sale e spezie.

Con le giuste tecniche di preparazione e un corretto equilibrio tra gli ingredienti, la carne di maiale essiccata ha un aroma e un sapore deliziosi. Gli abitanti del luogo solitamente scelgono la coscia di maiale, la tagliano a fette sottili, la marinano accuratamente con le spezie e poi la essiccano al sole.

Se il tempo è soleggiato, due giorni di essiccazione al sole sono sufficienti per essiccare la carne di maiale, che potrà poi essere conservata in sacchetti per un uso successivo. Se piove, è necessario metterla in un forno di essiccazione.

Le fette di maiale grigliate ed essiccate al sole emanano un aroma meraviglioso, con una consistenza speziata, dolce, leggermente gommosa e croccante, davvero deliziosa.

La signora Ta Thi Ngoc Thu, proprietaria dell'impianto di produzione di carne di maiale essiccata Dong Hoa 2 nella frazione di Hoi Trung, nella città di Lich Hoi Thuong, ha affermato che la sua famiglia opera in questo settore da quasi 30 anni. La produzione avviene tutto l'anno, con una media di circa 10 kg di carne di maiale essiccata al giorno. Durante il Tet (Capodanno lunare), la produzione può arrivare fino a 100 kg al giorno.

La signora Thu ha affermato: "Per preparare una deliziosa carne di maiale essiccata, il primo passo è la selezione degli ingredienti. La carne utilizzata per l'essiccazione è la coscia e la lombata di maiale (i tagli migliori del dorso del suino). La carne deve essere fresca, tiepida e appena macellata."

Successivamente, sciacquate la carne con acqua pulita e, con un coltello affilato, tagliatela a fette sottili e larghe, circa delle dimensioni della mano di un adulto e di spessore moderato, assicurandovi che ogni fetta sia uniforme. Eliminate tutti i tendini e il grasso dalla carne.

Secondo quanto da lei affermato, dopo la preparazione iniziale, la carne di maiale viene marinata con spezie quali sale, zucchero, pepe, aglio, ecc., secondo una ricetta di famiglia.

Durante il processo di marinatura, ogni ingrediente deve essere dosato con cura per ottenere una carne essiccata saporita e tenera. Dopo la marinatura, la carne deve assorbire tutti gli aromi prima di essere essiccata al sole.

Per preservare il colore naturale della carne, infilateci uno spago, appendetela a un palo e fatela asciugare in un luogo soleggiato. Un'essiccazione al sole di circa due giorni è sufficiente.

Se piove, asciugatela al sole. La carne essiccata si conserva a temperatura ambiente per due mesi. Se conservata in frigorifero, dura 5-6 mesi.

Salsicce provenienti dallo stabilimento Dong Hoa 2.

È noto che per produrre 1 kg di carne di maiale essiccata occorrono 3 kg di carne di maiale fresca. Attualmente, 1 kg di carne di maiale essiccata viene venduto a 360.000 VND.

Quando ho chiesto cosa caratterizzasse un pezzo di carne di maiale essiccata di buona qualità, la signora Thu ha risposto: "Un buon pezzo di carne di maiale essiccata è quello che, dopo la frittura, ha un sapore salato e dolce, dato dalle spezie e dalla qualità della carne."

Una varietà di prodotti essiccati

Nella provincia di Soc Trang, la città di Tran De (distretto di Tran De) è una località costiera con il maggior numero di pescherecci, che rappresentano quasi il 50% del totale della provincia.

Oltre a pescare frutti di mare per rifornire i mercati provinciali ed extra-provinciali, gli abitanti del luogo hanno sfruttato le abbondanti risorse ittiche per trasformare i prodotti ittici essiccati, una specialità della zona.

In questi giorni, il villaggio di Cang (comune di Tran De, distretto di Tran De), specializzato nella lavorazione di frutti di mare essiccati, è in piena attività, con gli impianti di produzione impegnati nella preparazione dei prodotti ittici essiccati per il mercato del Capodanno lunare dell'Anno del Drago 2024.

La signora Tran Thi Phuong, proprietaria dello stabilimento di produzione di frutti di mare essiccati Dung Phuong, ha dichiarato: "Produciamo frutti di mare essiccati tutto l'anno, ma il Tet (Capodanno lunare) è il periodo di maggiore attività perché la domanda da parte dei clienti che acquistano il prodotto per uso personale o come regalo durante il Tet aumenta notevolmente".

Gamberetti sminuzzati, essiccati al sole.

I prezzi dei frutti di mare essiccati variano a seconda delle esigenze e del budget dei clienti. Il più costoso è il pesce gatto nero essiccato, attualmente venduto a 6,5 ​​milioni di VND/kg. I prezzi aumenteranno sicuramente in prossimità del Capodanno lunare, poiché questo tipo di pesce essiccato è molto raro; i clienti devono ordinarlo con diversi giorni, se non mesi, di anticipo.

Attualmente, il calamaro verde essiccato costa 1,5 milioni di VND/kg, il calamaro a due pale essiccato costa 900.000 VND/kg e il calamaro essiccato in generale parte da 1,1 milioni di VND/kg…

Ogni anno, il prezzo del pesce essiccato dipenderà dal volume di pescato dalle imbarcazioni dei pescatori locali che operano in mare, con prezzi che fluttuano in aumento o in diminuzione di 50.000-100.000 VND/kg per ogni tipo di pesce essiccato…

Da quasi un mese, lo stabilimento di produzione di frutti di mare essiccati Thao Nguyen (città di Tran De, distretto di Tran De) è impegnato nella preparazione di diverse tipologie di frutti di mare essiccati per il mercato del Tet (Capodanno vietnamita).

La signora Nguyen Nhu Y, proprietaria dello stabilimento di produzione di frutti di mare essiccati Thao Nguyen, ha affermato che la sua famiglia possiede un peschereccio di grande capacità che opera in alto mare, garantendo così la disponibilità costante di materie prime, freschezza e un'ampia varietà di prodotti. Di conseguenza, i prezzi all'ingrosso e al dettaglio dei frutti di mare essiccati presso il suo stabilimento sono inferiori del 5-10% rispetto a quelli di altri stabilimenti locali.

Secondo la signora Nguyen Nhu Y, per garantire che il prodotto abbia un aroma delizioso e soddisfi i requisiti di igiene alimentare, chi produce alimenti essiccati deve seguire molti passaggi, dalla selezione delle materie prime alle fasi di lavorazione come la preparazione preliminare e la marinatura... La maggior parte del processo viene eseguita manualmente e l'essiccazione avviene direttamente al sole.

Quest'anno, a causa di una diminuzione del pescato rispetto all'anno scorso, i prezzi dei prodotti ittici essiccati sono aumentati a seconda del tipo di prodotto. Ad esempio, il calamaro essiccato è passato da 100.000 VND/kg, il tonno pinna gialla essiccato da 10.000 VND/kg o più, e i gamberetti essiccati da 50.000 VND/kg...

Famoso per il suo villaggio di Cang, famoso per i suoi frutti di mare essiccati.

Il villaggio di Cang Hamlet (comune di Tran De, distretto di Tran De), famoso nella provincia di Soc Trang per la lavorazione e l'esportazione di vari tipi di frutti di mare essiccati, è specializzato nella fornitura di pesce essiccato pregiato come razza nera, sugarello essiccato, barracuda, lingua di bufalo, gamberetti spezzati, ecc.

I prodotti ittici essiccati nel villaggio di Cang sono sempre molto richiesti.

Con prezzi che variano da decine di migliaia a centinaia di migliaia, o persino milioni di dong al chilogrammo, i clienti possono facilmente scegliere in base alle proprie esigenze.

Il signor Le Thanh Hai, del distretto di Binh Tan (Ho Chi Minh City), ha dichiarato: "Abbiamo sentito parlare della bontà e della purezza dei frutti di mare essiccati che si trovano qui, quindi ogni volta che abbiamo l'opportunità di andare a Soc Trang, scendiamo sempre a Tran De per visitare il negozio e comprare frutti di mare essiccati da portare a casa per mangiarli o da regalare ai parenti."

"I frutti di mare essiccati qui sono freschi, deliziosi e lavorati con metodi tradizionali senza coloranti artificiali, quindi potete stare certi che sono sicuri."

Il signor Nguyen Trung Nghia (residente del villaggio di Cang) ha affermato: "Il pesce essiccato del villaggio di Cang è da tempo famoso per il suo sapore delizioso. Per produrre pesce essiccato di qualità che rispetti gli standard di igiene alimentare, i produttori devono seguire diverse fasi, come la selezione di ingredienti freschi, la lavorazione, la marinatura, ecc."

Secondo i leader del Comitato popolare della città di Tran De, il villaggio di Cang, specializzato nella lavorazione di frutti di mare essiccati, esiste e si è sviluppato per decenni, con molte famiglie che da tempo si dedicano a questa attività, considerandola la loro principale fonte di reddito.

Grazie al mantenimento e allo sviluppo dell'industria di lavorazione dei prodotti ittici essiccati, molte famiglie della città di Tran De hanno potuto raggiungere una vita stabile e diventare relativamente benestanti nel corso degli anni.

Il signor Ong Tien Chuong, vicepresidente del Comitato popolare della città di Tran De, ha dichiarato: "La città costiera ha dei vantaggi nello sfruttamento e nella pesca dei prodotti ittici. L'intera città conta 410 pescherecci, di cui 336 per la pesca d'altura, con una produzione annua di oltre 40.000 tonnellate."

Crackers di gamberi nel villaggio di Cang.

Gli abitanti del luogo hanno saputo sfruttare questa risorsa per trasformarla in caratteristici prodotti ittici essiccati locali. Ad oggi, la città conta 12 impianti di lavorazione di prodotti ittici essiccati e decine di bancarelle che vendono prodotti ittici essiccati in tutta la zona.

Secondo quanto affermato dal signor Ong Tien Chuong, il governo locale sta attualmente esaminando e pianificando lo sviluppo di prodotti secchi caratteristici in prodotti OCOP (One Commune One Product, un prodotto unico per ogni comune).

Parallelamente, si cercherà di incoraggiare le piccole e medie imprese a costituire cooperative di produzione, orientandosi gradualmente verso la formazione di cooperative che promuovano i collegamenti tra produzione e consumo sul mercato.

Fonte: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm