エビを食べるときは、この種の魚介類はアレルギーを引き起こすことが多く、微量の水銀や抗生物質が含まれている可能性があるので注意が必要です。
エビは家庭の食卓に欠かせない食材です。アメリカでは、最も多く消費される魚介類です。「エビは健康的なタンパク質源であるだけでなく、代謝に良いセレン、銅、ビタミンB12も含まれています」と栄養士のアマンダ・レーン氏は言います。
栄養価
米国農務省のデータによれば、調理済みのエビ85gには、100カロリー、脂肪1.4g、オメガ3脂肪酸0.25g、炭水化物1.3g、タンパク質19.4g、セレン（1日必要量の76%）、ビタミンB12（59%）、銅（24%）、リン（21%）、コリン（21%）が含まれています。
Livestrongによると、エビは高タンパク質、低カロリーで、心臓病を予防する抗酸化物質が豊富に含まれています。また、脳に良いオメガ3脂肪酸も含まれています。アメリカ心臓協会は、血圧を下げ、心臓病のリスクを減らすために、1日に3グラムのオメガ3脂肪酸を摂取することを推奨しています。
エビを食べると健康上のメリットは数多くありますが、人によってはアレルギーを引き起こす可能性があります。イラスト：Allfreshseafood
さらに、エビには健康上のリスクもいくつかあります。
高コレステロール
エビ85gには卵1個と同じ量のコレステロールが含まれています。栄養士のクリスティーナ・イアボニ氏によると、食事中のコレステロールはコレステロール値にそれほど影響を与えません。「飽和脂肪酸やトランス脂肪酸を多く含む食品の方がはるかに悪いのです」と彼女は言います。
しかし、エビに含まれるコレステロールは、脂質異常症、特に糖尿病や心不全のリスクがある人に影響を与える可能性があります。そのため、 Circulation誌によると、これらの疾患を持つ人はコレステロールを多く含む食品を控えるべきです。
汚染物質が含まれている可能性があります
他の魚介類と同様に、エビは養殖と天然のものがあります。それぞれに健康や環境へのリスクがあります。
食品科学と栄養学の雑誌に掲載された米国の研究によると、養殖エビと天然エビの両方に水銀が含まれていることがわかった。水銀は、子供の認知発達の遅れや脳機能と生殖機能の障害など、深刻な健康問題を引き起こす可能性がある化学物質である。
しかし、検査したサンプル中の水銀含有量は低く、2種類のエビの間に有意差はありませんでした。
エビに含まれるもう一つの潜在的な汚染物質は、養殖エビの健康維持に使用される抗生物質です。2021年9月に発表された統計によると、米国食品医薬品局（FDA）は毎年、米国に輸入されるエビの平均29%を拒否しており、抗生物質の残留は拒否理由として2番目に多いものです。
一般的な食物アレルギー
米国アレルギー・喘息・免疫学会によると、米国では約700万人がエビやカニなどの甲殻類アレルギーを持っています。症状には、胃痛、じんましん、喘鳴、呼吸困難、めまい、唇や舌の腫れなどがあります。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-moi-nguy-tiem-an-khi-an-tom-172241117073730382.htm
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