エビを食べる際には注意が必要です。なぜなら、この種の魚介類はアレルギーを引き起こすことが多く、微量の水銀や抗生物質が含まれている可能性があるからです。
エビは家庭の食卓でおなじみの食材です。アメリカでは最も消費量の多い魚介類です。「エビは良質なタンパク源であるだけでなく、代謝に良いセレン、銅、ビタミンB12も含まれています」と栄養士のアマンダ・レーンは述べています。
栄養価
米国農務省のデータによると、調理済みのエビ85gには、100カロリー、脂肪1.4g、オメガ3脂肪酸0.25g、炭水化物1.3g、タンパク質19.4g、セレン（1日の必要量の76%）、ビタミンB12（59%）、銅（24%）、リン（21%）、コリン（21%）が含まれている。
Livestrongによると、エビはタンパク質が豊富でカロリーが低く、心臓病予防に効果的な抗酸化物質を豊富に含んでいます。また、脳の健康に良いオメガ3脂肪酸も含まれています。アメリカ心臓協会は、血圧を下げ、心臓病のリスクを軽減するために、1日3gのオメガ3脂肪酸を摂取することを推奨しています。
エビを食べることは多くの健康上の利点をもたらしますが、人によってはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。（イラスト：Allfreshseafood）
さらに、エビにはいくつかの健康リスクも伴います。
高コレステロール値
エビ85gには卵1個と同じ量のコレステロールが含まれています。栄養士のクリスティーナ・イアボニ氏は、食品に含まれるコレステロールは私たちのコレステロール値に大きな影響を与えないと述べています。「飽和脂肪酸やトランス脂肪酸を多く含む食品の方がはるかに悪い」とイアボニ氏は言います。
しかし、エビに含まれるコレステロールは、脂質異常症、特に糖尿病患者や心不全のリスクがある人に影響を与える可能性があります。そのため、 『Circulation』誌によると、これらの人々はコレステロールを多く含む食品を控えるべきです。
汚染物質が含まれている可能性があります。
他の魚介類と同様に、エビも養殖と天然漁獲の両方があります。どちらの方法にも、健康や環境に対するリスクが伴います。
食品科学・栄養学誌に掲載された米国の研究によると、養殖エビと天然エビの両方から水銀が検出された。この化学物質は、子供の認知発達の遅れや脳機能および生殖機能の障害など、深刻な健康問題を引き起こす可能性がある。
しかし、検査したすべてのサンプルにおける水銀濃度は低く、2種類のエビの間には有意な差は見られなかった。
エビに含まれる可能性のあるもう一つの汚染物質は、養殖エビの健康維持に使用される抗生物質です。米国食品医薬品局（FDA）は毎年、米国に輸入されるエビの平均29％を拒否しています。2021年9月に発表された統計によると、これらの拒否理由の中で、抗生物質残留物は2番目に多い理由となっています。
一般的な食物アレルゲン
米国アレルギー・喘息・免疫学会の推計によると、米国では約700万人がエビやカニなどの甲殻類にアレルギーを持っている。症状としては、腹痛、じんましん、喘鳴、息切れ、めまい、唇や舌の腫れなどが挙げられる。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-moi-nguy-tiem-an-khi-an-tom-172241117073730382.htm
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