ベトナムの粽が灰汁で作るもち米団子とは異なり、中国の粽はより大きく、具材も豊富で、味付けもより濃厚です。基本的な材料は、もち米、椎茸、豚肉または豚脂で、これに塩漬けのアヒルの卵、干しエビ、緑豆、蓮の実、栗、または中国ソーセージが加えられます。特筆すべきは、中国の各コミュニティがそれぞれ独自の調理法を持ち、多様な味を生み出していることです。
ちまき（粽）を作るための材料は非常に多種多様です。
広東料理では、緑豆、豚肉、中国ソーセージ、もち米をニンニク油と適量の調味料で混ぜ合わせ、風味豊かで、かつ強すぎない味わいの菓子を作ります。一方、福建料理の菓子は、もち米を醤油と五香粉に漬け込んでから包むため、濃い茶色をしているのが特徴です。餡には栗、干しエビ、塩漬け卵黄、さらにはアワビなどがよく使われ、濃厚で独特の風味を醸し出します。
潮州の人々にとって、粽（ちまき）は甘みと塩味が絶妙に調和した美味しい食べ物です。肉、椎茸、干しエビの他に、タロイモ、小豆、蓮の実などが具材として使われることが多く、独特の濃厚でクリーミーな味わいを生み出します。一方、海南粽は、もち米を黒胡椒と醤油で炒めてから包むという、その巨大なサイズが印象的です。
粽（ちまき）には様々な種類があるものの、どれも香ばしくもちもちとした外側の皮と、豊かさと繁栄を象徴するたっぷりの餡という共通の特徴を持っている。
餃子を包む技術は、中国系コミュニティのアイデンティティを反映している。
ケーキを包むという行為は、それ自体が独自の個性を持っている。
味の違いだけでなく、粽（ちまき）はその形にも独特の特徴が表れています。福建省では三角形に包むことが多く、潮州ではピラミッド型に包むのが一般的ですが、広東省では細長い形や様式化された四角形が好まれます。
ケーキを包む人も、見た目の美しさと美味しさの両方を確保するために、細部にまで細心の注意を払っています。
もち米と豆は包む前に、ハーブと一緒に一晩浸けておくことで、米粒が均一に膨らみ、柔らかくしなやかになり、風味をしっかり吸収します。これは手間のかかる準備工程であり、パン職人には細心の注意と熟練した技術が求められます。そのため、ケーキを包むことは単なる調理工程ではなく、家族が集まり、経験を共有し、伝統を守る機会でもあるのです。
オーブンから取り出したもち米団子（バインウーバーチャン）。
カマウの華人コミュニティにとって、粽（ちまき）はもはや単なる祝日料理以上の存在となっている。端午節には、親戚や友人への大切な贈り物としても欠かせない。米酒、灰水粽、果物、鶏肉のゆで物、焼き豚などと共に、粽は祖先の祭壇にきちんと並べられ、その起源と家族の伝統を思い起こさせる。
ラム・カン
出典：https://baocamau.vn/dac-sac-banh-u-ba-trang-a129899.html
