レシフェ料理

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(HNMCT) - ブラジルのように独特の料理文化を持つ国でも、ペルナンブコ州全般、特にレシフェ市の典型的な料理は、今でも独自のアイデンティティを生み出しています。ペルナンブコの人々は、他の地域ではめったに見られない食材を使用しており、大西洋がこの地にもたらした数え切れないほどの魚介類についても言及しないわけにはいきません。

レシフェは、ブラジルの「国民食」とされるペストリー、ボロ・デ・ロロの発祥地です。伝説によれば、黒人奴隷がポルトガルのコルシャン・デ・ノイバのレシピをアレンジしてボーロ・デ・ロロを作ったということです。他のスポンジケーキと同様に、ボロ・デ・ロロのパン職人は小麦粉、卵、バター、砂糖を混ぜ合わせ、この混合物を重ねて層にします。ボロ・デ・ローロの特徴は、ケーキの各層の間に、シェフが砂糖水で煮込んだグアバの果肉から作ったジャムを塗ることです。このグアバジャムはブラジルの特産品で、多くの料理に使われています。

レシフェを訪れる多くの人が気づいていないことの一つは、ビーチにはおいしい食べ物がたくさんあるということです。炭火で焼いた魚介類を売っている屋台が簡単に見つかります。レシフェの汽水エビは、その甘い味が特に美味しいです。食事をする人は、どの屋台が新鮮な焼きエビを売っているかに注意を払うだけでいい。一番いい方法は、店員に「provar」という言葉を伝えて、試食してもらうことだ。

カルジーニョ料理。

レシフェビーチではカルジーニョスープも楽しめます。観光客は、どの露店商が魔法瓶を持っているかに注意を払うだけで、カルジーニョを売っているかどうかがすぐに分かります。カルジーニョは、実際には豚の脂で煮込んだ黒豆のスープです。店員はスープをプラスチックカップに注ぎ、客がウズラの卵、タピオカせんべい、またはケイジョ・チャリオチーズを塗ったパンと一緒に飲んでから焼く。

ムケッカ料理。

特別なメインコースをお探しの場合は、ムケッカをお選びください。モケッカの300年の歴史は、ポルトガル人入植者によってブラジルに持ち込まれたココナッツとヤシの木に由来しています。その後、黒人奴隷たちは、魚、エビ、イカ、ムール貝をパーム油とココナッツミルクで何時間も煮込む方法を考案した。その結果生まれたのが、ムケッカスープです。一口飲めば、ブラジルの海岸線全体を舌の上に載せているような気分になります。モケッカを楽しむ一番の方法は、スープに刻んだコリアンダーを振りかけ、パンの耳をちぎってスープに浸すことです。

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