(HNMCT) - ブラジルのように独特の食文化を持つ国であっても、ペルナンブコ州全般、特にレシフェの料理は独自のアイデンティティを確立しています。ペルナンブコの人々は、他の地域ではめったに見られない食材を使用し、大西洋がこの地にもたらした数え切れないほどの種類の魚介類も忘れてはなりません。
レシフェは、ブラジルの「国民食」とされるケーキ、ボーロ・デ・ローロの発祥地です。伝説によると、黒人奴隷たちがポルトガルのコルチョン・デ・ノイヴァのレシピをアレンジしてボーロ・デ・ローロを作ったそうです。他のスポンジケーキと同様に、ボーロ・デ・ローロのパン職人は小麦粉、卵、バター、砂糖を混ぜ合わせ、層状に重ねていきます。ボーロ・デ・ローロの特徴は、層の間にグアバの果肉を砂糖水で煮込んだジャムを塗ることです。このグアバジャムはブラジル名物で、多くの料理に使われています。
レシフェを訪れる多くの人が気づいていないのは、ビーチには美味しいものがたくさんあるということです。炭火で焼いたシーフードを売る屋台は簡単に見つかります。レシフェの汽水エビは、その甘みが特に美味しいです。新鮮な焼きエビを売っている屋台を探してみましょう。一番いい方法は、店員に「provar（プロヴァル）」と声をかけることです。そうすれば、一口もらって試食できます。
レシフェのビーチでは、カルジーニョスープも楽しめます。魔法瓶を持った屋台に注目すれば、彼らがカルジーニョを売っていることがわかります。カルジーニョとは、豚脂で煮込んだ黒豆のスープです。屋台ではスープをプラスチックカップに注いでくれ、ウズラの卵、キャッサバケーキ、またはケイジョ・カオリョチーズを塗って焼いたパンと一緒に食べられます。
真にユニークなメインコースをお探しなら、ムケッカはいかがでしょうか。ムケッカの300年の歴史は、ポルトガル人入植者がブラジルに植えたココナッツとヤシの木にまで遡ります。黒人奴隷たちは、魚、エビ、イカ、ムール貝をパーム油とココナッツミルクで何時間も煮込む方法を考案しました。こうして生まれたのがムケッカスープです。一口飲めば、まるでブラジルの海岸線全体を舌の上に乗せたような気分になります。ムケッカの一番の楽しみ方は、刻んだコリアンダーをスープに散らし、パンの耳をちぎってスープに浸して食べることです。
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