ベシュバルマク料理。
キルギス料理の真髄は「ベシュバルマク」です。「5本の指」を意味するこの料理は、伝統的に手で食べることから名付けられました。平打ち麺に、柔らかく茹でた羊肉または馬肉を、ショルポと呼ばれる濃厚なスープで煮込んだ料理です。宴会では、主賓に羊の頭が贈られることが多く、これはキルギスのおもてなしの正式な表現です。
「シルクロード」の足跡から、キルギスタンにはラグマンと呼ばれる伝統的な手打ち麺料理が受け継がれています。長くて歯ごたえのある麺は、ラム肉、ピーマン、トマトと一緒に炒めたり、スープで煮込んだりして、豊かな風味と芸術的な調理法を生み出します。生地を完璧な麺に仕上げることは、今もなお地元のシェフたちの誇りです。
イシク・クル湖畔では、郷土料理は一味違います。カラコル町の冷製酸っぱ麺料理「アシュラン・フー」は、もちもちとした麺に酢、ニンニク、卵、ハーブを合わせた、爽やかな夏の一品です。湖では、赤い鯉に似たチェバクという魚が獲れ、塩を振りかけて直火で焼くだけで、鮮度の高いまま調理されます。
遊牧民の生活の実利主義は、サムサによく表れています。サムサとは、ラム肉と玉ねぎを詰めた三角形のペストリーで、土窯で焼かれています。これは手軽でエネルギー豊富な食べ物で、山道のあらゆる市場や休憩所で手に入ります。
クミスは、酸味があり、わずかに泡立ち、プロバイオティクスを含む発酵させた牝馬の乳です。遊牧民にとって、これは何世代にもわたって受け継がれてきた貴重な栄養源です。
キルギス料理を存分に味わうには、首都ビシュケクにあるレストラン「ファイザ」か、民族音楽の生演奏が楽しめる伝統的な空間「ナヴァト」へお越しください。オシ市場には、スパイス、肉、ケーキ、山の蜂蜜などが並ぶ屋台が軒を連ねています。
キルギス料理は、その人々のように、シンプルでありながら豊かです。粘り強く、オープンで、誇り高い人々です。一つ一つの食事は小さな儀式であり、伝統と現代が出会う場であり、中央アジアの中心に暮らす遊牧民の魂に触れたい人々への真摯な招待状です。
出典: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html
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