ベトナム料理は世界を征服します。

最近のインタビューで、タイ人俳優のポンド・パナヴィットは、数万人のベトナム人ファンを喜ばせる答えを返した。「初デートで彼女を連れて行くレストランはどこですか？」という質問に対し、「もし機会があれば、ベトナム料理を食べに連れて行きます。以前食べたことがありますが、ベトナムのサンドイッチは美味しいですよ！」と答えた。

国際的なスターがベトナム料理への愛を表明したのは、これが初めてではない。

過去 3 年間で、タイ映画はベトナム市場、特に若者層に強く浸透し始めています。ベトナムのファンの愛らしい熱意と便利な地理的位置により、ベトナムはタイのアイドル スターがファン ミーティングを開催するのに最適な場所の 1 つです。ポンド パナヴィットは、1 年以上前にホーチミン市でファン ミーティングを開催した若手アーティストの 1 人であり、これが彼にとって初めてのベトナム訪問となりました。わずか 2 日間の滞在でしたが、ポンドは多くのベトナム語を覚え、ベトナムのファンと頻繁に交流し、ファン ミーティングを開催し、ベトナム料理をもっと探求するために、すぐにベトナムに戻りたいと常に願っています。ポンド パナヴィットのわずか 数 ヶ月後、俳優のシラポップ マニティックン (ネット) もベトナム料理、特に焼き春巻きとミルク入りアイスコーヒーに夢中になりました。ネットはベトナムに来る前にタイで何度も焼き春巻きを食べており、ファンミーティングが終わるとすぐに、彼と彼のチームはホーチミン市の焼き春巻きレストランを「襲撃」し、それを「おいしい」絵文字とともに自身のインスタグラムに投稿した。

観光客はベトナム料理を体験する。

ベトナム料理を愛する有名人といえば、韓国の人気ガールズグループBLACKPINKのメンバーが真っ先に挙げられるでしょう。特にロゼは、フォーへの「尽きることのない愛」で有名で、ベトナムのBlink（BLACKPINKのファンクラブ）からは「ベトナムフォー大使」と呼ばれています。彼女は自身のインスタグラムやショーで常にフォーを絶賛しています。時間があれば、韓国にあるベトナム料理店を探し出してベトナム料理を楽しんでいます。最近では、 ハノイで開催された「Born Pink」コンサートで、ヒット曲「On the Ground」で知られるロゼが、ハノイのミシュラン掲載レストランの一つであるカペラ・ハノイ・ホテルのバックステージ・レストランでフォーのスープをすすっている写真を投稿し、大きな話題を呼びました。

香辛料をたっぷり使った料理に慣れているアジア人にとって、ベトナム料理の豊かな風味は容易に魅了される。しかし、ベトナム料理は、味覚が大きく異なる遠く離れたヨーロッパやアメリカの食通たちをも虜にしてきた。「好きな食べ物は何ですか？」という質問に対し、Netflixのドラマ「ウェンズデー」でエニド役を演じて有名になった「レインボーウルフ」ことエマ・マイヤーズが2022年後半にInstagramで行った質疑応答で「間違いなくベトナム料理」と答えたことが、ソーシャルメディアで大きな話題となった。興味深いことに、この回答が公開されるまで、エマ・マイヤーズがベトナムを訪れたという公式な情報は一切なかった。多くのファンは、彼女がフォーやバインミーを通してベトナム料理に魅了されたのではないかと推測し、また、ブンチャーに間違いなく心を奪われたと信じる人もいた。オンラインコミュニティは、エマ・マイヤーズをベトナムに招待し、フーティウ、ブンリエウ、コムタムなどの美味しい料理をご馳走して、「ウェンズデーの後半の撮影のために帰る道を忘れるほど」ベトナム料理に浸ってほしいと熱望した。

1区ファム・グー・ラオ通りにあるベトナムのフォーレストランでフォーを食べる西洋人観光客。

ベトナムのバインミー、フォー、ブンチャーは世界中で、自信満々にあらゆる国を「征服」している。ホーチミン市クチ出身で、日本に留学して2年近くになるトゥアン・ヴーは、「家庭料理が恋しい」と感じたことはほとんどない。北海道の中心部からかなり離れた村に住んでいるにもかかわらず、簡単なGoogle検索で半径3km以内に数十軒ものベトナム料理店が見つかるからだ。 「ベトナム料理店やバインミーのお店はいつも満席です。ベトナム人、タイ人、韓国人もいますが、ほとんどが日本人です。私の友達はブンボー（ベトナムの牛肉麺）が大好きで、魚醤の香りと味を絶賛しています。日本人は味気ない生の料理しか好まないと思っていたので、これは意外でした。若い人たちは家でフォーを作ることもあります。ここではベトナム料理は何でも買えます。バインセオ（ベトナムの塩味パンケーキ）、豚肉の煮込み、バインカン（ベトナムの米麺スープ）、フーティウ（ベトナムの麺スープ）…食べたいものは何でも材料を買って自分で作ることができます。外国人が私が作った料理を食べて、うなずいて美味しいと褒めてくれるのを見ると、とても嬉しくて誇らしい気持ちになります」とトゥアン・ヴーは興奮気味に語った。

現代マーケティングの父、フィリップ・コトラーが17年前に提唱した「中国が世界の工場、インドが世界のオフィスなら、ベトナムは世界の台所であるべきだ」という言葉は、単なる「外交儀礼」からくるものではありません。ベトナムは世界中が羨む食文化の伝統を誇っています。ベトナム料理文化協会のグエン・クオック・キー会長によれば、ベトナム料理にはベトナム人自身でさえ十分に認識していない多くの利点があります。ベトナム料理は自然で、自然に近く、栄養価が高く、健康に良いだけでなく、上品でもあり、脂肪分を控えるという現在の世界的なトレンドにも合致しています。例えば、生野菜や茹で野菜をよく食べ、揚げ物や炒め物はほとんど食べません。これは現代料理のほとんどの要件を満たしています。ごく普通の食材でも、ベトナム人シェフの「魔法の」手にかかると、非常に美味しく、個性的な料理に生まれ変わります。同じ豚スペアリブ料理でも、八角ソースとクアンナム省産のシナモンの薄切りを添えると、最も舌の肥えた食通をも驚かせ、喜ばせることでしょう。さらに、ベトナムの食事作法と文化は非常に高く評価されています。繊細さ、伝統、そして文化的なニュアンスは、過剰な贅沢を避けるという食事の楽しみ方に明確に反映されています。これこそが、ベトナム料理の独特で特別な魅力を生み出す本質であり、魂なのです。

ホーティキー・フードストリート（10区）を訪れる観光客

しかし、21世紀初頭のベトナムを訪れた外国人観光客の旅行記を振り返ってみると、「ベトナムの観光商品」は、地元の主婦たちのたゆまぬ努力の結晶のように思えます。2005年、テイラー・ホリデーはニューヨーク・タイムズ紙のためにベトナム料理に関するレポートを書くため、ベンタイン市場を訪れました。当時、アメリカの旅行会社は4,000ドルから5,000ドルで10日間のベトナム料理体験を提供していました。30年以上の発展を経て、ベトナム系アメリカ人シェフはアメリカの料理界で確固たる地位を築きました。チャールズ・ファン、マイケル・フイン、マイ・ファムといった名前は、主要な賞を受賞し、星付きレストランを建て、本を執筆し、ベトナム料理ブームを巻き起こしました。しかし、伝統的な市場に「駆け込んだ」多くのアメリカ人観光客は、結局は失望するだけだったかもしれません。テイラー・ホリデーもそうでした。

ベンタイン市場では、テイラーは「見覚えのない」品々が並ぶ「迷路」に迷い込み、「生ものと調理済みの食品の匂いに圧倒され」、「過剰に攻撃的な露天商の集団に囲まれ」、圧倒されてしまった。ハノイでは、かつて悪名高かった「地下市場」で、現在は書店となっている19/12市場を訪れた。屋台では、丸ごと焼かれた犬が歯をむき出しにして出迎えてくれた。「訪れる価値は十分あるけれど、ベトナムのコリアンダーとショウガ、あるいはバナナの花とドラゴンフルーツを見分けられるほど多くの市場に行ったことがないと、信じられないほどイライラさせられる体験になるかもしれない！」と彼女は書いている。

それ以来、ベトナム料理は絶えず進化を続け、国際舞台で確固たる地位を築いてきました。世界で最も魅力的なグルメ旅行先のリストには、常にベトナム料理が名を連ねています。2023年初頭には、著名な旅行雑誌「Travel + Leisure」が、2023年の旅行プランでベトナムをアジアのトップグルメ旅行先として推薦しました。しかし、ベトナムが真に世界の美食の聖地へと躍り出たのは、ミシュランガイドに掲載された時でした。

サイゴンツーリストグループ主催の2022年食文化フェスティバルと美味しい料理

ミシュランは、料理芸術における創造性と厳格な基準の本質を体現する言葉です。イタリア、フランス、スペイン、日本など、世界の料理界で最も名高い国々は、いずれもミシュランの星を獲得したシェフやレストランを数多く擁しています。現在、世界40カ国でミシュランガイドが発行されています。6月6日、ベトナム初のミシュラン星付きレストランリストがハノイで発表され、ベトナム料理にとって歴史的な節目となりました。ベトナム国家観光局のグエン・チュン・カイン局長は、「ベトナムのレストランにミシュランの星が授与されることは、世界レベルのサービス品質を実現するための重要な一歩となるでしょう。したがって、ミシュランブランドのベトナム進出は、ベトナムを訪れる観光客にとって新たなトレンドを生み出すでしょう」と述べています。

6月初旬、ベトナム公式訪問初日、オーストラリアのアンソニー・アルバネーゼ首相は生ビールとバインミー（ベトナム風バゲットサンドイッチ）を楽しむことにした。ハノイのズオンタイン通りにあるビアクアンで、他の客の歓声の中、ベトナムのバインミーを絶賛し、ビールを堪能した。首相はベトナム料理の美味しさと種類の豊富さを称賛した。また、茹でピーナッツ、魚のすり身、豚バラ肉のグリル、揚げ豆腐など、ビールにぴったりの料理も堪能した。

外国の国家元首や指導者が散策しながら屋台の食べ物を楽しむ姿は、ベトナムが国際的な要人を迎える際の恒例行事となっている。カナダのジャスティン・トルドー首相とウェールズのウィリアム王子は共に歩道でコーヒーを楽しんだ。バラク・オバマ元米国大統領は2016年にハノイのブンチャーを食べ、ビル・クリントン元米国大統領は2000年のベトナム初訪問を記念して思い出深いフォーを味わった。こうした外国要人の訪問は、ベトナム料理が人々のもてなしとともに国際的な友人たちに常に素晴らしい印象を与えることを改めて証明している。こうした訪問の後、ベトナムで要人をもてなした店はメディアの注目を浴び、有名になる。

フインホアパン

しかし、政治家や有名人の「無料宣伝」に頼る料理やレストランがごく少数に限られるのであれば、世界の食の中心地となる道のりは間違いなく長いものとなるだろう。「良いワインは茂みを必要としない」というわけにはいかない。なぜなら、ベトナムだけでなく、多くの国々が自国の文化、料理、観光を積極的に国境を越えて宣伝しているからだ。

これまでのところ最も成功した例はおそらく韓国でしょう。ベトナムでは韓国料理の人気がますます高まっており、若者から中年の主婦まであらゆる世代にアピールしています。もはやレストランでバーベキューやビビンバを食べるだけではなく、キムチは多くのベトナム人家庭の毎日の食事に欠かせないものとなっています。この成功は、映画を通じた非常に効果的なプロモーション戦略に起因しています。ほぼすべての韓国映画には、登場人物が韓国料理を食べるシーンが登場します。韓国料理は映画に頻繁に登場するため、世界中の観客はキムチ、麺類、チヂミ、餅、焼酎など、この国の料理を容易に認識できます。韓国のアイドルが口を突き出し、頬を大きく開けて食べる様子は、一時期ベトナムの若者の間で流行しました。

ベトナム料理の普及活動を振り返ってみると、ベトナム料理や食文化のほとんどは、私たち自身の体系的な取り組みによるものではなく、主に海外の旅行代理店、旅行ウェブサイト、さらには海外の映画会社を通じて観光客に知られていることが明らかです。

タンニエン新聞社主催のパン作りワークショップがヴァンラン大学で開催されました。

料理界の「大使」として、伝統的なベトナム料理を国際舞台に精力的に紹介してきた料理アーティスト、ファム・ティ・アイン・トゥエット氏は、ベトナム料理には世界に通用するポテンシャルがあると確信している。ベトナム料理はどれも個性的で、世界中の食通を魅了できる。足りないのは、ベトナム料理をブランドとして発展させ、高めていくための適切な戦略と計画だけだ。

「料理は観光客の再訪を促す上で最も効果的な要素の一つです。ベトナム料理には多くの可能性が秘められていますが、私たちはまだその可能性を活かしてブランドを確立できていません。世界中の多くの国が自国の料理のマーケティングに成功しています。例えば、韓国はシンプルな野菜料理だけで、それをブランドへと昇華させました。しかし、ベトナム料理には明確なプロモーションと発展のための戦略が欠けています。プロモーションは一夜にしてできるものではなく、多くの段階を経て長いプロセスが必要です。ベトナム料理を世界に広めるためには、それに見合ったプロモーション戦略が必要なのです」と、料理アーティストのアン・トゥエット氏は語った。

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