ベトナム料理が世界を征服

最近のインタビューで、タイ人俳優のポンド・パナウィットは、何万人ものベトナム人ファンを喜ばせる答えを披露しました。「初めてのデートで彼女をどこのレストランに連れて行きたいですか？」 - 「もし機会があれば、ベトナム料理に連れて行きたいです。以前食べたことがありますが、ベトナムのサンドイッチは本当に美味しいですよ！」

国際的なスターがベトナム料理への愛を表明したのはこれが初めてではない。

過去3年間で、タイ映画は特に若者をターゲットにベトナム市場に力強く浸透し始めています。ベトナム人ファンの熱狂的な支持と便利な地理的条件により、ベトナムはタイのアイドルスターがファンミーティングを開催する最良の選択肢の1つとなっています。ポンド・パナビットは、1年以上前にホーチミン市でファンミーティングを開催した若手アーティストの1人で、ベトナムは初めてでした。わずか2日間の滞在でしたが、ポンドは多くのベトナム語を学び、ベトナムのファンと頻繁に交流し、すぐにベトナムに戻ってファンミーティングを開催し、より多くのベトナム料理を探求することを常に望んでいます。ポンド・パナビットのわずか数か月後、俳優のシラポップ・マニティクン（ネット）もベトナム料理、特に焼き春巻きとミルク入りアイスコーヒーに夢中になりました。ネットはベトナムに来る前にタイで何度も焼き春巻きを食べており、ファンミーティングが終わるとすぐにチームと一緒にホーチミン市内の焼き春巻きレストランを「襲撃」し、その様子を自身のインスタグラムページに「おいしい」絵文字とともに投稿した。

観光客はベトナム料理を体験します。

ベトナム料理好きのセレブといえば、韓国の人気ガールズグループBLACKPINKのメンバーは間違いなく筆頭に挙げられます。特にロゼはフォーへの「揺るぎない愛」で知られ、ベトナムのファングループBLINKS（BLACKPINKのファンダム）からは「ベトナムフォー大使」と呼ばれています。自身のインスタグラムやライブでも、ロゼは常にフォーを絶賛しています。時間があれば、韓国のベトナム料理店を探し回り、ベトナム料理を楽しんでいます。最近では、 ハノイで行われたBorn Pinkのコンサートで、ヒット曲「On the Ground」のスターであるロゼが、ハノイのミシュラン選出レストランの一つ、カペラ・ハノイ・ホテル内のバックステージ・レストランでフォーのスープをすする写真を投稿し、大きな話題を呼びました。

スパイスの効いた料理に慣れたアジア人にとって、ベトナム料理の豊かな風味は容易に心を奪われるものです。しかし、ベトナム料理は、嗜好が大きく異なる遠く離れたヨーロッパやアメリカの食通にも人気を博しています。「好きな食べ物は何ですか？」―「もちろんベトナム料理です」―Netflixのドラマ「ウェンズデーズ」でイーニッド役を演じ、一躍有名になった「レインボーウルフ」ことエマ・マイヤーズが、2022年末にインスタグラムのQ&Aで答えた内容は、ソーシャルメディアで大きな話題を呼びました。興味深いことに、この答えが公開されるまで、エマ・マイヤーズがベトナムを訪れたという公式情報は存在しませんでした。多くのファンは、フォーやバインミーを通してベトナム料理に魅了されたのではないかと推測しましたが、ブンチャーに間違いなく魅了されたと考える人もいました。その後、オンラインコミュニティはエマ・マイヤーズをベトナムに招待し、フーティウ、ブンリウ、コムタムなどの美味しい料理をご馳走してもらい、「ウェンズデーズ」の後半を撮影するために帰国を忘れるほどに、と熱烈なファンが集まりました。

1区ファングーラオ通りのベトナムフォーレストランでフォーを食べる西洋人観光客。

世界中で、ベトナムのバインミー、フォー、ブンチャーは、自信満々にあらゆる国を「征服」しています。ホーチミン市クチ出身のトゥアン・ヴーさんは、日本に2年近く留学していますが、「家庭料理が恋しい」という思いをほとんど感じたことがありません。なぜなら、彼は北海道（日本）の中心部からかなり離れた村に住んでいるにもかかわらず、Googleで簡単に検索すれば、半径3km以内に数十軒のベトナム料理店が見つかるからです。 「ベトナム料理店やバインミーのお店はいつも混んでいます。ベトナム人、タイ人、韓国人もいますが、ほとんどは日本人です。友達はブンボー（ベトナムの牛肉麺）が大好きで、魚醤の香りと風味を絶賛してくれます。日本人はスパイスの少ない、あっさりとした生の食べ物しか好まないと思っていたので、これには驚きました。若い人たちはフォーを自宅で作るほどです。ここでは欲しいベトナム料理が何でも手に入ります。バインセオ（ベトナムの塩焼き）、豚の角煮、バイン・カン（ベトナムのライスヌードル）、フーティウ（ベトナムのヌードルスープ）…食べたいものは何でも、すぐに材料を買って自分で作ることができます。自分の作った料理を外国人が食べて、うなずきながら美味しいと褒めてくれるのを見るのは、とても嬉しく、誇らしいです」とトゥアン・ヴーさんは興奮気味に語りました。

現代マーケティングの父、フィリップ・コトラーが17年前に「中国が世界の工場、インドが世界のオフィスならば、ベトナムは世界の台所となるべきだ」と提唱したのは、単なる「外交儀礼」からではありません。ベトナムには、世界が羨むような食の伝統があります。ベトナム料理文化協会のグエン・クオック・キ会長によると、ベトナム料理には、ベトナム人自身でさえ十分に認識していない多くの利点があるそうです。ベトナム料理は自然で、自然に近い、栄養価が高く、健康に良いだけでなく、上品でもあり、脂肪制限という世界的な潮流にも合致しています。例えば、ベトナムでは生野菜や茹で野菜を多く食べ、揚げ物や炒め物はあまり食べません。これは現代料理の要件のほとんどを満たしています。ごく普通の食材から、ベトナム人シェフの「魔法の」手によって、非常に美味しくユニークな料理が生まれるのです。同じ豚スペアリブ料理でも、スターアニスソースとクアンナム省産の薄切りシナモンを添えれば、どんなに舌の肥えた食通でも驚きと満足感を味わうことができます。さらに、ベトナムの食文化は高く評価されています。繊細さ、伝統、そして文化的なニュアンスは、過度の贅沢を避けながら料理を楽しむ方法に明確に反映されています。これこそが、ベトナム料理の真髄であり、唯一無二の魅力を生み出す魂なのです。

ホー・ティ・キー・フードストリート（10区）の観光客

しかし、21世紀初頭のベトナムを訪れた外国人観光客の旅行記を振り返ると、「ベトナムの観光商品」は、地元の主婦たちのたゆまぬ努力の結晶であるように思える。2005年、テイラー・ホリデイはニューヨーク・タイムズ紙のベトナム料理レポート記事を書くため、ベンタイン市場を訪れた。当時、アメリカの旅行代理店は10日間のベトナム料理体験を4,000ドルから5,000ドルで提供していた。30年以上の発展を経て、ベトナム系アメリカ人シェフたちはアメリカの料理界に確固たる地位を築いていた。チャールズ・ファン、マイケル・フイン、マイ・ファムといったシェフたちは主要な賞を受賞し、スターレストランを経営し、著書を執筆し、ベトナム料理ブームを巻き起こした。しかし、伝統的な市場に「飛び込んだ」多くのアメリカ人観光客は、結局…失望するだけだった。テイラー・ホリデイもまさにその一人だった。

ベンタイン市場でテイラーは、「見分けがつかない」品々が入り乱れる「迷路」に迷い込み、「生の食べ物と調理済みの食べ物の匂いに圧倒され」、「過度に攻撃的な売り子たちに取り囲まれ」、圧倒されてしまったという。ハノイでは、かつて首都で悪名高かった「裏市場」を後にした19/12市場を訪れた。現在は書店になっている。屋台では、丸焼きの犬が歯をむき出しにして出迎えられた。「訪れる価値は十分にあるが、ベトナムのコリアンダーとショウガ、あるいはバナナの花とドラゴンフルーツの違いを区別できるほど多くの市場を訪れたことがないと、信じられないほどイライラさせられるだろう！」と彼女は綴っている。

それ以来、ベトナム料理は着実に進化を続け、国際舞台で大きな足跡を残してきました。世界で最も魅力的な美食の目的地のリストに常に名を連ねています。2023年初頭には、著名な旅行雑誌『トラベル・アンド・レジャー』が、2023年の旅行プランにおいて、ベトナムをアジア屈指の美食の目的地として挙げました。しかし、ベトナムが世界の美食の「聖地」へと真に躍り出たと言えるのは、ミシュランガイドに掲載されたからに他なりません。

サイゴンツーリストグループ2022年グルメ文化祭と美味しい料理

ミシュランとは、創造性の真髄と料理芸術の厳格な基準を体現する言葉です。イタリア、フランス、スペイン、日本など、世界の料理界を代表する名だたる国々は、いずれもミシュランの星を獲得したシェフやレストランを数多く擁しています。現在、世界40カ国でミシュランガイドが発行されています。6月6日、ベトナムで初めてミシュランの星を獲得したレストランのリストがハノイで発表され、ベトナム料理にとって歴史的な節目となりました。ベトナム観光総局のグエン・チュン・カイン局長は次のように述べています。「ベトナムのレストランへのミシュランの星の授与は、世界クラスのサービス品質を実現するための重要な一歩となるでしょう。したがって、ミシュランブランドのベトナム進出は、ベトナムを訪れる観光客にとって新たなトレンドを生み出すでしょう。」

6月初旬、ベトナム公式訪問初日、アンソニー・アルバネーゼ・オーストラリア首相は生ビールとバインミー（ベトナム風バゲットサンドイッチ）を堪能しました。ハノイのドゥオンタン通りにあるビアクアンで、首相はベトナムのバインミーを絶賛し、他の客の歓声の中、ビールを堪能しました。首相はベトナム料理の美味しさと多様性を称賛し、茹でピーナッツ、フィッシュケーキ、豚バラ肉のグリル、揚げ豆腐など、ビールによく合う料理を堪能しました。

外国の国家元首や指導者がベトナムに国際賓客を迎える際、屋台を歩きながら食事を楽しむ姿は、もはや恒例行事となっています。カナダのジャスティン・トルドー首相とウェールズのウィリアム王子は、共に歩道でコーヒーを楽しみました。バラク・オバマ前米国大統領は2016年にハノイのブンチャーを味わい、ビル・クリントン前米国大統領は2000年のベトナム初訪問時に、忘れられないほどのフォーを堪能しました。こうした外国賓客の訪問は、ベトナム料理と人々のおもてなしが、常に国際的な友人たちに素晴らしい印象を残すことを改めて証明しています。こうした訪問の後、ベトナムで賓客を迎えたレストランは、メディアの強い注目を集め、有名になります。

フインホアパン

しかし、政治家や著名人による「無料の宣伝」に頼る料理やレストランがごくわずかであれば、世界の美食の中心地となるまでの道のりは間違いなく長くなるでしょう。ベトナムだけでなく、多くの国が自国の文化、料理、観光を積極的に国境を越えて宣伝しているため、「良質なワインに藪は不要」という状況は期待しにくいでしょう。

これまでで最も成功した例はおそらく韓国でしょう。ベトナムでは韓国料理の人気が高まり、若者から中年主婦まで幅広い層に受け入れられています。もはやレストランで焼肉やビビンバを食べるだけという時代ではなく、キムチは多くのベトナムの家庭にとって毎日の食事に欠かせないものとなっています。この成功は、映画を通じたプロモーション戦略の成功によるものです。ほぼすべての韓国映画に、登場人物が韓国料理を食べるシーンが登場します。映画の中で韓国料理が頻繁に登場するため、キムチ、麺類、チヂミ、餅、焼酎など、世界中の観客が韓国料理を簡単に認識できます。韓国アイドルが口をふくらませ、頬を大きく開けて食べる姿も、ベトナムの若者の間で一時期流行しました。

ベトナム料理の普及活動の道のりを振り返ると、ベトナム料理や料理芸術のほとんどが、私たち自身の組織的な努力を通じてではなく、主に外国の旅行代理店、旅行ウェブサイト、さらには外国の映画会社を通じて観光客に知られていることは明らかです。

ヴァンラン大学でタンニエン新聞社が主催したパン作りワークショップ。

伝統的なベトナム料理を精力的に国際舞台に持ち込む「料理大使」として知られる料理人ファム・ティ・アン・トゥエット氏は、ベトナム料理が世界に通じる可能性を秘めていると確信しています。一つや二つの料理ではなく、どのベトナム料理も独創的で、世界中の人々を魅了することができます。欠けているのは、ベトナム料理をブランドへと発展させ、高めるための適切な戦略と計画です。

「料理は観光客の再訪を促す最も効果的な要素の一つです。ベトナム料理には多くのチャンスがありますが、私たちはまだそれらを捉えてプロモーションを行い、ブランドを構築できていません。世界中の多くの国が自国料理のマーケティングに成功しています。例えば、韓国はシンプルな野菜料理だけでブランドを築き上げました。しかし、ベトナム料理には明確なプロモーションと発展戦略が欠けています。プロモーションは一夜にして実現できるものではなく、多くの段階を経た長いプロセスが必要です。ベトナム料理を世界に広めるには、価値あるプロモーション戦略が必要です」と、料理アーティストのアン・トゥエット氏は語りました。

タンニエン.vn