休暇中に家族で旅行に行くのですが、ボツリヌス中毒を防ぐために、どのような食べ物を避けるべきでしょうか？（グエン・フオン、ホーチミン市）
返事：
ボツリヌス菌は酸素の少ない環境で増殖し、ボツリヌス毒素を産生します。過酷な条件下では、ボツリヌス菌は強靭で長寿命の胞子へと変化します。
ボツリヌス菌は自然界に広く分布しており、食品、庭の土、動物の糞便、土、池の水、河川水、動物の腸などに存在します。この種の細菌は、腐敗した食品や長期間保存された缶詰の肉の中で繁殖します。
食中毒はボツリヌス菌による食中毒で、ボツリヌス菌の胞子に汚染された食品を摂取することでよく見られます。食品が適切に保存されていない場合、ボツリヌス菌が増殖し、食品に毒素を放出する可能性があります。
外出先で適切に保存されていない食品を食べると、家族がボツリヌス中毒になる可能性があります。この中毒の一般的な原因は、豆類、缶詰の肉、缶詰の魚、ベジタリアンパテなどの酸性度の低い缶詰食品です。ボツリヌス菌の胞子に汚染されたハチミツも、場合によってはこの中毒の原因となります。これが、米国小児科学会が1歳未満の乳幼児にハチミツを与えないよう推奨している理由の一つです。
ボツリヌス菌は酸性の食品では増殖しません。しかし、すでに毒素に汚染されている場合は安全ではありません。
ご家族が切り傷や擦り傷からボツリヌス症に感染することもあります。これは、ボツリヌス菌の芽胞が傷口に入り込み、増殖して毒素を血流に放出するまれな病気です。場合によっては、手術や重傷の後に毒素が発生することもあります。
旅行中にボツリヌス中毒を予防するには、産地が明確で、当局が認めた品質基準を満たした食品を選ぶことが重要です。密封された食品で、異臭、色、味が異常な場合は注意が必要です。破損や膨らみのある食品容器は、細菌の増殖の兆候である可能性があるため、避けてください。
出来立ての調理済み食品を優先し、悪臭のある食品は廃棄してください。食品にボツリヌス毒素が含まれていても、高温で破壊されます。皮膚の傷は、ボツリヌス菌感染症を防ぐため、適切な処置が必要です。
ボツリヌス中毒は深刻な病気です。症状にはまぶたの垂れ下がり、顔面、眼、喉の筋肉の異常などが含まれます。ボツリヌス菌は毒素を産生し、神経系を攻撃して筋力低下や麻痺を引き起こします。治療せずに放置すると、死に至る可能性があります。
トラン・ティ・トラ・フォン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム
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