ボツリヌス中毒を避けるために旅行中に何を食べるべきですか?

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休暇中に家族で旅行に行くのですが、ボツリヌス中毒を防ぐために何を食べるのを避けるべきでしょうか? （グエン・フオン、ホーチミン市）

返事：

ボツリヌス菌は酸素が不足した環境で増殖し、ボツリヌス毒素を生成します。厳しい条件下では、ボツリヌス菌は強靭で長寿命の胞子形態を形成することができます。

ボツリヌス菌は自然界に広く分布しており、食品、庭の土、動物の排泄物、土、池の水、川の水、動物の腸内に存在します。この種の細菌は、腐った食品や長期間保存された缶詰の肉の中で繁殖します。

食中毒によるボツリヌス中毒は非常に一般的であり、ボツリヌス菌の胞子に汚染された食品を摂取したときに発生します。食品が適切に保管されていない場合、細菌が増殖し、食品に毒素が放出される可能性があります。

外出時に、適切に保存されていない食品を食べると、家族がボツリヌス中毒になる恐れがあります。この病気の一般的な原因は、豆、缶詰の肉、缶詰の魚、ベジタリアンパテなどの酸性度の低い缶詰食品です。ボツリヌス菌の胞子に汚染された蜂蜜も、場合によってはこの病気の原因となります。これは、米国小児科学会が 1 歳未満の乳幼児に蜂蜜を与えないよう推奨している理由の 1 つです。

ボツリヌス菌は酸性の食品では増殖しません。しかし、以前に毒素に汚染されていた場合も安全ではありません。

家族も引っかき傷を通じてボツリヌス中毒に感染する可能性があります。これは、ボツリヌス菌の胞子が開いた傷口に入り込み、増殖して血流に毒素を放出するまれな病気です。場合によっては、手術や重度の外傷の後に毒素が生成されることもあります。

遠くへ旅行する際にボツリヌス中毒を防ぐために、家族は、原産地が明確で、当局が認めた品質基準を満たした食品を選ぶ必要があります。異常な臭い、色、味のある密封食品には注意してください。損傷や膨張の兆候が見られる食品容器は、細菌の増殖の兆候である可能性があるため、使用を避けてください。

できたての調理済み食品を優先し、臭いのひどい保存食品は捨てましょう。食品中にボツリヌス毒素が含まれていても、高温によって破壊されます。皮膚の傷口を通してボツリヌス菌感染を防ぐためには、傷口を適切に治療する必要があります。

ボツリヌス中毒は深刻な病気であり、症状にはまぶたの垂れ下がり、顔、目、喉の筋肉の異常な兆候などがあります。細菌は神経系を攻撃し、筋力低下や麻痺を引き起こす毒素を生成します。治療せずに放置すると、ボツリヌス中毒は致命的となる可能性があります。

トラン・ティ・トラ・フォン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム

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