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新鮮なタケノコを食べると中毒を引き起こす可能性がありますか?


Nutrihome Nutrition Clinic system の Tran Thi Tra Phuong 医師によると、タケノコは生、乾燥、缶詰などさまざまな形で食品として使用されています。繊維が豊富で、悪い脂肪をブロックし、アテローム性動脈硬化のリスクを軽減するのに役立つフィトステロールが含まれています。タケノコには、タンパク質、炭水化物、アミノ酸、ミネラルなどの重要な栄養素も多く含まれています。

しかし、新鮮なタケノコにはシアン化物(非常に有毒な特性を持つ酸(-CN)、塩または酸の化合物)が含まれており、1 kg のタケノコには約 230 mg のシアン化物が含まれています。シアン化物は、食べると消化酵素の影響で青酸(HCN)に変化し、中毒を引き起こしやすくなります。

新鮮なタケノコには非常に高レベルのシアン化物が含まれています。 (図)

新鮮なタケノコには非常に高レベルのシアン化物が含まれています。 (図)

中毒は通常、食後約 30 分後に発生し、嘔吐、吐き気、頭痛、めまいなどの症状が現れます。重症の場合、患者はけいれん、顎の硬直、固縮、呼吸不全、チアノーゼ、昏睡を引き起こすことがあります。新鮮なタケノコを保存する過程で漂白剤を使用すると、食品の安全性と衛生に潜在的なリスクが生じます。

美味しく安全に作るには、タケノコの選び方と調理法を正しく行う必要があります。いくつかの重要な注意点としては、漂白剤に浸さないで、自分で準備するために新鮮なタケノコを選ぶことが含まれます。家族はタケノコを洗い、塩水または米のとぎ汁に約30~45分間浸す必要がある。次に、少なくとも2〜3回水で15〜20分間処理する前に、沸騰させる必要があります。沸騰プロセス中は、毒素を蒸発させるために蓋を開ける必要があります。

タケノコの下処理は、毒素を自然に除去するのに役立つ非常に重要なステップです。食後に中毒の症状がある場合、患者はタイムリーな治療を受けるために早めに医療機関に行く必要があります。

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