厨房から厳格な管理体制が敷かれている。
最近、州内の専門検査チームが食品サービス施設への抜き打ち検査を継続的に実施している。その結果、多くの施設が食品安全衛生規則を遵守している一方で、特に厨房エリア（各料理の品質と安全性を左右する場所）において、依然として多くの施設に不備が見られることが明らかになった。
最近の検査で、当局は複数の飲食店が食品加工エリアおよび食品容器に関して衛生規則に違反していることを確認した。これらの違反は、速やかに対処しなければ、細菌汚染や交差汚染の潜在的なリスクとなる。
クイニョンバック区にあるレストラン「ベンソンクアン」のオーナー、グエン・ティ・ホン・フック氏は、食品の安全と衛生管理にいくつかの不備があったことを認め、2025年末の洪水の影響で施設が甚大な被害を受け、現在も修復作業が続いていると述べた。検査チームから指摘を受けた同店は、顧客に質の高いサービスを提供できるよう、衛生状態を速やかに改善することを約束した。
事業者による食品安全違反のリスクに直面するだけでなく、一部の地域では、管理部門も相当なプレッシャーにさらされている。膨大な業務量と限られた人員・資金が相まって、検査・監督業務は非常に困難になっている。
クイニョンバック区文化社会局の専門家であるグエン・ティ・ゴック・フオン氏は、食品の安全性を確保することは現在多くの困難に直面していると述べた。
職員は、小規模な食中毒事件の対応やサンプルの収集、処理を直接行わなければならないが、研修や能力開発のための資金は限られている。食品安全担当職員はほとんどがパートタイム勤務であるため、専門知識が不足しており、この活動に十分な時間を割くことが難しい状況にある。
130軒以上の飲食店が軒を連ねるクイニョンタイ区について、同区文化社会局の専門家であるグエン・ティ・ラン・フオン氏は次のように報告した。「区は、飲食店が食品安全規制を遵守するための意識を高めるよう、速やかに指導文書、指示、要請を発行しました。実際、多くの経営者の意識は向上し、サービスの質や衛生状態も徐々に改善しています。」
しかし、同州で最近発生した食品安全事故は、食品の加工や保存において事業者が不注意または怠慢であれば、食品安全違反のリスクは常に存在するということを示している。
観光シーズン中は検査が強化される。
夏は観光客が急増する時期であり、それに伴い飲食サービスの需要も高まります。暑い気候では食品が腐敗しやすく劣化しやすいため、適切に保管しないと食中毒のリスクが高まります。
こうした状況を踏まえ、 保健省は食品安全衛生課に対し、地域内のレストラン、飲食店、食品関連事業所における専門的な検査を強化し、抜き打ち検査を実施するよう指示した。
検査中、当局は出所不明、賞味期限切れ、または不適切な保管状態にあるソースやスパイスなど、多くの危険な製品を発見し、廃棄を命じた。
現在までに、多くの飲食店は従業員への食品安全に関する研修や、食品加工・保存設備への投資を適切に行ってきた。しかしながら、一部の飲食店は依然として規制を遵守しておらず、食品安全および衛生違反のリスクが比較的高い状態にある。
食品安全衛生課長のグエン・ヴァン・ダン氏によると、第3回専門検査期間（6月9日から18日）中に、検査チームは18の施設に対して抜き打ち検査を実施し、8つの施設に対して合計2800万ベトナムドンの行政罰金を科した。
以前、5月27日から6月5日にかけて実施された食品安全に関する専門検査において、検査対象となった20施設のうち11施設で違反が発見された。違反内容は主に、厨房の衛生状態、生鮮食品と調理済み食品間の交差汚染のリスク、および3段階の食品検査手順の不遵守に関するものであった。
これらの数字は、特に暑い季節がピークを迎えるにあたり、食品の安全性を確保するためには、まだ多くの課題が残されていることを示している。
出典：https://baogialai.com.vn/an-toan-thuc-pham-la-yeu-cau-bat-buoc-post590437.html
