2025年パン祭りで展示された、再利用したドラム缶で作られたパン屋台の横に立つヴオン・ホアン・ミン氏 - 写真：N・ビン
ホーチミン市1区で3月21日から24日まで開催されたベトナムパン祭りの4日間を通して、多くの屋台がパンを買う客で賑わう中、ある屋台は「贅沢」で、販売用ではなく展示用のパンを数個だけ置いていた。
数人のスタッフが、モダンで便利そうな樽の横でチラシを配っていた。これらは、2025年4月にサイゴンの街路に登場する予定のパン屋台だ。
ハワイ風のベトナムパン。
ハワイアンブレッドの屋台のオーナーであるヴオン・ホアン・ミン氏は、70歳近いベトナム系アメリカ人だ。樽から温かいパンをゆっくりと取り出しながら、彼は嬉しそうにこう説明した。「鶏肉入りのパンとソースはすべてアメリカから直輸入しています。ハワイは鶏肉料理で有名ですが、ベトナムにおけるこのブランドの特徴も鶏肉料理なのです。」
この白い塗装の樽の中には、パンを入れるための3つの区画があり、さらにパンを温かくサクサクの状態に保つための断熱システムが備えられています。
サイゴンで生まれ育ったミン氏にとって、バインミー（ベトナムのバゲットサンドイッチ）は幼少期と深く結びついた食べ物であり、特に彼の世代の特徴であった独特のマヨネーズの風味は特別なものだ。子供の頃、バインミーを食べることは贅沢だったと彼は語る。パンはパン屋から直接売られており、具材のレシピは店ごとに秘密だったからだ。しかし今では、バインミーの味は昔とは違うと言う人も多い。「だからこそ、昔ながらの味、本物の味を取り戻したいのです。それを食べた人が、昔のバインミーを懐かしく思い出せるようにしたいのです」とミン氏は語った。
彼はドラム缶を再利用することに着想を得て、それらを歩道でパンを販売するための陳列台にデザインした。この販売・流通システムに参加するには、資金も経験も失敗のリスクも必要なく、年齢や経歴による差別もない。登録するだけで、ドラム缶のカートが支給される。
毎日午前5時から、学生、労働者、会社員向けにパンが各地に配達される。各カートは統一されたデザインで、スタッフは清潔な制服を着用し、食品の安全性と衛生を確保している。
ハワイアンサンドイッチはピクルスや玉ねぎを使わないため、オフィスワーカーの好みに合い、周囲の人に匂いを気にすることなく持ち運びやすい。
「具体的には、生産者から独自のレシピで作られたパンを仕入れています。皮はカリッとしていて、中はふんわり。年配の方々には馴染み深い味だと感じていただけるでしょうし、若い世代の方々には懐かしい味を楽しんでいただけると思います」と彼はプロジェクトを紹介した。
彼がハワイアンブレッドのプロジェクトでやっていることは、単にパンを売ることではない。彼は、地域社会に利益をもたらし、多くの人々に安定した収入を保証するシステム、つまりビジネスモデルを構築するための計画を育んでいるのだ。
「私は金儲けではなく、騒ぎを起こしたいんです。」
このブースのスペースは、他のほとんどのブースのようにビジネス目的で使われるのではなく、フェスティバル参加者の休憩場所として再利用された。 - 写真：N. BINH
ハワイアンブレッドプロジェクトは、彼と友人たちが3ヶ月かけて構想を練ったものです。現在までに、チームはパン屋台システム、スタッフの制服、そして本社オフィスを完成させており、2025年4月のチェーン展開を目指しています。このビジネスモデルは1都市に限定されるものではなく、創業者は全国展開を視野に入れています。
パン1斤の価格は約25,000ベトナムドンで、販売者は1斤あたり5,000ベトナムドンの利益を得ます。この利益は生活費を賄うのに役立っています。ミン氏は、各販売所で3～4時間以内に約50斤のパンが売れると見積もっています。さらに、好立地にある人は、自宅前にパン屋台を設置するための登録をすることで、このビジネスチャンスを活用できます。
パン事業は順調に進んでおり、多くの注目を集めている。ミン氏は、あらゆるビジネスモデルにはリスクが伴うことを認めつつも、それ以上に、困っている人々を助け、社会に貢献しようとする人々がいるというメッセージを広めたいと考えている。
「この歳になってベトナムに戻ってきたのは、お金を稼ぐためではなく、何かすることを見つけるためでした。この新しいバインミー店のチェーンが、困っている人々を支え、雇用を生み出し、ベトナムの食文化の独特な側面を守り続けることを願っています」とミン氏は語った。
チェーン展開のための設備投資について、ミン氏は「多くの困難があった」と語った。幸いにも、友人たちから多くの支援を受け、ケーキを入れる樽の投資費用を援助してもらえることになった。「ケーキ作りや生産活動だけでも、家賃、人件費、運営費をどう賄うかを計算して資金を調達しなければならない。利益は慈善団体に寄付する予定だ。この歳になると、社会のために何か役に立つことをするのが大切なんだ」とミン氏は語った。
出典：https://tuoitre.vn/banh-mi-hawaii-cua-ong-chu-viet-kieu-my-20250324183132429.htm
コメント (0)