2025年のパンフェスティバルで展示された樽で作られたパンカートの横にいるヴオン・ホアン・ミン氏 - 写真：N.BINH
ベトナムパンフェスティバルの4日間（ホーチミン市1区で3月21日から24日まで）の間、多くの屋台がパンを買うために列をなす客でいっぱいになる中、販売用ではなく客に紹介するためのパンを数斤だけ並べた「高級」な屋台もあった。
従業員の中には、モダンで使い勝手の良いデザインの樽の横でチラシを配る人もいました。これらは2025年4月にサイゴンの街頭に登場するパン棚です。
ハワイ風味のベトナムパン
ハワイアンブレッドのオーナー、ヴオン・ホアン・ミンさんは70代のベトナム系アメリカ人。樽から熱々のパンをゆっくりと取り出しながら、嬉しそうにこう紹介してくれた。「ソース付きのチキンパイはすべてアメリカから直輸入しています。ハワイはチキン料理で有名ですが、ベトナムでもこのブランドの特徴となっています。」
この白く塗られた樽の中には、パンを入れるための 3 つのコンパートメントと、パンが温かくカリカリに保たれるようにする保温システムがあります。
サイゴンで生まれ育ったミン氏にとって、バインミーは幼少期を彩る料理であり、同世代特有のマヨネーズ風味が特徴的です。幼い頃は、バインミーを一斤食べるのが何よりの贅沢だったとミン氏は言います。当時は、パンが窯で焼かれて売られていたため、餡には店ごとに秘伝のレシピが使われていました。しかし今では、バインミーの味は以前とは変わってしまったと多くの人が言います。「だからこそ、あの頃の味、あの頃の味を再現したいんです。食べた人が、あの頃のバインミーの味を思い出せるように」とミン氏は語りました。
彼は樽の改修に着想を得て、歩道でパンを販売するための識別棚を樽にデザインしました。代理店や販売員としてこのシステムに参加する人は、資本も経験も、リスクや失敗への恐れも、身分や年齢も関係ありません。登録するだけで、樽運搬車が支給されます。
毎日午前5時から、学生、労働者、オフィスワーカーの皆様にパンを販売場所にお届けします。各車両は統一感のあるデザインで、スタッフは清潔な制服を着用し、食品の衛生と安全を確保しています。
ハワイアンスタイルのパンは、ピクルスや玉ねぎも使用していないため、サラリーマンの口に合い、匂いが周囲に伝わる心配もなく持ち運ぶことができます。
「特にパンは、自社のレシピで製造工場から取り寄せています。外はサクサク、中はふわふわ。ご年配の方には懐かしい味として、若い方には懐かしい味として楽しんでいただけると思います」と、同氏はプロジェクトを紹介した。
ハワイアンブレッドプロジェクトでは、単にパンを販売するのではなく、地域社会に貢献し、多くの人々に安定した収入源を提供するビジネスモデル、システムを構築する構想を大切にしています。
「お金を儲けるのではなく、トラブルを起こしたい」
ブースのスペースは、大多数のように商売をするのではなく、祭りの来場者の休憩場所として使われている - 写真: N.BINH
ハワイアンサンドイッチプロジェクトは、彼と仲間たちによって3ヶ月間かけて育まれてきました。現在までに、実行チームはサンドイッチカートシステム、スタッフのユニフォーム、そして経営陣のオフィスを完成させ、2025年4月のチェーン展開を目指しています。このモデルは一つの都市に留まらず、創業者は全国展開も視野に入れています。
パン1斤の価格は1斤あたり約25,000ドンで、販売者は1斤につき5,000ドンの利益を受け取ります。この利益は生活費を賄うのに十分です。ミン氏は、各販売所で3～4時間で約50斤のパンが売れると見込んでいます。また、良い場所があれば、自宅前にパンのカートを設置してビジネスに活用することもできます。
パンプロジェクトは多くの注目を集め、順調に進んでいます。ミン氏は、どんなビジネスモデルにもリスクはつきものだと認めていますが、それ以上に重要なのは、困難な状況にある人々を助け、社会に貢献しようとする人々がいるというメッセージを広めたいと考えていることです。
「この歳になってベトナムに戻ったのは、お金を稼ぐためではなく、問題を起こすためでした。この新しいサンドイッチチェーンが恵まれない人たちを支え、雇用を創出し、ベトナムの独特の食文化を守ってくれることを願っていました」とミン氏は語った。
ミン氏は、チェーン店への投資資金について、多くの困難があったと語りました。幸いなことに、ケーキを詰めた樽の投資費用を負担してくれる友人たちから多くの支援を受けました。「ケーキと製造活動のために、資金を管理し、敷地、人件費、運営システムにかかる費用を計算しなければなりません。そして、利益は慈善団体に寄付します。私の年齢で、社会に役立つことをすることは大切なことです」とミン氏は語りました。
出典: https://tuoitre.vn/banh-mi-hawaii-cua-ong-chu-viet-kieu-my-20250324183132429.htm
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