ミー・スエンさんの伝統的なケーキの屋台。
毎日午後5時になると、ミ・スエンさんはレ・ミン・グオン通り（ロン・スエン区）に小さな屋台を出し、様々な種類のケーキを販売しています。中でも、ふるい型のケーキは、その珍しい色や形だけでなく、店名に目を引くように特別な看板が掲げられているため、注目を集めています。
この屋台のおかげで、シュエンさんは、子供の頃の味を再現することを好む学生や年配の人々を中心に、多くの人々から支持を得ています。
「これは伝統的なクメールのケーキで、今では誰もが好んで食べるほど人気なので、私も作って販売しています。2ヶ月ちょっとで全ての種類を売り切れましたが、ほとんどのお客様は、このふるい分けケーキがユニークで美味しいと感じて、今でも買いに来られます。年配の方々はこのケーキをよく知っていて、一度に12個も買っていく方もいらっしゃいます」とスエンさんは話してくれました。
この米粉ケーキの材料は至ってシンプル。砕いたカリカリのローストピーナッツ、香ばしいローストゴマ、すりおろして色をつけたパンダンリーフ、そしてすりおろしたココナッツを砂糖で透明になるまで炒めたもの。生地をこねるのが一番難しい工程です。少量の水を加え、軽くて適度にしっとりとしながらもべたつかないように、よくこねます。こね終わったら、生地をふるいにかけてダマを取り除きます。
油をひかずに、熱したコンロでふるい形のケーキを焼きます。
米粉ケーキの調理の次のステップは、視聴者にとってもう一つの驚きとなる。蒸したり、揚げたり、焼いたりするものではない。フライパンを弱火でちょうど良い温度になるまで加熱する。シュエンさんは小麦粉をふるいにかけて丸くし、素早く蓋をする。熱で小麦粉が徐々に加熱され、端はカリッとし、少し丸くなる。この時点で、すりおろしたココナッツとローストピーナッツを混ぜたフィリングを中央に置き、半分または3分の1に折りたたみ、素早くすくい上げてバナナの葉の上に載せる。
餃子を調理する各ステップには、素早い決断力のある動作と技術と注意が必要です。調理が速すぎると、餃子が崩れて中身を折りたたむことができなくなり、調理時間が長すぎると、餃子が焦げて味が悪くなります。
蒸しパンの中身は、甘くてクリーミーな味とパンダンの葉の独特の香りが完璧に調和したおいしいものです。
焼きたてのケーキは、最初は硬くてサクサクしていますが、数秒後には驚くほど柔らかく、もちもちとした食感に変わります。一口食べると、パンダンリーフともち米の芳醇な香りが甘いフィリングと混ざり合います。すりおろしたココナッツが砂糖を吸収しますが、甘すぎず、ちょうど良い食感です。ピーナッツはカリカリ、ゴマは香ばしく濃厚で、まさにたまらない美味しさです。
小麦粉は準備から調理まで二度ふるいにかける必要があるため、「シーブドケーキ」と呼ばれています。伝統的に、色と香りをつけるためにパンダンの葉を使って緑色に仕上げるため、「パイナップルケーキ」とも呼ばれています。
今日、バインライ（ベトナムの餅の一種）の味はクメール人の村々を越えて広まり、多くの場所で広く売られています。パン職人たちは、この餅をより魅力的にするために、独創的な色彩を加えてきました。赤いドラゴンフルーツの果汁でピンク色にしたり、ガックフルーツでオレンジ色にしたり、シソの葉で紫色にしたり、あるいはもち米本来の真っ白な色をそのまま残したりと、様々な工夫が凝らされています。
昔は、家で作るときは、熟したジャックフルーツをすりおろしたココナッツと炒めて、より濃厚で甘い風味にしていたそうです。でも、市場で売られているそのまま食べても十分美味しいですよ！
出典: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
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