ミー・シュエンさんの伝統的なケーキ屋台。
毎日午後5時になると、ミー・シュエンさんはレ・ミン・グオン通り（ロン・シュエン区）に小さな屋台を出し、様々な種類のケーキを販売しています。中でも、ふるいの形をしたケーキは、その珍しい色や形だけでなく、店名自体に目を引く特別な看板を掲げていることも注目を集めています。
この屋台のおかげで、シュエンさんは多くの人々、特に子供時代の味を懐かしむ学生や高齢者から支持を得ています。
「これは伝統的なクメールのケーキで、今ではとても人気があり、みんなが食べたがるので、私が作って売っています。たった2ヶ月ちょっとで、あらゆる種類のケーキが売れましたが、ほとんどのお客さんは、独特で美味しいと感じて、ふるいにかけたケーキを買いに来てくれます。年配の方々はこのケーキをよく知っていて、一度に12個も買っていく人もいます」と、シュエンさんは語った。
この米粉ケーキの材料はとてもシンプルです。カリカリに炒ったピーナッツを砕いたもの、香ばしく炒ったゴマ、パンダンリーフ（色付けのためにすりつぶして濾したもの）、そして砂糖で半透明になるまで炒めたすりおろしたココナッツです。生地をこねるのが一番難しい工程です。少量の水だけを加え、生地が軽く、しっとりとしていて、べたつかないようにしっかりとこねます。こね終わったら、生地をふるいにかけて塊を取り除きます。
ふるい状のケーキを、油をひかずに熱したコンロで焼く。
米粉ケーキの次の調理工程は、視聴者にとってまた別の驚きとなる。蒸したり、揚げたり、焼いたりするのではない。フライパンを弱火にかけ、ちょうど良い温度になるまで加熱する。シュエンさんは米粉をふるいにかけて丸い形にし、素早く蓋をする。熱によって米粉が徐々に加熱され、縁がカリッとして少しカールする。この時点で、すりおろしたココナッツとローストピーナッツを混ぜた餡を中央に置き、半分または三つ折りにして素早く中身をくり抜き、バナナの葉の上に置く。
餃子を調理する各工程は、素早く的確な動作と熟練した技術、そして細心の注意を必要とする。なぜなら、調理が速すぎると餃子が崩れて中身を包むことができなくなり、逆に調理時間が長すぎると餃子が焦げて味が悪くなるからだ。
蒸しパンの餡は、甘さとクリーミーさが絶妙に調和し、パンダンリーフ特有の香りが漂う、とても美味しい一品です。
焼き立てのケーキは最初はしっかりとした食感でサクサクしていますが、数秒後には驚くほど柔らかくもっちりとした食感に変わります。一口食べると、パンダンリーフともち米の芳醇な香りが甘い餡と見事に調和しています。すりおろしたココナッツは砂糖をしっかり吸収していますが、甘すぎずちょうど良い甘さで、ピーナッツはカリッとした食感、ゴマは香ばしく豊かな風味を醸し出しており、まさに抗いがたい美味しさです。
小麦粉は準備から調理まで2回ふるう必要があるため、「ふるいにかけたケーキ」という名前が付けられています。また、伝統的にパンダンリーフを使って色と香りを付け、緑色に仕上げることから、「パイナップルケーキ」とも呼ばれています。
今日では、ベトナムの餅菓子であるバインライの味はクメール人の村々を超えて広まり、多くの場所で広く販売されています。パン職人たちは、餅菓子をより魅力的にするために、創意工夫を凝らして色を加えています。例えば、赤いドラゴンフルーツの果汁でピンク色にしたり、ガックフルーツでオレンジ色にしたり、エゴマの葉で紫色にしたり、あるいはもち米本来の真っ白な色をそのまま使ったりしています。
昔は、家庭で作る場合、母親や祖母は熟したジャックフルーツをすりおろしたココナッツと一緒に炒めて、より濃厚で甘い風味に仕上げていました。しかし、市場で売られているそのまま食べても十分美味しいです！
出典：https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html
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