ベトナム水中・高圧酸素療法学会の内科専門医であるグエン・フイ・ホアン医師は、ベトナム北部ではテト（旧正月）の時期は独特の気象パターンを伴うと語った。それは、小雨、湿った風、そして「汗をかく」壁だ。人々は一般的にこれを「湿度の高い天気」と呼ぶが、この時期が微生物が繁殖する時期であることを知っている人は少ない。
テト（旧正月）の象徴的な料理であるバインチュンは、適切に保存しないとカビの温床となる。もち米と緑豆は水分をよく吸収し、肉餡は脂っこい。調理後もしっとりとして温かい状態が続き、しばしば日陰に保管されるため、肝臓に有害なアフラトキシン毒素を生成する種類を含むカビにとって好ましい環境となる。
「アフラトキシンは耐熱性に優れた毒素群です。一般的な調理法や蒸し調理法では、そのリスクを完全に排除することは難しいでしょう。ただし、非常に高温で十分な時間加熱すれば、一部の毒素は分解される可能性があります。一見無害に見えるカビの生えたもち米の餅でも、特にそれが一年を通して繰り返されると、肝臓への毒素処理の負担が増大する可能性があります」とホアン医師は強調した。
さらに、ベトナムソーセージ、ゼリー寄せ肉、豚頭のチーズ、テトジャム、ドライフルーツなどの食品は、湿気のある密閉容器に長期間保存すると、酵母やカビの温床となります。不衛生なバナナの葉で包んで密封されたビニール袋に長期間保存されたベトナムソーセージは、細菌発酵を起こしやすく、わずかに酸っぱい臭いがする（腐敗の兆候）ため、食べてはいけません。
ジャム、特に自家製や出所不明の市販品は、固まりやすく、水っぽくなりやすく、黒や白のカビが発生しやすい。特に冷蔵庫で保存した後、湿度の高い日に取り出すと、こうした傾向が顕著になる。
ホアン博士は、あまり注目されていない原因として、冷蔵庫内の結露も指摘した。冷蔵庫を頻繁に開け閉めすると、冷たい空気が外気の湿気と接触し、食品の表面に微細な結露の層が形成される。食品を拭き取らず、密閉容器に保存しないと、しばらくすると細菌やカビが発生し始める可能性がある。
米、春雨、もち米の餅などのデンプン質の食品は、長時間室温に放置された後、繰り返し加熱されると、セレウス菌などの細菌が増殖して毒素を生成する環境を作り出す可能性があります。細菌は沸騰させることで死滅しますが、既に生成された毒素は、再加熱だけでは必ずしも完全に除去されるとは限りません。
ホアン医師が皆に注意を促した、小さくても重要な点の一つは、調理器具の衛生管理です。木製のまな板、箸、お玉は、湿度の高い天候ではカビが生えやすいものです。湿ったまま積み重ねておくと、まな板の表面に一晩で黒カビが発生し、食品の交差汚染を引き起こす可能性があります。そのため、洗った後は完全に乾燥させるのが最善です。乾燥機で乾燥させるか、熱湯ですすいでから、風通しの良い場所に保管してください。
グエン・フイ・ホアン博士は、テト（旧正月）期間中の食品保存におけるリスクを最小限に抑えるために、冷蔵庫内に冷気が循環する十分なスペースを確保し、詰め込みすぎないようにすること、また、調理済みの食品は冷蔵庫に1～2日間だけ保存し、長期間保存しないようにすることを推奨している。
「冷蔵庫で食品を適切に保存するには、毎日トレイや棚を拭いて結露を取り除く必要があります。酸っぱい匂いがしたり、ぬるぬるしていたり、色が変わっていたりする食品を見つけたら、迷わず捨ててください。健康は食べ物を少し食べるよりもずっと大切なのですから、ためらわないでください」とホアン医師は述べています。
ホアン医師はまた、テト期間中に起こる消化器系の不調のほとんどは「一時的な警告サイン」に過ぎないと付け加えた。軽い腹部膨満感、軽いげっぷ、下痢が1～2回程度あっても、発熱や脱水症状がない場合は、薄いお粥、柔らかいご飯、熟したバナナ、蒸したリンゴなどの柔らかい食べ物を摂り、温かい水を飲み、休息を取り、コーヒー、清涼飲料水、アルコールを避けるなど、食事内容を調整することができる。
生姜茶やカモミール茶を一杯飲むと、胃の不快感が和らぎ、膨満感が軽減され、睡眠の質も向上します。特に夕食後は、お腹を時計回りに円を描くように優しくマッサージしましょう。規則正しい生活習慣を維持することが、「腸のリズムを整える」秘訣です。
しかし、激しいけいれん痛、腹部の硬直、吐血、黒色便、極度の疲労感、喉の渇き、尿量の減少などの症状が現れた場合は、もはや軽症ではありません。また、へその周りから右下腹部へと徐々に痛みが移動し、微熱や吐き気を伴う場合は、虫垂炎が疑われるため、できるだけ早く医師の診察を受けるべきです。
出典：https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
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