パリッとした食感、塩漬けナスの濃厚な風味、唐辛子の辛味、そしてガランガルの香りが絶妙に調和した、北方の伝統的なナスの漬物は、多くの人々を魅了してきました。私の故郷の人々は、夏になると、茹でた空芯菜と酸味のあるスターフルーツ、そしてナスの漬物を少し添えただけのシンプルな食事で、幸せで楽しい気分になれるとよく言います。
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| 2026年の聖ジョン祭における米炊き、おにぎり作り、漬物奉納のコンテストは、フードン村で開催されます。 |
ベトナム料理には、今ではもっと魅力的な料理がたくさんあります。ナス漬けは、かつての苦難の時代のように主食ではなく、家庭料理の風味付けや、レストラン料理の斬新なアレンジとして親しまれています。私にとって、ナス漬けは家族の食事だけでなく、他にもたくさんの思い出と結びついています。小学生の少女、ジョンが敵を倒すために大量のご飯とナス漬けを食べたという伝説に驚いた話。故郷の村のお祭り（フードン寺院のジョン祭り）では、人々が寺院や家で聖ジョンに捧げるためにご飯とナス漬けを作ります。放課後の夏の午後、祖母からナスを美味しくパリパリに漬ける方法を好奇心を持って教わったことも思い出されます。
漬物に使うナスは丸いナスでも小さなナスでも構いませんが、私の家族は今でも小さなナスを好んでいます。何年も前に祖母が教えてくれたアドバイスを今でも覚えています。「若すぎず、古すぎず、大きさが均一な緑色のナスを選びなさい。買ったら、少し日光に当ててしんなりさせなさい。そうすればずっとパリッとするわ。」私はよく祖母を手伝って、ナスの外側の皮を優しくこそげ落とし、ナスの周りに4箇所切り込みを入れて小さな房を作り、ナスが味を吸収して早く熟すようにしていました。祖母は私に漬物液の作り方を教えてくれました。沸騰したお湯にまだ温かいうちに塩を混ぜ、漬け汁が冷めるのを待つのです。祖母はナスをきれいな瓶に入れ、すりおろしたニンニク、スライスしたガランガル、唐辛子を交互に入れます。竹製のふるいを使ってナスをしっかりと押し固め、漬け汁をナスに注ぎ、瓶の蓋をして台所の隅に置いていました。 「しっかり押し固めれば押し固めるほど、ナスは熟したときに平たくてパリパリになるのよ」と彼女は言った。祖母はもう亡くなってしまったが、彼女が教えてくれたナス漬けのレシピは、私の中に永遠に残るだろう。
私の家族の食事は、ナス漬け、空芯菜の皿、茹で肉、野菜スープといった質素なものが多かったのですが、それでも温かく楽しいものでした。ナス漬けと家族の食事は、祖母と母の愛情、勤勉さ、そして巧みな世話、そして家族の強い絆を私に思い出させてくれました。家族全員が集まり、ナス漬けを分け合い、互いを常に気遣い、思いやり合う、そんな食卓を通して、大人たちが教えてくれた経験や人生の教訓が、私の心と人格を育んでくれたのです。
シンプルなナス漬けという料理は、私の中に家族への深い感謝、故郷への愛着、そして自分の肌の色と血筋へのより深い愛情を呼び起こします。おそらく、どれほど遠くへ旅をしても、一杯の白米を食べ、濃厚で刺激的なナス漬けの味を堪能すれば、家族と愛する平和な田園への愛情で心が満たされるでしょう。
出典：https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545
