豊かで美しい土地で育ったコーヒー。

高地の朝は涼しく爽やかだ。おしゃれな客たちが行きつけのカフェで、湯気の立つ香り高いコーヒーを飲みながらおしゃべりする光景は、もはや日常の一部となり、遠く離れた人々にとっては、時に大切な思い出となっている。

数十年前、コーヒーは一般的にフィルターを使って淹れられていました。コーヒー豆は中挽きで、細かく挽きすぎるとフィルターが詰まってしまうため、あまり細かく挽きすぎないようにしていました。コーヒー粉をフィルターに入れ、フィルターの約3分の1まで満たし、沸騰したお湯を注ぎ、フィルターを覆って厚手の陶器またはガラスのカップの上に置きました。

するとコーヒーは水を吸収して膨張し、そのすべてのエッセンスを香り高い一滴となってゆっくりと滴り落ちます。ゆっくりとと言いましたが、それはまさに適切な時間です。速すぎるとコーヒーの味が悪くなりますし、遅すぎるとコーヒーが濃くなりすぎて、貴重な時間を無駄にしてしまいます…。

コーヒーの香りを嗅ぐと、多くの人が白いコーヒーの花で覆われたなだらかな丘陵地帯を思い浮かべる。高原のあらゆる道沿いに漂うその香り、そして熟した真っ赤な実が収穫され、庭に広げられて乾燥される季節。それもまた、美しく豊かなこの土地の姿を象徴している。

自然の景観と勤勉で働き者の人々がいるからこそ美しい。彼らは人生を楽しみ、穴を掘って苗を蒔き、植え付け、手入れをするなど、コーヒーの木を丹念に育てることで、この地をより緑豊かにしている。コーヒーの香りと美味しさには、栽培者たちの汗と努力が込められている。

かつてブオンマートートには、ハ・チャン（白い夏）、ドン・ザン（緑の野原）、ウアット・キム・フオン（甘い香り）、バン・クアン（憂鬱）など、美しい名前のカフェが数多くありました。中でも有名なのは、著名な音楽家でギタリストのクアン・ズンが生涯を通じて友人たちとよく訪れた、ア・マー・チャン・ロン通り52番地にあるカフェです。

近年、広々とした空間を提供する新しいカフェが数多く登場したことで、顧客は徐々に機械で淹れたコーヒーに慣れつつあり、フィルターコーヒーは今や毎朝、個人の家のベランダなどでしか見かけなくなっている。