世界はキッチンから始まる

たんぽぽの「先生たち」がラーメンを一滴残らずすすり上げるシーンで、会場は一気に盛り上がった。出典：東宝株式会社

味わい深い人生

伊丹十三監督による『たんぽぽ』（1987年）は、食をテーマにした映画の中でも屈指の名作とされています。食と人生のあらゆる側面が複雑に絡み合う、魔法のような物語を巧みに描いています。

伊丹十三にとって、食べ物はすべてです。『たんぽぽ』における食べ物は、誕生、死、愛、夢、忍耐、セックス、家族、贖罪、そして映画を象徴しています。

味わい豊かな料理のように、『タンポポ』は特定のジャンルにとらわれません。古き良きハリウッド西部劇からインスピレーションを得た、多種多様なメインストーリーとサブストーリーが展開されます。

『タンポポ』は、母親が子供に母乳を与えるシーンで幕を閉じます。このシーンはエンドクレジットまで続き、一つの循環を生み出します。映画は終わりますが、同時に、生命の最初の糧である母乳によって育まれた、生命と食の新たな繋がりを描き出します。

長くても短くても、それぞれの物語には意味があり、それが組み合わさって一つのたんぽぽとして完成します。それは、人生という食卓に、数え切れないほど多くの物語が同時に存在しているのと同じです。

映画「食客家語」でチュー氏の家族の絆を深める食事。

癒しの食べ物

食べ物は必ずしも大きな問題ではありません。家族を結びつける接着剤のような存在になり得るのです。アン・リー監督の『イート・ドリンク・マン・ウーマン』（1994年）はその好例です。

この映画は、引退した料理の名人、タオ・チュー氏と3人の娘たちの日常生活を描いています。毎週日曜日、チュー氏は家族全員で楽しめる、手の込んだ料理の数々で腕前を披露します。

喪失と世代間の溝を経験したチュー氏と子供たちは、多くの問題で共通点を見つけることができませんでした。子供たちへの愛情を表現する唯一の方法は、食べ物を通してでした。

母親の小さなキッチンから生まれた料理への愛情が、ベトナム出身のフランス人監督、トラン・アン・ユンの食に対する美的愛情を形作ったのかもしれません。

デビュー作『青パパイヤの香り』（1993年）で、監督は素朴でありながら優雅なパパイヤサラダの調理を詩的に、そしてロマンチックに描き出しました。繊細なタッチの一つ一つが、観る者の五感を刺激し、記憶の中の懐かしさへと感情を揺さぶります。

『青いパパイヤの香り』が公開されてから31年が経ちましたが、この映画のパパイヤサラダほど深く印象深く我が国の料理の美しさを描き出したベトナム映画はありません。

映画の中の料理の橋

ベトナムの食文化は、食材とスパイスが絶妙なバランスで調和した複雑な料理の数々で、人々の生活に深く根ざしながらも、驚異に満ちています。しかし残念ながら、こうした豊かな食文化はベトナム映画ではあまり描かれていません。

アンソニー・ボーディンがフエの歩道沿いのレストランでムール貝ご飯を食べる。写真：CNN

映画の中で食べ物は、いまだに物語の脇役としてしか登場しません。一方、ベトナム料理は、アンソニー・ボーディンをはじめとする世界中の有名シェフ、ビデオブロガー、料理評論家の心を掴んでいます。

ベトナムは、このアメリカ人旅行ドキュメンタリー映画製作者兼シェフにとって、文化、観光、料理の面で非常に大切な目的地です。

上記の映画「テンポポ」の核が日本のラーメンだとすれば、アンソニー・ボーディンのドキュメンタリー「パーツ・アンノウン」シーズン 4 エピソード 4 のハイライトは、典型的なベトナム料理であるブン・ボー・フエです。

「スープは骨付きブイヨン、レモングラス、エビペーストを絶妙にブレンドしたもの。麺には柔らかい豚もも肉、カニのミートボール、そして血プディングが添えられ、ライムのくし切り、コリアンダー、ネギ、チリソース、バナナの花の千切り、もやしが添えられています。味覚と感覚が融合した傑作です。これは世界最高のスープです！」とボーディンは絶賛した。

2009年、2度目のベトナム訪問中、アンソニー・ボーディンはホイアンへ直行し、バインミーフォンを「試食」しました。テレビ番組「No Reservations」に出演したボーディンが、ホイアンの街の真ん中に立ち、情熱的にバインミーフォンを食べ、「これはまさにサンドイッチのハーモニーだ」とコメントするわずか2分弱の映像で、バインミークアンは世界中に知られるようになりました。

アンソニー・ボーディン氏の死は、ベトナムの人々、そして世界中の美食家にとって大きな損失です。彼がまだ味わっていないベトナムの麺類、米、そしてご飯料理はまだまだたくさんあります。彼のような人々にとって、料理はそれぞれの国の文化、歴史、そして独特のライフスタイルに近づくための架け橋なのです。

全世界の歴史が、一皿の料理に形を変えて現れます。それぞれの料理は、人類の長い発展の苦難、愛、そして真髄を体現しています。

ソース: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html