風味とともに生きる
日本の伊丹十三監督による『タンポポ』（1987年）は、 料理をテーマにした映画の中でも屈指の名作とされています。この映画は、料理と人生のあらゆる側面が複雑に絡み合う、魔法のような世界を巧みに描いています。
伊丹十三にとって、食べ物はすべてです。『たんぽぽ』における食べ物は、誕生、死、愛、夢、忍耐、セックス、家族、贖罪、そして映画を象徴しています。
味わい豊かな料理のように、『タンポポ』は特定のジャンルにとらわれません。往年のハリウッド西部劇からインスピレーションを得た、多種多様なメインストーリーとサブストーリーが展開されます。
『タンポポ』は、母親が子供に母乳を与えるシーンで幕を閉じます。このシーンはエンドクレジットまで続き、循環を生み出します。映画は終わりますが、同時に、生命の最初の糧である母乳によって育まれた、生命と食の新たな繋がりを描き出します。
長くても短くても、それぞれの物語には意味があり、それが組み合わさって一つのたんぽぽとして完成します。それは、人生という食卓に、数え切れないほど多くの物語が同時に存在しているのと同じです。
癒しの食べ物
食べ物は必ずしも大きな問題ではありません。家族を結びつける接着剤のような存在になり得るのです。アン・リー監督の1994年の映画『イート・ドリンク・マン・ウーマン』はその好例です。
この映画は、引退した料理の名人、タオ・チュー氏と3人の娘たちの日常生活を描いています。毎週日曜日、チュー氏は料理の腕前を披露し、家族全員で楽しめる、手の込んだ料理を振る舞います。
喪失と世代間の溝を経験したチュー氏と子供たちは、多くの問題で共通点を見つけることができませんでした。彼が子供たちへの愛情を表現する唯一の方法は、食べ物を通してでした。
母親の小さなキッチンから生まれた料理への愛情が、ベトナム出身のフランス人映画監督、トラン・アン・ユンの食に対する美的愛を形作ったのかもしれません。
監督デビュー作『青パパイヤの香り』（1993年）では、素朴でありながら上品なパパイヤサラダの調理を詩的に、そしてロマンチックに描き出しました。優しいタッチの一つ一つが、観る者の五感から呼び起こされる感情を、記憶の中のノスタルジアへと昇華させます。
『青いパパイヤの香り』が公開されてから31年が経ちましたが、この映画のパパイヤサラダほど深く印象深く我が国の料理の美しさを描き出したベトナム映画はありません。
映画の中の料理の橋
ベトナムの食文化は、食材とスパイスの絶妙なバランスが生み出す複雑な料理の数々など、驚きに満ち溢れています。しかし同時に、日常生活に深く根ざした食文化でもあります。残念ながら、こうした豊かな食文化はベトナム映画ではあまり描かれていません。
映画における料理は、いまだに物語の脇役としてしか登場しません。一方、ベトナム料理は、アンソニー・ボーディンをはじめとする世界中の有名シェフ、ビデオブロガー、料理評論家の心を掴んでいます。
ベトナムは、アメリカ人の旅行ドキュメンタリー映画制作者兼シェフにとって、文化、観光、料理の面で非常に大切な目的地です。
上記の映画「テンポポ」の中心が日本のラーメンだとすれば、アンソニー・ボーディンのドキュメンタリー「パーツ・アンノウン」シーズン 4 エピソード 4 のハイライトはベトナムの名物料理ブン・ボー・フエです。
「スープはボーンブロス、レモングラス、エビペーストを絶妙にブレンドしたもの。麺には柔らかい豚もも肉、カニのパティ、そしてブラッドプディングが添えられ、ライムのくし切り、コリアンダー、ネギ、チリソース、細切りバナナの花、もやしが添えられています。味覚と感覚が融合した傑作です。世界最高のスープです！」とボーディンは絶賛した。
2009年、2度目のベトナム訪問中、アンソニー・ボーディンはホイアンへ直行し、バインミーフォンを「試食」しました。テレビ番組「No Reservations」に出演したボーディンがホイアンの街の真ん中に立ち、情熱的にバインミーフォンを食べ、「これはまさにサンドイッチのハーモニーだ」とコメントするわずか2分弱の映像は、バインミークアンを世界中に知らしめました。
アンソニー・ボーディン氏の死は、ベトナムの人々、そして世界中の美食家にとって大きな損失です。彼がまだ味わっていないベトナムの麺類、米、そしてご飯もの料理はまだまだたくさんあります。彼のような人々にとって、料理はそれぞれの国の文化、歴史、そして独特のライフスタイルに近づくための架け橋なのです。
世界の歴史が皿の上の料理に形を変え、それぞれの料理は、人類の長い発展の苦難、愛、そして真髄を体現している。
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