全世界はキッチンから始まります。

たんぽぽの「先生たち」が、彼女が作ったラーメンのスープを一滴残らず味わうと、シーンは明るくなる。出典：東宝株式会社

味わい深い人生

日本の映画監督、伊丹十三監督による『タンポポ』（1987年）は、 食をテーマにした映画の中でも最高傑作の一つとされています。この映画は、料理と人生のあらゆる側面との複雑で魅惑的な相互作用を巧みに描いています。

伊丹十三にとって、食べ物はすべてです。『たんぽぽ』では、食べ物は豊穣、死、愛、夢、忍耐、セクシュアリティ、家族、贖罪の旅、そして映画そのものを象徴しています。

多彩な味わいが詰まった料理のように、『タンポポ』は特定の映画ジャンルにとらわれません。往年のハリウッド西部劇からインスピレーションを得た、多種多様なメインプロットとサブプロットが織り込まれています…

『タンポポ』は、エンドロールの最後まで続く母親が子供に授乳するシーンで幕を閉じ、循環的な効果を生み出しています。映画は終わりますが、まさにそのエンディングこそが​​、生命の最初の糧である母乳によって育まれた、生命と食の新たな繋がりを生み出しているのです。

長くても短くても、それぞれの物語には意味があり、それらが組み合わさって完全なタンポポを形成します。それは、人生というテーブルの上に無数の異なる物語が同時に置かれているのと同じです。

ドラマ「食酒男女」の中での家族の食事は、チュー氏とその家族を一つに結びつけます。

癒しの料理

食べ物は必ずしも壮大な目的を持つ必要はありません。単に家族を結びつける手段でもあり得るのです。アン・リー監督の映画『イート・ドリンク・マン・ウーマン』（1994年）はその好例です。

この映画は、引退した料理長タオ・チュー一家とその3人の娘たちの日常を描いています。チュー氏は毎週日曜日に、家族全員で楽しめるように、手の込んだ料理を腕前に振るいます。

喪失と世代間の隔たりを経験したチュー氏と子供たちは、多くの問題で共通点を見つけることができませんでした。子供たちへの愛情を表現する唯一の方法は、食べ物を通してでした。

フランス系ベトナム人監督のトラン・アン・ユンの食に対する美的感覚は、母親の小さなキッチンから生まれた食への愛情によって形成されたのかもしれない。

監督デビュー作『青パパイヤの香り』（1993年）で、この監督は、驚くほど素朴でありながら洗練されたパパイヤサラダの作り方をロマンチックに、そして詩的に表現しました。優しいタッチ、五感を通して呼び起こされる感覚の一つ一つが、観る者の記憶にノスタルジアを掻き立てます。

『青いパパイヤの香り』の公開から31年が経ったが、この映画のパパイヤサラダほど深く印象深くベトナム料理の美しさを描き出したベトナム映画はない。

映画の中の料理の架け橋。

ベトナムの食文化は、食材とスパイスが絶妙なバランスで調和した複雑な料理の数々で、驚きに満ちています。しかし、日常生活に非常に近い存在でもあります。残念ながら、この豊かで独特な料理は、ベトナム映画ではあまり取り上げられていません。

アンソニー・ボーディンがフエの屋台でアサリご飯を食べる。写真：CNN

映画において、食べ物は伝統的に脇役として、メインストーリーの背景としてのみ存在してきました。しかし、ベトナム料理は、アンソニー・ボーディンをはじめとする世界中の有名シェフ、ビデオブロガー、そして料理評論家の心を掴んでいます。

ベトナムは、このアメリカ人旅行ドキュメンタリー映画製作者兼シェフにとって、文化、観光、そして料理の面で非常に大切な目的地です。

前述の映画『テンポポ』の核が日本のラーメンだとすれば、アンソニー・ボーディンのドキュメンタリー『Parts Unknown』シーズン 4 エピソード 4 のハイライトは、ベトナムの代表的な料理、フエの牛肉麺です。

「この料理のスープは、骨付きスープにレモングラスとエビペーストを巧みにブレンドしたものです。ライスヌードルには、柔らかい豚足、クラブケーキ、そしてブラッドプディングが添えられています。そして、ライムのスライス、コリアンダー、ネギ、チリソース、細切りバナナの花、そしてもやしが添えられています。まさに味と感覚が融合した傑作です。これは世界最高のスープです！」とボーディンは絶賛した。

2009年、2度目のベトナム訪問で、アンソニー・ボーディンはホイアンに直行し、バインミーフォンを「試食」しました。テレビシリーズ「No Reservations」に2分弱登場したボーディンは、ホイアンの街角でバインミーフォンを熱心に食べ、「これはまさにサンドイッチのシンフォニーだ」とコメントし、このクアンナム風サンドイッチを世界に知らしめました。

アンソニー・ボーディン氏の死は、ベトナムの人々、そして世界中の食通にとって大きな損失です。彼が味わう機会のなかったベトナムの麺類、春雨、米料理は、まだまだたくさんあります。彼のような人々にとって、食は各国の文化、歴史、そして独自のライフスタイルと私たちを繋ぐ架け橋なのです。

全世界の歴史が一皿の料理に形を変え、一つ一つの料理に人類の長い発展の歴史における苦難、愛、そして真髄が込められています。

ソース: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html