おいしいネムチュアの作り方

忍耐と少しの創意工夫があれば、家族全員のために品質と衛生を確保しながら、おいしいネムチュアを自分で作ることができます。

ベトナム料理の定番で魅力的な軽食、ネムチュア。濃厚な酸味だけでなく、そのまま食べたり、ロールパンにしたり、揚げたりと、様々な食べ方で愛されています。しかし、美味しいネムチュアの作り方を知っている人は少ないかもしれません。この記事では、自宅で自信を持って作れるよう、ステップバイステップで丁寧に作り方を解説します。

ネムチュアを作るための材料

美味しいネムチュアを作るには、新鮮で良質な材料を選ぶことが最も重要です。必要な材料は以下の通りです。

イラスト写真（写真：Bach Hoa Xanh）

- 赤身肉：1kg（脂肪のない豚肩肉または新鮮な豚ロース肉を選択してください）。

- 豚皮：300グラム（きれいな豚皮を選び、毛を丁寧に剃り落とします）。

- 米ぬか：100グラム（米ぬかは香ばしい焙煎米の粉で、既製品を購入するか、自分で作ることもできます）。

- スパイス: 塩、砂糖、MSG、ニンニク、唐辛子(好みによります)。

- バナナの葉とナイロン紙：春巻きを包むのに。

ポリシアス・フルティコサの葉（オプション）：春巻きの独特の風味を高めるのに役立ちます。

自宅でネムチュアを作る方法

ステップ1：材料を準備する

赤身肉を洗い、細かく切り、ミキサーか包丁でひき肉にします。春巻きが滑らかで粘り気のある仕上がりになるように、肉はしっかりとひき肉にする必要があります。

豚皮を茹で、残った脂をこそげ落とし、薄切りにする。ニンニクと唐辛子はみじん切りにし、ガランガルの葉は洗って水気を切る。

ステップ2：材料を混ぜる

ひき肉を大きめのボウルに入れ、スパイスを加えます。塩（大さじ1～1.5杯程度）、砂糖（大さじ1～1.5杯程度）、MSG（小さじ1）、ニンニクみじん切り、唐辛子みじん切り（辛いのがお好みの場合）を加えます。辛さはお好みで調整してください。

肉とスパイスをよく混ぜ、細切りにした豚皮を加え、すべての材料が混ざるまで混ぜ続けます。

最後に、米ぬかをゆっくりと加えてよく混ぜ、肉と皮の混合物に米ぬかがくっつくようにします。

イラスト写真。（写真： FPTショップ）

ステップ3：春巻きを包む

平らな場所に、バナナの葉をラップで覆って広げます。肉、豚皮、米粉、スライスしたニンニク、スライスした唐辛子を混ぜ合わせたものを適量取り、バナナの葉で包んだラップの上に置きます。お好みで、春巻きの真ん中にベトナム産のコリアンダーの葉を添えると、風味が増します。

春巻きを円筒形または四角形に包みます。紐や籐を使ってしっかりと縛ることもできます。空気が入らないように、しっかりと巻きましょう。

ステップ4：春巻きを孵化させる

包んだ春巻きは直射日光を避けて涼しい場所に置いてください。

孵化時間は周囲の温度によって異なります。通常、夏場は2～3日でネムは酸っぱくなりますが、冬場は3～5日ほど長くなる場合があります。

春巻きが好みの酸味に達したら、冷蔵庫に入れて発酵を遅らせます。

完璧なネムチュアのためのメモ

新鮮な肉を選びましょう。肉が新鮮であればあるほど、春巻きは美味しくなり、肉の密着性も高まります。

スパイスをよく混ぜる: スパイスをよく混ぜると、春巻きにバランスのとれた豊かな風味が生まれます。

米ぬかの量は適量：米ぬかを入れすぎると、春巻きが乾燥して水分がなくなるので注意してください。

春巻きを手でしっかりと包む: 春巻きを手でしっかりと包むことで、春巻きの形がきれいになり、発酵中に破裂するのを防ぐことができます。

発酵プロセスを監視する: 春巻きを定期的にチェックし、それに応じて発酵時間を調整する必要があります。

ネムチュアをきちんと楽しむ

ネムチュアは、チリソース、ニンニク、生野菜などと一緒に食べられることが多いです。前菜、おやつ、パーティーなど、様々な料理に加工できます。揚げネムチュア、炒めネムチュアなど、様々な料理に加工できます。

イラスト写真。（写真：FPTショップ）

つまり、上記の手順と注意事項に従えば、自宅でネムチュアを作るのは難しくありません。忍耐と少しの工夫があれば、家族全員のために品質と衛生を確保しながら、美味しいネムチュアを自分で作ることができます。この記事が、この伝統料理を成功させるお手伝いになれば幸いです。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nem-chua-ngon-172241226071543351.htm