美味しい発酵豚肉巻き（ネムチュア）の作り方

忍耐と少しの技術があれば、自宅で家族全員のために、おいしくて高品質で衛生的な発酵豚肉巻き（ネムチュア）を必ず作ることができます。

ベトナム料理で馴染み深く魅力的な軽食、ネムチュア。そのピリッとした風味と香ばしい味わいだけでなく、そのまま食べたり、ロールパンに巻いて揚げたりと、様々な食べ方で愛されています。しかし、美味しく本格的なネムチュアの作り方を知っている人は少ないかもしれません。この記事では、自宅で自信を持ってネムチュアを作れるよう、ステップバイステップで丁寧に解説します。

発酵豚肉巻き（ネムチュア）の材料

美味しい発酵豚肉巻き（ネムチュア）を作るには、新鮮で高品質な材料を選ぶことが何よりも重要です。必要な材料は以下の通りです。

（イメージ写真：写真：バッハ・ホア・ザン）

- 赤身肉：1kg（脂肪のない新鮮な豚ロース肉またはテンダーロイン肉を選ぶのが最適です）。

- 豚皮：300g（きれいな豚皮を選び、毛を丁寧に取り除きます）。

- 焙煎米粉：100g（焙煎米粉は香ばしい焙煎米粉で、既製品を購入したり、自宅で作ったりすることができます）。

- 調味料: 塩、砂糖、MSG、ニンニク、唐辛子(お好みで)。

- バナナの葉とラップ：春巻きを包むのに。

ツボクサの葉（オプション）：春巻きの独特の風味を高めるのに役立ちます。

自宅で発酵豚肉ロールを作る方法

ステップ1：材料を準備する

赤身肉をよく洗い、細かく切り、フードプロセッサーか包丁で細かく刻みます。春巻きを滑らかでまとまりのあるものにするためには、肉を細かく刻むか、しっかりと挽く必要があります。

豚皮を火が通るまで茹で、残った脂をこそげ落とし、薄切りにする。ニンニクと唐辛子はみじん切りにし、キンマの葉は洗って水気を切る。

ステップ2：材料を混ぜる

ひき肉を大きめのボウルに入れ、塩（大さじ1～1.5杯程度）、砂糖（大さじ1～1.5杯程度）、MSG（小さじ1）、ニンニクみじん切り、唐辛子みじん切り（辛いのがお好きな方）などの調味料を加えます。お好みで量を調整してください。

肉とスパイスをよく混ぜ、細切りにした豚皮を加え、すべての材料がよく混ざるまで混ぜ続けます。

最後に焙煎した米粉を少しずつ加え、肉と皮の混合物に付着するようによく混ぜます。

イメージ画像。（写真：FPTショップ）

ステップ3：春巻きを包みます。

平らな場所にバナナの葉を敷き、ラップで覆う。肉、豚皮、炒った米粉、薄切りニンニク、細かく刻んだ唐辛子を混ぜ合わせたものを適量取り、バナナの葉を覆ったラップの上に乗せる。お好みで、ネム（発酵豚肉ソーセージ）の真ん中にキンマの葉を添えると、風味が増す。

春巻きを円筒形または四角形に巻きます。紐や麻紐を使ってしっかりと縛ることもできます。空気が入らないように、しっかりと巻きましょう。

ステップ4：春巻きを発酵させる

包んだ春巻きは直射日光を避け、涼しくて風通しの良い場所に保管してください。

ネム（ベトナムの豚肉発酵ソーセージ）の発酵時間は気温によって異なります。通常、夏場は2～3日で酸っぱくなりますが、冬場は3～5日ほど長くなることがあります。

発酵させた豚ソーセージが望ましい酸味のレベルに達したら、冷蔵庫に入れて発酵プロセスを遅くすることができます。

完璧な発酵豚肉巻き（ネムチュア）を作るための注意点

新鮮な肉を選びましょう。肉が新鮮であればあるほど、春巻きはおいしくなり、つなぎ目もしっかりなくなります。

スパイスをよく混ぜる: スパイスをよく混ぜると、春巻きにバランスのとれた豊かな風味が生まれます。

焙煎米粉は適量使用してください。多すぎると発酵豚ソーセージが乾燥し、水分が失われるので、多すぎる量を加えないでください。

春巻きをしっかりと包む: 春巻きをしっかりと包むことで、発酵の過程でほどけるのを防ぎ、美しい形を保つことができます。

発酵プロセスの監視: 発酵した豚ソーセージは定期的にチェックし、それに応じて発酵時間を調整する必要があります。

発酵豚ソーセージの正しい食べ方

発酵させた豚肉のソーセージ（ネムチュア）は、チリソース、ニンニク、または様々な新鮮な野菜と一緒に食べられるのが一般的です。前菜、軽食、パーティーなど、様々な料理に利用できます。揚げネムチュアや炒めネムチュアなど、様々な調理法があります。

イメージ画像。（写真：FPTショップ）

まとめると、上記の手順と注意事項に従えば、発酵豚肉巻き（ネムチュア）を自宅で作るのは難しくありません。忍耐と少しの技術があれば、美味しく、高品質で、衛生的な発酵豚肉巻きを家族全員で作ることができます。この記事が、この伝統料理を成功させるお手伝いになれば幸いです。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nem-chua-ngon-172241226071543351.htm