クイックビュー:
  • 1. 豚肉と緑豆のもち米の材料
  • 2. 豚肉と緑豆入りもち米の作り方
  • 3. 豚肉と緑豆のもち米を作る際の注意点

1. 豚肉と緑豆のもち米の材料

もち米：500g
もち米粉：300g
豚肉（できれば豚バラ肉）：100g
緑豆：200g
空芯菜：100g
ネギ：2本
乾燥玉ねぎ：10g
揚げエシャロット：10g
食用油：大さじ2～3杯
バナナの葉：少量
一般的な調味料（塩/砂糖/魚醤/調味粉/こしょう）：少量

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豚肉入りもち米の材料。写真：bachhoaxanh

2. 豚肉と緑豆入りもち米の作り方

ステップ1：材料を準備する

もち米と緑豆を水に6～8時間、または一晩浸し、米が柔らかくなるまで待ちます。その後、米と緑豆を水切りし、よくすすいで乾燥させます。

緑豆を小さじ半分の塩でよく混ぜ、鍋に入れ、緑豆が浸るくらいの水を加えます。表面に泡が出てくるまで煮て、泡を取り除きます。緑豆が浸るくらいの水を残し、蓋をして、さらに15～20分弱火で煮ます。豆が柔らかくなったら、ザルに上げて水を切ります。

豚バラ肉は塩をすり込んで不快な臭いを取り除いた後、きれいな水で数回すすいでから細かく切り刻みます。

空芯菜をよく洗い、細かく刻みます。

エシャロットは皮をむき、洗ってみじん切りにします。ネギは根を取り除き、しおれた葉を取り除いて洗ってみじん切りにします。バナナの葉も洗って乾かします。

ステップ2：フィリングを作る

クワイと水150mlをブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。濾して果汁を絞り出します。次に、鍋で70℃くらいまで温め、塩小さじ1/3を加えます。

イタドリの葉から搾った汁を大さじ1杯の食用油ともち米粉300gと混ぜ合わせます。生地が柔らかく滑らかになり、水っぽさがなくなるまでよくこねます。ラップで覆い、30～40分発酵させます。

食用油でエシャロットを炒め、豚バラ肉を加えて炒めます。次に、調味粉小さじ1/3と砂糖小さじ1/3を加えてよく混ぜます。

茹でた緑豆をフライパンに加え、一緒に炒めます。砂糖小さじ1/3、食用油大さじ1、みじん切りにしたネギを加えます。とろみがつくまでよく混ぜ、火を止めてコショウ小さじ半分を振ります。

緑豆と肉の餡が冷めたら、手で鶏卵くらいの大きさの丸いボールの形にします。

ステップ3 ：豚肉と一緒にもち米を炊きます。

発酵させたもち米の生地を、緑豆餡と同じように小さな丸いボールに分けます。それぞれのボールを平らにし、中央に緑豆餡を乗せ、しっかりと包んで丸めます。もち米の生地と餡がなくなるまで、この工程を繰り返します。

次に、それぞれの生地のボールを薄くもち米で包み、バナナの葉を敷いた蒸し器にそっと並べ、もち米で均等に覆います。

蒸している間は、水滴がもち米に落ちてふやけるのを防ぐため、蒸し器の表面に清潔な布巾をかぶせてください。もち米が炊けるまで約50～60分蒸してください。

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豚肉入りもち米は、美味しく魅力的な一品です。写真：Family and Society

ステップ4 ：完了

餅が柔らかくなり、粒がふっくらとして均一な弾力になったら、もち米は炊けています。お皿に取り出し、揚げたエシャロットを散らしてお召し上がりください。

3. 豚肉と緑豆のもち米を作る際の注意点

おいしい豚肉入りもち米を作るには、魅力的で本格的な料理を作るために、材料の選び方と、それらを巧みに繊細に調理する方法を知っておく必要があります。

餅を作るのに使用するもち米は、餅が噛み応えがあって柔らかくなるように、慎重に選別し、調理する前に浸さなければなりません。

もち米は、白濁していて粒の大きさが均一で、ふっくらとしていてツヤのあるものを選びましょう。香りを嗅ぐと、炊きたてのもち米特有のほのかな香りが感じられるはずです。もち米を作るなら、「ゴールデンフラワー」という品種がおすすめです。この品種は粘り気が強く、炊くと独特の香りがします。

豚バラ肉は、食べた時に脂っこくならないよう、肉と脂身のバランスが良いものを選びましょう。

良質の豚バラ肉は、不透明な白い脂肪層、赤みがかったピンク色の肉、乾燥した外膜を持ち、押すと弾力がありしっかりとした感触があります。

柔らかくなったり、触ると弾力や硬さが失われたり、奇妙な血の塊が付着している肉の購入は避けましょう。

もち米をバナナの葉で包むと、さらにおいしくなります。

もち米に緑豆ペーストを混ぜ、ごま塩を添えたものも、多くの人に人気の料理です。

残ったもち米は、しっかりとラップで包んで冷蔵庫で約1週間保存できます。食べるときは、蒸すか電子レンジで温め直すだけで、炊きたてのような温かさともちもちとした食感が楽しめます。

緑豆の葉の独特の香り、胡椒のマイルドな辛さ、米粒の滑らかで歯ごたえのある食感、緑豆のナッツのような風味、肉のコクが組み合わさった、たまらない一品です。

キッチンに行って、この美味しくて簡単な豚肉入りもち米レシピを試してみてください。頑張ってください！

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