クイックビュー:
  • 1. もち米を作るための材料
  • 2. もち米の作り方
  • 3. もち米を作る際の注意点

1. もち米を作るための材料

もち米：500g
もち米粉：300g
豚肉（豚バラ肉を選ぶこと）: 100g
インゲン豆：200g
ラウクック：100g
ネギ：2本
乾燥玉ねぎ：10g
フライドオニオン：10g
食用油：大さじ2～3杯
バナナの葉：1枚
一般的なスパイス（塩/砂糖/魚醤/調味粉/コショウ）:少々

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もち米を作るための材料。写真：bachhoaxanh

2. もち米の作り方

ステップ1：材料を準備する

もち米と緑豆を水に6～8時間、または一晩浸し、米を柔らかくします。その後、緑豆と米を取り出し、すすいで水を切ります。

緑豆に小さじ半分の塩を混ぜ、鍋に入れ、たっぷりの水を加えて沸騰させます。表面に泡が出てくるまで煮たら、泡を取り除き、残りの水を緑豆が浸るくらいまで鍋に残して蓋をします。さらに弱火で15～20分煮ます。豆が柔らかくなったら、ざるに移し、水を切ります。

豚バラ肉は塩を揉み込んで臭みを抜き、きれいな水で数回洗い、細かく刻みます。

ラウクックを洗って刻みます。

エシャロットの皮をむき、洗って細かく刻みます。ネギは根元を切り落とし、しおれた葉を取り除き、洗って細かく刻みます。バナナの葉は洗って水を切ります。

ステップ2：フィリングを作る

ラウクックと水150mlをブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌し、果汁を絞り出します。その後、鍋に移し、70℃くらいになるまで沸騰させ、塩小さじ1/3を加えます。

クレソンの絞り汁に大さじ1杯の食用油と300gのもち米粉を加えて混ぜ、生地が柔らかく滑らかになり、水っぽくなくなるまでよくこねます。ラップで覆い、30～40分発酵させます。

エシャロットを食用油で炒め、豚バラ肉を加えて炒め、調味粉小さじ1/3、砂糖小さじ1/3を加えてよく混ぜます。

茹でた緑豆を加えて炒め、砂糖小さじ1/3、食用油大さじ1、みじん切りにしたネギを加えます。全体がまとまるまで混ぜ、火を止めてコショウ小さじ半分を振りかけます。

緑豆と肉の餡が冷めたら、手で鶏卵くらいの大きさの丸いボール状に丸めます。

ステップ3 ：もち米を炊く

発酵させたもち米の生地を、緑豆餡と同じように丸めます。それぞれのボールを薄く伸ばし、真ん中に緑豆餡と肉餡を乗せ、しっかりと包んで丸めます。もち米の生地と緑豆餡がなくなるまで、同じように繰り返します。

次に、それぞれの生地のボールをもち米の薄い層で転がし、バナナの葉を敷いた蒸し器にそっと置き、もち米で均等に覆います。

蒸している間は、蒸気が下に落ちて米がふやけるのを防ぐため、清潔な布巾で表面を覆います。もち米が炊けるまで約50～60分蒸します。

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美味しくて見た目も美しいもち米料理。写真：Family and Society

ステップ4 ：終了

もち米が柔らかくなり、米粒がふっくらと粘り気を帯びてきたら、炊き上がりです。お皿に取り出し、フライドオニオンを散らしてお召し上がりください。

3. もち米を作る際の注意点

おいしいもち米を作るには、材料の選び方と、それらを巧みに繊細に加工して、魅力的で風味豊かなもち米料理を作る方法を知っておく必要があります。

ソイクックを作るためのもち米は、ケーキが柔らかく粘り気のあるものになるように、慎重に選んで調理する前に浸さなければなりません。

もち米は、白く不透明で、粒が均一で光沢があり、香りを嗅ぐと新米特有のほのかな香りが感じられるものを選びましょう。もち米を炊く際は、黄金花もち米を選ぶと良いでしょう。このタイプのもち米は粘り気が強く、炊くと独特の香りがします。

食べ過ぎないように、肉と脂身のバランスが取れた豚バラ肉を選ぶといいでしょう。

良質の豚バラ肉には、不透明な白い脂肪の層、ピンクがかった赤い肉の層、外側に乾燥した膜があり、手で押すと弾力があり、肉がしっかりしているのが感じられます。

触ると弾力や硬さが失われ、柔らかくなっている肉は避けましょう。肉に奇妙な血の塊が付いている場合もあります。

もち米をバナナの葉で包むと、さらにおいしくなります。

ごま塩をかけたもち米も、多くの人に好まれる料理です。

食べ残したもち米は、ラップで包んで冷蔵庫で約1週間保存できます。食べるときは、取り出して再び蒸すか、電子レンジで加熱し、炊いた時と同じくらい熱々になるまで加熱してください。

もち米にイタドリの葉の独特の香り、コショウのわずかな辛み、もち米の滑らかな食感にインゲンの濃厚な味、肉の脂の旨みが加わり、たまらなく美味しいもち米料理が生まれます。

キッチンで、この美味しくて簡単なもち米のレシピを試してみてください。頑張ってください！

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