ミシュランの匿名鑑定士はXNUMX年間、ハノイとホーチミン市全域に広がり、「真珠を見つける」ためにレストランを楽しみ、評価した。
6月6日の夜、ハノイでミシュランガイドは初めて106のレストランと個人を、ミシュランスター（ミシュランの星）、ミシュランセレクテッド（ミシュラン推奨）、ビブグルマン（低価格でおいしいレストラン）の4部門で表彰した。 ）およびミシュランガイド特別賞（特別賞）を受賞。 最も権威のある「星」のカテゴリーでは、メシリンの 4 つ星スケールに相当する XNUMX つ星のレストランが XNUMX 軒見つかりました。
ミシュランガイド・インターナショナル・ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏（左端）が、ミシュランガイド・スペシャルで、ミシュラン一つ星レストランの代表者XNUMX名（ジア、コーキとタム・ヴィのヒバナ、サービス賞受賞者のグエン・ティ・ヌーの献身）と写真にポーズをとっている。賞部門。
上記の発表式を行うために、鑑定士たちはXNUMX年間ハノイとホーチミン市の飲食店の品質を評価しに行きました。 しかし、彼らは以前からベトナム料理を観察していました。 ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は本日の記者会見で、「貴社の料理の経歴は、ミシュランガイドがリストの掲載を決定するのに十分な成熟、安定性、品質に達しています」と述べ、ミシュランが星を授与するためにベトナムに来た理由を語った。ハノイ。
専門家らは「ベトナムで働く機会を得てうれしく思い」、多くのレストランや施設を訪問して評価した。 彼らの望みは、ベトナム料理の宝石であるシェフとレストランを見つけることです。
鑑定士は、レストランや料理の分野で勉強し、経験を積んだ、フルタイムの専門家です。 彼らは知識の訓練を受けているだけでなく、ベトナム料理を理解するのに十分な長い経験も持っています。 また、公平性、透明性、プロフェッショナリズムを確保するために、彼らは完全に匿名です。
XNUMX つの都市の多くのレストランや飲食店は異なる施設を持っています。 査定チームは、査定のために必ずこれらの支店を訪問する必要があります。 それぞれの場所で、さまざまな時間帯に多くの鑑定士が集まります。
鑑定士は年間約３００回、朝と昼に外食する。 彼らは料理を試し、さまざまな料理スタイルを楽しみ、高級レストランから人気レストランまで多くのレストランを訪れます。 彼らがベトナムで行っていることは、ミシュランガイドが世界中の他の料理に対して行っていることでもあります。
各鑑定人はミシュランガイドに準拠するために同じレストランを二度訪問することはなく、可能な限り安定したシームレスな鑑定プロセスを実現します。 「世界中の美食愛好家がミシュランガイドの推奨事項を読んで信じてもらえるように、私たちは東京、ホーチミン、パリ、ニューヨークの一つ星レストランが同じ品質であることを確認しています」とプーレネック氏は語った。 。
鑑定士は、XNUMX つの都市の料理スタイルの違いを認識しました。 ホーチミン市は、創造的な料理の調理方法が数多くある、オープンでダイナミックな都市です。 ハノイには、地元の新鮮な食材と伝統的なレシピをふんだんに使った本格的な料理があります。
ミシュランの専門家は、料理に革新的な精神を持つ若いベトナム人シェフのチームに賛辞を送ります。 彼らはベトナム料理に明るさをもたらすことに貢献するでしょう。 ミシュランガイドの担当者は、「私たちは若いシェフたちにもっと勇気を出して、料理の準備において創造性を促進するよう奨励します」と述べた。
グウェンダル・プーレネック氏は、103月6日の夜に表彰された6軒のレストランはベトナムで最初のリストにすぎないと語った。 毎年、ミシュランガイドチームは地元の料理産業の発展に合わせて新しい掲載を続けています。
「ベトナム初のミシュランガイドリストについてコミュニティから大きな関心を集めたことを大変うれしく思います。 この賞をめぐる意見や交流は、ベトナム料理に対する認識を高めるのに役立つでしょう」とグウェンダル・プーレネック氏は語った。
フオンアン
