一般的な毒キノコの見分け方

白い傘茸、円錐茸、そして「広東破壊天使」は、ベトナカイ属に属する3種類の有毒キノコで、ベトナムに広く分布し、よく見られることが分かっています。

テングタケはベトナムを含む広範囲に分布するキノコの属です。現在までに、テングタケ属の 1702 種が発見されています。 世界中で、この属に属するキノコのほぼすべての種は有毒または非常に有毒であり、食用になるのは少数の種のみですが、区別するのは困難です。この属のキノコは、世界中でキノコ中毒による死亡者の 90 ～ 95% の原因となっています。

6月24日、MSc.ホーチミン市自然科学大学生物学・バイオテクノロジー学部微生物学科のグエン・ティ・トゥ・トラン講師は、テングタケ属は外部特性によって識別できると語った。

色に関して言えば、テングタケ属のキノコのほとんどは、赤、オレンジ、黄色、白、灰色、または苔のような緑色で、肉質のキノコのグループに属します。一部のテングタケ属も、潰したり砕いたりすると赤い染みができます。しかし、キノコの中には色がテングタケに似ているものもあるため、色だけでこの毒キノコを特定することはできません。 「帽子の形、襟、鱗、腫れ物などの他の特徴も確認してください」とトランさんは言った。

テングタケ属のキノコの傘は、幅広の逆さまの「U」のような形をしています。この形状は傘形状としても知られています。テングタケ属のキノコは通常、乾燥した傘を持ち、他の種のようなぬるぬるした湿った外観をしていません。キノコの傘を触って、乾燥しているか粘着性があるかを確認します。雨が降ったばかりで、キノコの傘が本当にぬるぬるしているのか、それとも雨のせいなのかわからない場合は、サンプルをそのままにして、1～2 日後に傘が乾いているかどうかを確認します。

多くのテングタケ属の種は傘に淡い斑点があり、それが目立つ原因となっています。赤いキノコの傘に茶色の鱗屑や白い斑点として現れることもあります。ニキビは小さな隆起した点のように見える傾向があります。キノコの色のついた斑点は、キノコがまだ幼かったころの膜の残りです。

また、キノコを掘り起こして根元の茎の形を確認してください。ポケットナイフを使ってキノコを地面から丁寧に掘り出します。キノコの茎の底部は非常に丸いカップ型になります。キノコを掘るときは、根を切らないようにキノコの周りを深く切ります。このカップ型のキノコの茎は非常に壊れやすく、簡単に破れてしまうからです。

「すべてのキノコが球根状の茎を持っているわけではないので、これはテングタケ属のキノコを見分けるのに役立つ特別な特徴です」とトラン氏は付け加えた。キノコのこの部分にも外鞘があり、種類によって鞘の形が異なります。

さらに、テングタケ属のキノコの多くの種には、傘のすぐ下にカラーと呼ばれる輪があります。キノコの茎と同じ色ですが、それでも簡単に見ることができます。キノコの首輪は地上の茎から見ることができますが、見るためには掘り起こさなければなりません。首輪は環状部または半膜状の輪と呼ばれ、キノコが成長するにつれて成長する茎の部分です。これにより、これらのキノコのような有毒キノコと食用キノコを簡単に区別できるようになります。たとえば、ヒラタケには首輪がありません。

最後に、ポケットナイフを使用してキノコの傘を茎から切り取ります。キノコの頭を暗い色の紙の上に軽く押し付けます。一晩放置し、紙の上の胞子が白かクリーム色かを確認します。テングタケ属のキノコの中には白や淡い色ではないものもいくつかありますが、これらの種は通常、白またはクリーム色の胞子を持っています。これは、キノコの種の判別プロセスにおいて、より確実に判別するのに役立つポイントです。

MScによると。トランには、ベトナムに広く分布し、よく見られるテングタケ属に属する毒キノコが 3 種類あります。

白い毒キノコ（テングタケ）

「死神」とは、極めて危険な毒素アマニチンを含む白い毒キノコの異名です。このキノコは、テングタケ属に属するテングタケ（ Amanita phalloides ）と近縁です。シロブナタケは、気温が涼しくて湿度が高い春や雨季に多く生育することが多いです。

ベトナムでは、このタイプのキノコは北部からチュオンソン山脈、中部高原、南東部の各省にかけて分布しています。キノコは松林や落葉樹林に群生して生育します。

白い毒キノコ。写真:モンド・フンギ

このキノコ種の典型的な外部特性は、白い傘、外側は滑らかで光沢があり、若いときは丸くて卵形ですが、成熟すると傘の直径が5〜10 cmに広がり、湿っているとわずかにぬるぬるしています。ひだも柄も白色で、柄は膨らんで袋状の基部鞘があり、薄いKOH溶液で濡らすと黄色に変わります。キノコの肉は柔らかく、白く、特に穏やかな香りがします。白いアンブレラマッシュルームと白いボタンマッシュルームを区別することは難しいことがよくあります。

白アマゾリナには、アマトキシン群の中で最も強い毒素であるアルファアマニチンが大量に含まれており、これを食べた人は吐き気、腹痛、嘔吐、下痢に続いて肝不全や腎不全、昏睡に陥ります。特に、このキノコに含まれる毒素は、調理、茹で、焼きなどの方法では除去できません。冷凍したり乾燥させたりしてもキノコの毒素は破壊されません。

白い有毒キノコ（ Amanita virosa）

このタイプのキノコは、有毒な白い天蓋キノコ( Amanita verna)と形や色が似ており、高い土の丘や森の中で単独で、または群生して生育するため、簡単に混同されます。

キノコの傘は白く、表面は滑らかで光沢があり、若いキノコの傘は丸くて卵形で、白い底袋で覆われています。成熟すると、キノコの傘は通常円錐形になり、傘は底袋より高く伸びます。キノコのひだも白色です。茎は白色で、傘に近い上部に膜状の輪がある。花柄の基部は球根状で、基部に鞘がある。

白い円錐形の毒キノコ。写真：テヘラン・タイムズ

成熟した白い円錐形のキノコの直径は、白い傘キノコに比べてかなり小さく、わずか 4 ～ 10 cm 程度です。キノコの肉は柔らかいですが、かなり不快な臭いがあり、希NaOH溶液で濡らすと鮮やかな黄色に変わります。胞子は白色ですが、ヨウ素で染色すると青色に変わります。この毒は上記のキノコに似たアマニチン（アマトキシン）で、毒性が強く、危険な肝臓障害や腎臓障害を引き起こします。

広州破壊天使キノコ( Amanita exitialis)

これは、ソンラ、 ハザンなどの北部で多くの中毒事件を引き起こし、多くの死者を出していることがわかっているキノコの一種です。

Amanita exitialisの子実体は小型から中型の大きさです。傘は幅4～7cm、凸型から平型、時には中央がわずかに凹型で、滑らかで白色、時にはクリーム色です。傘の縁には裏地がなく、付属物もなく、キノコの肉は白色です。鰓は独立しており、白からオフホワイト色で、短くて長楕円形で、傘の下に 2 ～ 3 段に並んでいます。

Amanita exitialisのすべての部分は、希 KOH 溶液で濡らすと黄色に変わります。キノコは通常、湿った広葉樹林で生育します。

エンジェルマッシュルームが広州を破壊。写真：国立食品安全管理研究所

2020年、国立食品安全衛生管理研究所は、テングタケのキノコのサンプルを分析し、アルファアマニチン、ベータアマニチン、ガンマアマニチン、ファロイジン、ファラシジンなどの毒素を含むアマトキシン群を発見しました。これらは体内で分解されない毒素であり、肝臓と胆汁で吸収され、尿を通してゆっくりと排出されます。

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ソースリンク: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html