ヒダが白いキノコ、円錐形のキノコ、そして「広州破壊天使」は、テングタケ属に属する3種類の毒キノコで、ベトナムに広く分布し、よく見られる。
テングタケ属はベトナムを含む世界各地に広く分布するキノコの属である。現在までに、テングタケ属に属する1702種が発見されている。 世界中で、この属のキノコのほぼ全種が有毒または非常に毒性が強く、食用となる種はごくわずかで、しかもそれらでさえ見分けるのが難しい。この属のキノコは、世界中で発生する毒キノコによる死亡事故の90～95％の原因となっている。
6月24日、ホーチミン市科学技術大学生物学部・バイオテクノロジー学科の微生物学講師であるグエン・ティ・トゥ・チャン氏は、テングタケ属の菌類は外部の特徴によって識別できると述べた。
色に関して言えば、テングタケ属のキノコのほとんどは、赤、オレンジ、黄色、白、灰色、または苔緑色で、肉質のキノコのグループに属します。テングタケ属のキノコの中には、傷ついたり割れたりすると赤い染みが出るものもあります。しかし、テングタケ属のキノコと似た色のキノコもあるため、色だけでこの毒キノコを識別することは不可能です。「傘の形、襟、鱗片、突起などの他の特徴を確認してください…」とトランさんは言いました。
テングタケ属のキノコは、幅広の逆U字型をした傘を持っています。この形状は傘型とも呼ばれます。テングタケ属のキノコは通常、傘が乾燥しており、他の種のようにぬるぬるしたり湿ったりしていません。傘を触って、乾燥しているかべたついているかを確認してください。最近雨が降ったばかりで、傘が本当にぬるぬるしているのか、それとも雨のせいなのか判断できない場合は、サンプルをそのままにして1～2日後に乾燥しているかどうかを確認してください。
テングタケ属のキノコの多くは、傘に淡い色の斑点があり、それが特徴的です。赤い傘の場合は、茶色の鱗片や白い突起が見られることもあります。これらの突起は、小さな隆起した点のように見えます。キノコの斑点は、キノコが幼生だった頃の外膜の名残です。
さらに、キノコを掘り起こして、茎の根元の形を調べてみましょう。ポケットナイフを使って、キノコを地面からそっと掘り出します。茎の根元は、非常に丸いカップのような形をしています。このカップ状の茎は非常に繊細で折れやすいため、誤って根元を切らないように、掘り出す際はキノコの周りを深く切り込みを入れてください。
「すべてのキノコが膨らんだ球根状の柄を持っているわけではないので、これはテングタケ属のキノコを見分けるのに役立つ特徴的な部分です」とトラン氏は付け加えた。キノコのこの部分はツボで覆われており、ツボの形は種類によって異なる。
さらに、多くのテングタケ属のキノコには、傘のすぐ下に「首」と呼ばれる輪状の部分があります。これは柄の色に似ていますが、容易に見分けることができます。首は柄の表面から見える場合もあれば、掘り起こして見る必要がある場合もあります。首は環部または部分菌糸と呼ばれ、キノコが成長するにつれて柄の一部となります。これは、このような毒キノコと食用キノコを区別するのに役立ちます。例えば、フクロタケには首がありません。
最後に、ポケットナイフを使って傘を柄から切り離します。切り離した傘を暗い色の紙にそっと押し付けます。一晩置いて、紙に付着した胞子が白またはクリーム色かどうかを確認します。テングタケ属の中には白や淡い色ではないものもありますが、これらの種は通常、白またはクリーム色の胞子を持っています。これは、種の識別においてより信頼できる指標となります。
チャン氏によると、ベトナムには広く分布し、よく見られるテングタケ属の毒キノコが3種類あるという。
シロヒダ毒キノコ（テングタケ）
「死のキノコ」とは、極めて危険な毒素アマニチンを含む、毒性の強い白いヒダを持つキノコの通称です。このキノコは、同じくテングタケ属に属する猛毒キノコ（ Amanita phalloides ）と近縁です。この毒性の白いヒダを持つキノコは、気温が低く湿度が高い春や雨季に多く発生します。
ベトナムでは、この種のキノコは北部からチュオンソン山脈の各省、中央高原、南東部にかけて分布している。マツ林や落葉樹林に群生して生育する。
白いギラギラの毒キノコ。写真:モンドなめこ
このキノコは、滑らかで光沢のある典型的な白い傘が特徴です。若い頃は丸くて卵形ですが、成熟すると直径5～10cmに広がり、湿度の高い天候ではややぬめりがあります。ひだも柄も白く、柄の基部は袋状のツボで膨らんでおり、水酸化カリウムの希釈液で湿らせると黄色に変色します。肉は柔らかく白く、特に穏やかな香りがあります。毒性のある白いひだのキノコと白いマッシュルームを見分けるのは、しばしば非常に困難です。
毒性の強いシロヒラタケには、アマトキシン類の中で最も強力な毒素であるα-アマニチンが高濃度で含まれています。摂取すると、吐き気、腹痛、嘔吐、下痢を引き起こし、その後、肝不全、腎不全、昏睡状態に陥る可能性があります。重要なのは、このキノコの毒素は、加熱調理、茹でる、焼くといった方法では除去できないということです。冷蔵や乾燥でも毒素は除去されません。
白い円錐形の毒キノコ（テングタケ）
このキノコは、形や色が非常によく似ており、どちらも土盛りの上や森林に単生または群生するため、毒キノコであるベニテングタケ（ Amanita verna）と混同されやすい。
キノコの傘は白色で、表面は滑らかで光沢があります。若い傘は丸みを帯びた卵形で、白いツボに覆われています。成熟すると、傘は円錐形になり、ツボから上方に伸びることがよくあります。ひだも白色です。柄は白色で、傘に近い上部に膜状の輪があります。柄の基部は球根状で、ツボがあります。
白い円錐形の毒キノコ。写真：テヘラン・タイムズ
成熟した白い円錐形の毒キノコの直径は、白いヒダのある毒キノコに比べてかなり小さく、わずか4～10cm程度です。肉質は柔らかいですが、かなり不快な臭いがあり、希釈した水酸化ナトリウム溶液で湿らせると鮮やかな黄色に変色します。胞子は白色で、ヨウ素で染色すると緑色に変色します。毒素は前述のキノコの毒素と類似しており、アマニチン（アマトキシン）と呼ばれる非常に毒性の強い物質で、肝不全や腎不全などの危険な症状を引き起こす可能性があります。
広州を破壊する天使のキノコ( Amanita exitialis)
この種のキノコは、 ソンラ省やハザン省などの北部地域で数多くの食中毒事件を引き起こし、多数の死者を出していることが判明している。
テングタケの子実体は小型から中型である。傘は幅4～7cmで、凸型から扁平型、中央部がわずかに凹んでいる場合もあり、表面は滑らかで、色は白またはクリーム色である。傘の縁には条線がなく、付属物もない。肉は白色である。ひだは散在し、白色からやや白っぽく、短く長楕円形で、傘の下に2～3段に並んでいる。
テングタケは、希釈した水酸化カリウム溶液で湿らせると、すべての部分が黄色に変色する。このキノコは、一般的に湿った広葉樹林に生育する。
エンジェルマッシュルームが広州を襲っている。写真：国立食品安全衛生検査研究所。
2020年、米国食品安全衛生検査研究所は、テングタケ（Amanita exitialis）のサンプルを分析し、α-アマニチン、β-アマニチン、γ-アマニチン、ファロイジン、ファラシジンを含むアマトキシン群を検出しました。これらの毒素は体内で分解されず、肝臓と胆汁に吸収されるため、尿中にゆっくりと排泄されます。
アメリカとイタリア
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