石膏を含む豆腐の見分け方

豆腐に石膏が含まれていることは珍しくありません。石膏は厚生労働省が認可した食品添加物ですが、一定量の使用が義務付けられています。食品に石膏を添加する施設は、過剰使用を防ぐため、食品安全管理機関に登録し、含有量と品質の監視を受けなければなりません。

食品に使用される石膏は純粋で非常に高価です。現在、豆腐製造工場では、建設業界で一般的に使用されている工業用石膏を違法に使用して利益を上げています。

石膏が入った豆腐の見分け方に関心を持つ方が多いです。（イラスト写真）

伝統的な豆腐は、大豆をすりつぶし、新鮮なレモン汁を使って沈殿または発酵させて作られます。伝統的な方法では沈殿量が少ないため、豆腐の煮汁に石膏を加えて沈殿量を増やすと、豆腐の量が倍になり、収益も増加します。

石膏を多く含む食品を摂取すると、金属中毒、腎臓結石、消化器疾患などのリスクがあります。

純粋な豆腐と石膏入り豆腐を見分けるには、豆腐の外観をよく観察する必要があります。純粋な豆腐は象牙色ですが、石膏入り豆腐は淡黄色です。

さらに、安全な豆腐は柔らかく、弾力があり、しなやかな食感です。石膏を混ぜた豆腐は、硬くて硬いことが多く、豆腐の端は硬く、黄色く、すぐに乾燥します。また、純粋な豆腐は脂分が多いのに対し、石膏を混ぜた豆腐は繊維質で渋みがあり、揚げてもふわふわになりません。

上記の情報は、「石膏を含む豆腐の見分け方」を見つけるのに役立ちます。信頼できる生産施設で純粋な豆腐を購入するか、自宅で豆腐を​​作ることをお勧めします。

グエン・ズイ・ティン准教授（ ハノイ工科大学元職員）

出典: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-dau-phu-chua-thach-cao-ar873331.html