石膏を含む豆腐の見分け方

石膏を含む豆腐は珍しくありません。石膏は厚生労働省が認可する食品添加物ですが、使用量は限られています。食品に石膏を添加する事業者は食品安全管理機関に登録し、過剰使用を防ぐために含有量と品質の監視を受けています。

食品グレードの石膏は純度が高く、非常に高価なものです。現在、豆腐製造業者は利益を上げるために、建設業界で一般的に使用されている工業用石膏を違法に使用しています。

豆腐に含まれる石膏を検出する方法を知りたいという人が多くいます。（イメージ画像）

伝統的な豆腐は、挽いた大豆を原料とし、新鮮なレモン果汁を使って凝固または発酵させて作られます。伝統的な製法では凝固​​の程度がそれほど強くないため、大豆水に石膏を加えて凝固を促進し、収量を倍増させて収益を増やすことが試みられています。

石膏を多く含む食品を摂取する人は、金属中毒、腎臓結石、消化器疾患のリスクがある。

純粋な豆腐と石膏入りの豆腐を見分けるには、豆腐の外観をよく観察してください。純粋な豆腐はオフホワイト色ですが、石膏入りの豆腐は淡黄色です。

さらに、安全な豆腐は触り心地が柔らかく、弾力があり、しなやかです。石膏入りの豆腐は通常、固く、硬く、縁が黄色っぽく、すぐに乾燥します。また、純粋な豆腐は濃厚でクリーミーですが、石膏入りの豆腐は繊維質で苦味があり、揚げてもふっくらしません。

上記の情報は、「石膏を含む豆腐の見分け方」を知るのに役立ちます。信頼できるメーカーから純粋な豆腐を購入するか、自宅で豆腐を​​作ることをお勧めします。

グエン・ズイ・ティン准教授（ ハノイ科学技術大学元職員）

出典： https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-dau-phu-chua-thach-cao-ar873331.html