石膏を含む豆腐の見分け方

豆腐に石膏が含まれていることは珍しくありません。石膏は厚生労働省が認可した食品添加物ですが、使用量は一定量に制限されています。食品に石膏を添加する施設は、食品安全管理機関に登録し、過剰使用を防ぐため、含有量と品質の監視を受けなければなりません。

食品用石膏は純粋で非常に高価なものです。現在、豆腐製造業者は、建設業界で一般的に使用されている工業用石膏を違法に使用して利益を上げています。

豆腐に含まれる石膏の検出方法を知りたいという方が多いようです。（イメージ画像）

伝統的な豆腐は、大豆をすりつぶし、新鮮なレモン果汁を使って凝固または発酵させて作られます。伝統的な製法では凝固​​量が少ないため、大豆の煮汁に石膏を加えて凝固力を高め、収穫量を倍増させ、収益を向上させることがあります。

石膏を多く含む食品を摂取すると、金属中毒、腎臓結石、消化器疾患などのリスクがあります。

純粋な豆腐と石膏入り豆腐を見分けるには、豆腐の外観をよく観察してください。純粋な豆腐はオフホワイトですが、石膏入り豆腐は淡黄色です。

さらに、安全な豆腐は触ると柔らかく、弾力があり、しなやかです。石膏を混ぜた豆腐は、通常、硬く、縁が硬く黄色っぽく、すぐに乾燥してしまいます。また、純粋な豆腐は濃厚でクリーミーなのに対し、石膏を混ぜた豆腐は繊維質で苦味があり、揚げてもふっくらと仕上がりません。

上記の情報は、「石膏を含む豆腐の見分け方」を知るのに役立ちます。信頼できるメーカーから純粋な豆腐を購入するか、自宅で豆腐を​​作ることをお勧めします。

グエン・ズイ・ティン准教授（ ハノイ工科大学元職員）

出典: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-dau-phu-chua-thach-cao-ar873331.html