新鮮でおいしい食材の選び方
美味しくて高品質な豆腐の選び方
豆腐を選ぶ際は、色がオフホワイトで、手に持った時の感触が軽いものを選びましょう。大豆から作られた豆腐は、触り心地が柔らかく滑らかで、独特の香りがするはずです。
硬くて重く感じる豆腐は、石膏が含まれている可能性があるので購入を避けてください。化学薬品で処理された豆腐は真っ白なので、絶対に買わないでください。
新鮮でおいしいベトナム産コリアンダー（ラウタム）の選び方。
新鮮な葉のついたベトナムコリアンダーを選びましょう。中でも、指の先ほどの大きさの小さな葉のものが最良です。新鮮で良質なベトナムコリアンダーは、不快な臭いがなく、穏やかで特徴的な香りがします。
葉に傷があったり、しおれていたり、黄色く変色しているベトナム産コリアンダーは購入しないでください。
葉が大きすぎたり、光沢がありすぎるコリアンダーは、残留農薬濃度が高い可能性があり、小葉のコリアンダーのような芳香がないため、購入を避けてください。また、葉に傷があったり、しおれていたり、黄色く変色しているコリアンダーも購入しないでください。
ベトナム産コリアンダー入り蒸し豆腐の材料。
揚げ豆腐8個、ベトナムコリアンダー少々、キンカン4個、唐辛子1本、チリパウダー小さじ1、食用油大さじ1、塩コショウ大さじ1、砂糖大さじ1、MSG小さじ1。
ベトナム産コリアンダーを使った蒸し豆腐の作り方。
材料を準備する。
豆腐を購入したら、ザルに入れて余分な水分を切ります。白豆腐の場合は、両面がきつね色になるまで揚げ、余分な油を切ります。
ベトナム産コリアンダー入り蒸し豆腐の材料。
ベトナムコリアンダーの緑の葉と柔らかい新芽を摘み取り、よく洗って水気を切ります。キンカンは半分に切り、種を取り除きます。唐辛子はヘタを取り、細かく刻みます。
チリソースを作る
フライパンに大さじ1杯の食用油を入れ、加熱します。油が温まったら火を弱め、大さじ1杯の砂糖を加え、砂糖が溶けてキャラメル色になるまでかき混ぜます。
次に、水大さじ2杯と刻んだ唐辛子を加え、うま味調味料小さじ1杯とチリパウダー小さじ1杯で味付けします。3～5分ほどよくかき混ぜたら、火を止めます。
蒸し豆腐
豆腐を蒸し器のバスケットに並べ、豆腐が柔らかくなるまで約5～8分間蒸し、取り出します。
完了
豆腐を蒸した後、完全に切り離さないように注意しながら水平に半分に切ります。塩コショウ、チリソースを軽く振りかけ、ベトナムコリアンダーを数枝添え、ライム半分を豆腐の表面に絞りかけ、閉じれば出来上がりです。
エゴマの葉を添えて蒸し上げた豆腐は、たまらなく美味しい。
完成品
柔らかく、香り高く、クリーミーな豆腐に、コリアンダー、スパイシーなチリソース、そしてキンカンの酸味が加わることで、驚くほど魅力的な風味が生まれる。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-mon-dau-phu-hap-rau-ram-sieu-la-dan-da-ngon-kho-ta-172250706124459287.htm
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