トラン・アン・フンがムオン・ヴィ・ニャン・ジャンで観客に振る舞う料理の選び方

撮影中のトラン・アン・ユンとシェフのピエール・ガニェール - 写真：DPCC

トラン・アン・ユンはかつて、美に対する自分の認識は子供の頃、母親の台所で「深く根付いた」と語ったことがある。

したがって、彼にとって料理は愛と美の根源に到達する最も原始的な手段の一つなのです。

『世界の味』の真髄の多くは、セリフも音楽もなく、キッチンの音だけがドダンとウジェニーのリズムと溶け合い、完璧な交響曲を奏でる調理シーンにあります。

ドダンさんとウジェニーさんは20年以上一緒に料理をしているので、二人の動きはバレエのようで、お互いを理解するために多くの言葉を必要とせず、料理の準備に絶え間なく取り組んでいます。

主演のジュリエット・ビノシュとブノワ・マジメルは、小さなキッチンで20年間一緒に過ごしてきたことを表現しなければならなかった - 写真：キュリオサ・フィルムズ

トラン・アン・ユンが観客に振る舞う料理を選ぶ方法も同様にユニークです。

これらには、ヴォローヴァン、アンベロプーリア、ポトフ、ベシャメルソースなどの有名なフランス料理や、オムレツ・ノルヴェジェンヌなどの世界の料理の多様性を示す料理などがあります。

ヴォローヴァンは、パイ生地とパンの中に塗られたソースを組み合わせたものです。

映画では、この料理のソースはザリガニとワイン、チーズ、バターなどのフランスの材料から作られています...ザリガニソースの甘くて脂っこくて濃厚な味がケーキのサクサクした外側の殻と混ざり合い、味の爆発を生み出します。

『千の味の人類』のヴォローヴァン料理 - 写真: Curiosa Films

この映画の料理コンサルタントを務めたピエール・ガニェールシェフは、ヴォローヴァンのシーンに最も感銘を受けたと語った。

ガニェール氏は、この料理の鍵はオーブンから取り出した瞬間から提供されるまでクラストをカリカリに保つことだと考えているが、それを中の濃厚なソースと混ぜ合わせるのはさらに複雑だ。

作るのも難しいが、それを画面に映すのはもっと難しい。しかし、トラン・アン・ユンはこの料理を完璧に撮影し、カリカリの皮の音、切ったときに流れ出るソース…この料理の真髄がすべて観客の目の前に現れているようだった。

オープニングシーンの次の料理は、アメリカ人シェフ、チャールズ・ランホファーが考案した「オムレツ・ノルヴェジエンヌ」です。

Muon Vi Nhan Gian のオムレツ ノルヴェジェンヌ (またはベイクド アラスカ) - 写真: Curiosa Films

この料理の魔法はアイスクリームのフィリングです。ケーキを数百度のオーブンに入れても、取り出してもアイスクリームは溶けません。

卵白とブラウンシュガーのクラストは、クリームに影響を与えずにクラストを固めてキャラメル化するのに十分な時間、クリームが溶けるのを防ぎます。

ドダンシェフが提供するもう一つの名物は、フランス料理の母なるソースであるベシャメルソースをかけたヒラメです。

甘くて脂の乗ったヒラメの切り身を有名なベシャメルソースに浸した様子が映画の中で美しく描かれています。

この映画の主な登場人物であるシチュー「ポトフ」についても触れないわけにはいきません。これは、この映画の原作国フランスでつけられた名前でもあります。このシチューは貧しい人々のための料理として始まり、旬の食材を入手可能な肉と一緒に煮込んで数日間食べられるようにしました。

映画『千の味の人類』予告編

映画では、ポトフはドビンによって貴族向けに作り変えられています。ポトフの主な材料には、子牛肉、牛テール、牛肩肉、鳩肉、牛骨髄、羊乳、野菜、ニンニク、パセリ、セロリの葉、ネギ、クローブ、月桂樹の葉などの多くのハーブなどがあります。

この料理には、玉ねぎ、フランス産バター、シャンパン、牛肉、子牛肉のストックなどの材料が入った玉ねぎピューレが添えられます。

この料理のスープには肉汁、骨髄、ハーブが豊富に含まれており、ベトナム人にフォーを思い出させます。多くの料理雑誌もこのスープをベトナムのフォーの「祖先」とみなしています。

ソース: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm