温かくて栄養満点のフォーのスープ - 写真：TTO
スープ中のナトリウムトラップ
ハノイの19-8病院のレ・ティ・フオン・ジャン医師によると、湯気の立つフォーは、多くの人々にとって古くから手軽で食べやすい料理として親しまれてきた。多くの人が毎日フォーを食べる習慣を続け、スープを最後まで飲み干してその風味を堪能しているという。
しかし、栄養学的観点から見ると、問題は麺や肉にあるのではなく、主にスープにある。スープには、定期的に摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性のある成分が多数含まれている可能性がある。
栄養分析によると、平均的なフォー一杯には約400～500mlのスープが含まれており、これは2.5～5グラムの塩分（1,000～2,000mgのナトリウム）に相当する。
一方、世界保健機関（WHO）は、成人は1日に5グラム未満の塩分を摂取することを推奨している。
つまり、朝にフォーのスープを一杯飲むだけで、1日の推奨塩分摂取量のほぼ上限に達してしまう可能性があるということだ。特に、スープの塩味は骨だしやスパイスの甘みによって覆い隠されることが多く、そのため多くの人が自分がどれだけの塩分を摂取したかを認識しにくい。
ジャン博士は、骨や肉を長時間煮込んだスープには、代謝プロセスに影響を与える可能性のある多くの化合物が含まれているとも付け加えた。
骨を煮込む過程でプリン体が溶け出し、血中の尿酸値を上昇させるため、定期的に摂取すると痛風のリスクが高まります。さらに、骨髄や骨脂肪がスープに溶け出し、飽和脂肪酸の増加につながります。飽和脂肪酸は心血管疾患のリスクを高める要因の一つです。
さらに、いくつかの研究では、骨スープに微量の重金属が含まれている可能性が指摘されている。その量は少ないものの、長期的な蓄積は依然として懸念事項である。
フォーのスープを空にしてはいけないことを、誰が認識すべきでしょうか？
ジャン博士は、スープの効果はすぐには現れないが、習慣的に長期間摂取するとリスクが蓄積し、高血圧、腎不全、心血管疾患などの慢性疾患につながる可能性があると述べた。
専門家は、高血圧や心血管疾患のある人、腎機能障害のある人、痛風の治療を受けている人や尿酸値が高い人、高齢者など、特定のグループは特に注意する必要があると助言している。
ジャン博士によると、フォーをメニューから完全に削除する必要はないが、健康を維持するために食べ方を調整する必要があるという。
フォーを食べる際は、スープを全部飲み干さず、適量だけ使って風味を味わいましょう。緑黄色野菜を積極的に摂り、食物繊維を補給してナトリウムバランスを整えましょう。魚醤やブイヨンパウダーなどの調味料は控えめに。フォーやビーフンを毎日食べるのではなく、メニューを多様化しましょう。
「フォーのスープを全部飲まないなど、ちょっとした習慣を変えるだけでも、長期的に塩分摂取量を大幅に減らすことができます。栄養においては、節度と理解が重要な役割を果たし、誰もが馴染みのある料理を楽しみながら、長期的な健康を守るのに役立ちます」とジャン博士は助言した。
出典：https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm
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