チャヤという植物はなぜ「MSG野菜」と呼ばれるのですか？
一般的に「MSGプラント」として知られる植物は、実際には「チャヤプラント」または「MSGプラント」（または味の素プラント）と呼ばれています。これは、その葉を調理すると、グルタミン酸ナトリウム（MSG）に似た、うま味のある濃厚な風味が得られるためです。この植物には、市販のMSGと同様に味覚受容体を刺激する天然化合物やアミノ酸が豊富に含まれています。
MSG植物の起源
チャヤは「マヤほうれん草」または「メキシカンほうれん草」とも呼ばれ、メキシコのユカタン半島が原産です。何千年もの間、マヤの人々の間で人気の葉野菜でした。その自生地はメキシコ北部から南はペルーまで広がっています。ヨーロッパの植民地化以前には、先住民の交易によってカリブ海全域に広がり、フロリダにも伝わりました。植民地時代には、大西洋を横断する交易によってアジアやアフリカにも伝わりました。チャヤは葉野菜として食べられ、メキシコでは非常に人気があります。調理方法はほうれん草とよく似ています。タンパク質、ビタミン、カルシウム、鉄などの栄養素の供給源であり、抗酸化物質も豊富です。実際、ほうれん草よりも栄養価が高いと言えます。
キャッサバは南アメリカ原産の栄養価の高い野菜です。
グルタミン酸ナトリウム植物の構造と特性
中国パセリは、多年生で雌雄異株の、枝分かれの多い低木で、太く成長の早い茎を持ち、通常は高さ3メートル、幅2メートルに達しますが、中には5メートルや6メートルにまで成長するものもあります。湿った場所や乾燥した場所の林間地、特に岩の多い空き地などに自生し、ほとんどの土壌条件に耐え、湿潤で水はけの良い土壌でよく育ちます。
この単子葉植物の葉は濃い緑色で、互生し、単葉で滑らかで、しばしば少量の毛が生えており、掌状に裂けています（パパイヤの葉に似ていますが、オクラの葉に似ていると言う人もいます）。各葉は幅6～8インチで、細長い葉柄に生えています。葉柄と葉の接合部では、葉脈が太く、カップ状になっています。若い茎の木質部は柔らかく、もろく、腐りやすいです。茎を切ると、白い乳白色の樹液が滲み出ます。
花は、幅7.6～12.7cmの長く平らな先端を持つ茎の先端に咲き、雄花が多く、花弁のない雌花（単性花）は少ない。花は茎の先端に咲き、最初に開花する。花は長さ6mm以上の白い萼片5枚からなり、これらはすぐに脱落する。花盤には長さ6mmの雌しべがあり、淡緑色で毛の生えた卵形の子房には3つの室があり、それぞれに3個の胚珠と3本の広く機能する白い花柱がある。
グルタミン酸ナトリウム（MSG）の原料となる植物には、野生種と栽培種の2種類があります。栽培種はかゆみの原因となる毛がないため、料理によく使われます。一方、野生種は現在ではほとんど使われていません。
野生種であれ栽培種であれ、グルタミン酸ナトリウム（MSG）の葉は生で食べてはいけません。生の葉にはシアン配糖体、つまり（キャッサバに含まれるものと同様の）毒性のシアン化合物が含まれており、噛むとシアン化物を放出します。これらの毒素を中和し、安全に加工できるようにするには、葉を食べる前に少なくとも15分間、十分に茹でるか炒める必要があります。最初の沸騰水は、毒素の一部を取り除くために捨てるべきです。
出典：https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm
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