ホーチミン市大学医療センターの栄養・食餌療法専門医であるディン・トラン・ゴック・マイ博士は、次のように答えています。豚肉を沸騰したお湯で短時間湯通しすると、肉の表面のタンパク質が凝固して膜が形成されます。しかし、これは肉から不純物や毒素を取り除くのに役立ちません。
肉を沸騰したお湯でさっと茹でることは、肉の表面をきれいにし、不快な臭いや不純物を取り除くためによく行われる。
肉を購入したらすぐに、冷たい流水で洗い、表面に付着している汚れ、血、その他の不純物を取り除くべきです。
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肉を購入したらすぐに、冷たい流水で洗い、表面の汚れ、血、その他の不純物を取り除きましょう。その後、薄めた塩水または酢水に10～15分ほど浸けておくと、臭いを取り除き、細菌を殺菌するのに役立ちます。
必要に応じて、肉を沸騰したお湯で2～3分ほど湯通しすると、不純物や臭いをさらに取り除くことができます。湯通し後は、冷水で洗い流して残った汚れを落としてください。肉を湯通しすることで、スープが澄み、泡や表面にタンパク質の塊ができてスープが濁るのを防ぐ効果もあります。
調理する前に、余分な脂肪やその他の不要な部分を取り除いて、肉を清潔で調理しやすい状態にしておく必要があります。
肉を適切に洗うことは重要ですが、細菌や有害物質を完全に除去することはできません。したがって、適切な温度で肉を十分に加熱調理することが、食品の安全性を確保する上で最も重要な要素となります。
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出典： https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-chan-thit-heo-qua-nuoc-soi-co-tot-18524090322155437.htm
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