ホーチミン市大学医療センターの栄養学専門医、ディン・トラン・ゴック・マイ医師の回答：豚肉を沸騰したお湯で短時間湯通しすると、肉の表面のタンパク質が凝固して膜を形成します。しかし、これは肉に含まれる不純物や毒素を除去するのに役立ちません。
肉を沸騰したお湯で湯通しするのは、肉の表面をきれいにし、不快な臭いや不純物を取り除くためによく行われます。
肉を購入したらすぐに、冷たい流水で洗い、表面に付着した汚れや血、その他の不純物を取り除く必要があります。
イラスト写真：Freepik
肉を購入したらすぐに、冷たい流水で洗い、表面についた汚れや血、その他の不純物を取り除きます。その後、薄めた塩水または酢水に10～15分ほど浸けると、臭いが消え、殺菌効果も高まります。
必要に応じて、肉を沸騰したお湯で2～3分ほど湯通しすると、不純物や臭いをさらに取り除くことができます。湯通し後は、冷水で洗い流し、残った汚れを洗い流してください。肉を湯通しすることで、スープがより透明になり、泡や表面のタンパク質の塊による濁りを防ぐことができます。
調理する前に、余分な脂肪やその他の不要な部分を取り除いて、肉がきれいになり、調理しやすくなるようにしてください。
肉を適切に洗浄することは重要ですが、細菌や有害物質を完全に除去することはできません。そのため、適切な温度で肉をしっかりと加熱調理することが、食品の安全性を確保する上で最も重要な要素です。
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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-chan-thit-heo-qua-nuoc-soi-co-tot-18524090322155437.htm
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