ホーチミン市医科薬科大学病院栄養学科のCKIディン・トラン・ゴック・マイ医師は次のように回答しました。「豚肉を沸騰したお湯で短時間湯通しすると、肉の表面のタンパク質が凝集して膜を形成します。しかし、肉の中の汚れや毒素を排出する効果はありません。」
肉を沸騰したお湯で湯通しするのは、肉の表面をきれいにし、臭いや汚れを取り除くためによく行われます。
購入したらすぐに、表面の汚れや血、不純物を取り除くために、肉を冷水で洗う必要があります。
イラスト: Freepik
肉を購入したらすぐに冷水で洗い、表面についた汚れや血、不純物を取り除きます。その後、薄めた塩水または酢水に10～15分ほど浸けておくと、臭いが取れ、除菌効果も高まります。
必要に応じて、肉を沸騰したお湯で2～3分ほど湯通しすると、不純物や臭いをさらに取り除くことができます。湯通し後は、冷水で洗い流し、残った汚れを洗い流してください。沸騰したお湯で肉を湯通しすることで、スープが澄み渡り、泡や表面のタンパク質の塊による濁りも軽減されます。
調理する前に、余分な脂肪やその他の不要な部分を取り除いて、肉がきれいになり、調理しやすくなるようにしてください。
肉を適切に洗うことは重要ですが、細菌や有害物質を完全に除去できるわけではありません。そのため、食品の安全を確保するには、適切な温度で肉を調理することが最も重要です。
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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-chan-thit-heo-qua-nuoc-soi-co-tot-18524090322155437.htm
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