数々の地域および全国的な賞を受賞し、国内外の多くのフードフェスティバルに参加してきた著名なシェフであり、グエン・ドゥ・カレッジの講師でもあるグエン・ドゥック・タイン氏は、世界中から訪れる人々に故郷の料理を紹介してきた数々の思い出を大切にしている。
そうした経験の中でも、彼が今でも誇らしげに語るのは、2019年にベトナム高官代表団に同行してロシア連邦を訪問した時のことだ。彼にとってそれは単なる任務ではなく、祖国の文化を国際的な友人たちと分かち合うための旅でもあった。
タイン氏は次のように語った。「私は全国から選ばれた6人のシェフのうちの1人で、モスクワで開催されるベトナム・ロシア文化祭に代表団に料理を提供し、参加することになりました。出発前に、総合的な技能評価に加えて、組織委員会からハティン省の代表的な料理をいくつか選んで、旅行中に提供するように依頼されました。私はドーチャイ風牛肉麺とバインムオット（蒸し米麺の一種）を選んで紹介することにしました。」
その重要なイベントに備えるため、タイン氏は何日もかけて食材を選びました。肉、骨だし、餅、米麺から香辛料やハーブに至るまで、すべて故郷から厳選され、保存のために真空パックされ、数千キロ離れたロシアまで運ばれました。その結果、両国の首脳のための晩餐会で料理が提供されただけでなく、ベトナム・ロシア文化祭のブースでは観光客にもハティン料理が温かく迎えられました。「食事の後、多くの客が通訳を通して私に『この料理はベトナムのどこの料理で、どうやってこんなにおいしい味に仕上げているのですか？』と尋ねてきました」とタイン氏は語りました。
。グエン・ドゥック・タインシェフの話は、ハティン料理の魅力が調理法だけでなく、食材の風味にもあることを示しています。そして、その独特の美味しさを生み出しているのは、彼の故郷であるホン山とラ川流域の食材です。全国各地の多くのシェフや観光客が、ハティンの食材は森から海まで、他に類を見ない独特の品質を持っていることを認めています。これは、イカ、エビ、カニ、魚などの海産物料理に最も顕著に表れています。全国各地の沿岸地域には豊富な海産物資源がありますが、それでもなお多くの人々がハティンの海産物に「夢中」になっています。
多くの専門家によると、ハティン省の特産品の独特な風味は、その地理的位置と自然環境に起因するところが大きい。中北部に位置するハティン省は、暑い夏、寒い冬、比較的涼しい秋と春という、四季がはっきりした厳しい気候条件に見舞われる。こうした絶えず変化する気候は、動植物に特別な生存メカニズムを発達させ、独特の特性を生み出している。特に、137kmに及ぶ海岸線を持つハティン省の海は、季節によって変化する暖流と寒流が交わる場所であり、数多くの河口や入り江が存在するため、魚、エビ、イカ、カニなどの豊富な水生生物が生息し、その豊かな風味を際立たせている。こうした自然環境が、ハティン料理の独特な特徴を形作っているのである。
ハティン省を訪れる観光客にとって、料理は旅行体験に欠かせない要素となっています。VTVのゴールデンタイムに数々の映画で活躍する女優のタイン・フオンは、ブンアン産の新鮮なイカを堪能し、自身のページに「ブンアン産の新鮮なイカは国内最高」というコメントとともに動画を投稿しました。この投稿は瞬く間に数十万件の「いいね！」と賛同コメントを集め、国内外の観光客の心にハティン料理の美味しさを改めて印象づけました。
近年、ティエンカム、スアンタイン、キースアンといった沿岸部の観光地が観光客で賑わうにつれ、食は旅の醍醐味の一つとしてますます注目を集めています。漁村では早朝から、船から水揚げされたばかりの新鮮な魚、イカ、カニが観光客を惹きつけます。獲れたてのイカは船上で生で食べることができ、生姜を数枚添えて蒸したイカからは甘く芳醇な香りが漂います。蒸したカニやエビはビールと一緒に熱々で提供され、身はしっかりとして風味豊かです。炭火焼きにした新鮮な魚は煙の中でジュージューと音を立て、チリソルトや魚醤につけて食べると…海の塩味が広がり、五感を刺激します。
ハティン省の海鮮料理は凝ったものではありません。その美味しさは、新鮮さと独特の風味を保つ調理法にあります。料理の名前をすべて覚えていなくても、波の音を聞きながらビーチで新鮮な料理を味わう感覚は、きっといつまでも心に残るでしょう。これこそが、ハティン旅行で永遠に記憶に残る、まさに「本物」の体験なのです。
ハティンの料理は、ごちそうだけでなく、旅の思い出に残る風味豊かな「お土産」でも観光客に強い印象を残します。これらには、フックチャック産のザボン、ケマイ産のオレンジ、フオンソン産のミカンといった季節の特産品や、クドーキャンディー、干しイカ、ラムケーキ、伝統的な魚醤などの加工品が含まれます。
そして何よりも、地元の特産品の味には「人と人とのつながりの味」が込められており、声に表れる温かいもてなし、そしてハティンの人々が世界中から訪れる人々を心から歓迎する気持ちが感じられます。パレスチナ人観光客のサリーム・ハマド氏はかつてこう語っています。「ハティンの料理の味はとても特別ですが、私が最も印象に残っているのは人々の親しみやすさです。ハティンの人々の文化は、特に互いに食事や飲み物に誘い合う様子に、惜しみなく、そして誠実に表現されています。その自然な様子に、私は深く感銘を受け、親近感を覚えました。」
観光開発の文脈において、ハティン省の料理は徐々に変化を遂げ、世界中からの観光客とハティン観光を結びつけ、促進することに貢献しています。食卓に並ぶ料理だけでなく、多くの地元産品がブランド化され、OCOPプログラムや見本市に参加したり、ソーシャルメディアで販売されたりすることで、大きな影響力を持っています。それぞれの製品は、ハティンの料理、文化、そして人々の物語を語り、国内外の観光客に温かい思い出を絶えず伝えています。
出典：https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
