色合いのアクセント

ニャンダン

フエを訪れる際は、必ずお土産を買って帰りましょう。昔はゴマ飴が定番でしたが、今はタピオカ団子が人気です。私はフエに頻繁に訪れるわけではありませんが、フエは私にとって特別な場所です。この古都のすべてが、いつまでも心に残る印象を残します。フエの寺院、川、景色、宮廷音楽、そして特に素朴で素朴な料理の数々は、どれも魅力的で、たくさんの思い出を紡ぎ出してくれます。自然の恵みがフエに届くと、まるで別物のように美しく輝き、懐かしい思い出が詰まっているかのようです。

チャンティエン橋は、古都フエの象徴とされています。写真：アーカイブ資料。

フエには何百種類もの小さなケーキがあるとおっしゃっていましたが、もしフエで初めて追悼式に参列されるなら、その儀式や線香の焚き方にきっと驚かれるでしょうし、さらに食卓に並ぶ料理にもきっと驚かれることでしょう。フエで嫁になるということは、夜明け前に起きて年長者のためにお茶を用意するだけでなく、料理の仕方も心得ていること、特に大切な追悼の宴会では料理が欠かせないということです。

昔は、ほとんどすべての家庭で餃子を作るための小麦粉と葉を自分たちで用意しなければなりませんでした。今ではパン屋で注文できますが、儀式のレベルは供え物によって異なります。バインボットロック（タピオカ餃子）は非常に古くからあり、この地の人々の生活と密接に結びついた素朴な料理です。この料理は多くの場所、特に中部地方で見られますが、本当に香りが良く、美味しく、風味豊かなのはフエだけのようです。もちもちとした繊細な食感、赤い照り焼きのエビの餡、そしてほんのりとした豚脂は、食べる人に、この世界にはまだ豊かさと脂っこさが残っていることを思い出させてくれます。この素朴な料理は、かつて皇帝の「濾過」儀式のために供えられたのではないかと思います。なぜなら、それは容易に懐かしい思い出を呼び起こすからです。

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エビペーストは多くの場所で見られますが、本当に美味しいのはフエのものだけです。豚バラ肉の煮込みと漬物をフエのエビペーストにつけて食べるのが、その絶妙な風味を真に味わう唯一の方法です。フエのエビペーストがこれほどまでに美味しいのは、かつて南部地方の女性たちが夫と共にフオン川やグー山へ移住した際、故郷の果樹園で獲れるエビや魚が恋しくなり、それらを再現する方法を考案したからだと言われています。つまり、その美味しさは故郷への郷愁から生まれているのです。かつての帝都であるフエが、この食文化を生み出したのかもしれません。雷魚の麺スープやタピオカ団子のように、これらも地元の特産品なのかもしれません。雨季の涼しい気候が、多くの人々を魅了する、馴染み深くも独特な料理を生み出すのでしょうか。

ダナンはフエから100キロ以上離れています。かつてフエが首都だったため、すべての道はフエに通じていました。そのため、クアンナム省には「フエ交差点」という独特な地名があります。「フエ交差点」という名前は、実際にはダナンにあるため、珍しいものです。歴史記録によると、「フエ交差点」は1940年代初頭に形成されました。当時、この交差点はフエへの唯一の玄関口でした。その後、フエから多くの人がダナンに移住しましたが、クアンナムからフオン川とグー山の地域に定住した人は少数でした。私の兄たちはよく冗談で「フエの女性と結婚できるのは幸運な男だけだ」と言っていました。確かに、フエの女性は洗練された優雅さを持ち、比類のない優しさを持ち、ベジタリアン料理も肉料理も非常に上手です。花の手入れや先祖の祭壇の手入れに関しては、他の女性たちはその細やかさに本当に驚くでしょう。

新聞で、フエの牛肉麺は国内最高、豚足麺はダナンで食べるのが一番だと書いてあるのを読みました。それが正確かどうかはわかりませんが、私の漠然とした経験からすると、本当だと思います。フエの牛肉麺は、柔らかい牛肉と、エビペースト、レモングラス、煮込んだ骨、そして特に唐辛子の甘みと旨味が絶妙に調和した、フエ独特の風味豊かな味わいです。フォーはハノイで、麺料理はフエで食べるのが一番です。ですから、フエでフォーを食べるのは、ハノイで麺料理を食べるのと、メコンデルタで伝統的なオペラを聴くのと同じようなものなのです。

クアンナム省は、フエについて最も優れた詩人を３人輩出している。ナム・チャンは「フエ、美しく詩的」と題した詩集を著し、ブイ・ジャンの「ああ、愛しいフエよ／グー山は今もなおフエ川のほとりにそびえ立つ」（地名は小文字で表記）は伝説となり、トゥ・ボンはフエに別れを告げ、フエらしい郷愁を漂わせる「川は留まり、川は流れない／川は心へと流れ込み、フエをこれほどまでに奥深いものにする」。実はこれら２つの地域ははるか昔に拡大したが、ホンケムとダズンは今もなお、この地域の人々が心の底から「憧れる」場所であり続けている。

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出典: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/chut-hue-4002136/